È Sempre Mezzogiorno-ricette martedì 2 aprile aprile 2024

Angelica delle sorelle Simili di Fulvio Marino e Angela Frenda



Ingredienti:

Per il lievitino:
135 g di farina 0
35 g di lievito di birra
75 ml di acqua

Per l’impasto:
400 g di farina 0
120 ml di latte
3 tuorli
75 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
120 g di burro
75 g di uva sultanina
75 g di scorza di arancia candita
50 g di burro fuso

Per la glassa:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume

Procedimento:
Lievitino: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora al caldo.

Dopo il riposo, in una ciotola, mettiamo il lievitino, la farina tipo 0, il latte, i tuorli e lavoriamo, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani, per circa 10 minuti. Inseriamo il sale, lo zucchero ed il latte avanzato ed impastiamo ancora qualche minuto. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto con il mattarello, fino a formare un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spennelliamo la superficie con il burro fuso e distribuiamo sopra i canditi d’arancia a dadini e l’uvetta. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto lungo.



Lo posizioniamo già su un foglio di carta forno e lo tagliamo a metà per il lungo. Intrecciamo le due metà e chiudiamo la treccia ottenuta a ciambella. Posizioniamo la stessa su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti.

Per la glassa, sbattiamo l’albume con lo zucchero a velo.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo con la glassa e lasciamo asciugare.

Pasta al tonno cremosa di Antonio Paolino



Ingredienti:
320 g di farfalle
65 g di pomodori secchi
1 cipollotto
3 acciughe sott’olio
200 g di stracchino
160 g di tonno
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di olio evo
Pepe rosa
Sale

Procedimento:
Nel mixer, mettiamo lo stracchino e gran parte del tonno sgocciolato e frulliamo.

In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio e le acciughe sott’olio. Uniamo il tonno tenuto da parte ed i pomodori secchi reidratati in acqua e tritati al coltello e lasciamo insaporire, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento ed il prezzemolo tritato. A fuoco spento, uniamo la crema di stracchino e mantechiamo: se serve aggiungiamo altra acqua di cottura.

Buridda di seppie con bietole di Ivano Ricchebono



Ingredienti:
1 kg di seppie
2 mazzi di bietole
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 pomodori grappolo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
½ l di brodo di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzo di erba cipollina
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe

Per completare:
1 pagnotta
1 spicchio d’aglio

Procedimento:
Facciamo un trito fine di cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino fresco, quindi lo mettiamo a soffriggere in un tegame con un generoso filo d’olio.

Incidiamo la buccia dei pomodori con il coltello e li sbollentiamo per pochi istanti. Li scoliamo, li spelliamo e li tagliamo a spicchi, privandoli della parte interna con i semi.

Puliamo le seppie e le tagliamo a filetti, quindi le uniamo al soffritto e lasciamo rosolare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo la polpa di pomodoro fresco a pezzetti piccoli e la passata di pomodoro.

Priviamo le bietole delle coste ed affettiamo la parte verde. La aggiungiamo al resto, in pentola. Copriamo il tutto con mezzo litro di brodo di pesce, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora. Serviamo con dei crostini all’aglio.

Omelette faraoniche di Chloe Facchini



Ingredienti:
18 uova
1 mazzo di asparagi
200 g di spinacino
2 carote
3 cipollotti
200 g di formaggio brie
150 g di formaggio Roquefort
150 g di fontina
150 g di burro
Olio evo
Sale e pepe

Per servire:
Misticanza

Procedimento:
Scaldiamo per bene una padella con una generosa noce di burro. Nel frattempo, con una forchetta o frusta, sbattiamo le uova con sale e pepe. Quando la padella è calda, versiamo sopra le uova sbattute e mescoliamo continuamente con la spatola, fino a renderle ‘strapazzate’. Quando la pase inizia ad attaccarsi, smettiamo di mescoliamo e posizioniamo al centro la farcitura (asparagi lessi e brie a pezzetti). Con la spatola, cominciamo a rigirare un lato sulla farcitura, raccogliendo l’omelette tutta su un lato.

Per la variante verde, facciamo appassire gli spinacini in padella, con olio e sale, quindi li frulliamo insieme alle uova. Seguiamo il procedimento di cui sopra, farcendo con il formaggio roquefort e le carotine lesse a pezzetti.

Infine, la variante al cipollotto. In padella, facciamo appassire il cipollotto affettata con una noce di burro. Quando si è ammorbidito, uniamo le uova sbattute e proseguiamo come sopra. Farciamo l’omelette con della fontina a pezzetti.

Sformato di ricotta e verdure di Daniele Persegani




Ingredienti:
Per lo sformato:
700 g di ricotta
5 uova
150 g di formaggio grattugiato
150 g di prosciutto cotto
Burro
Pangrattato
Sale e pepe
Per le verdure:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 carota
1 cipollotto
100 g di piselli
2 tomini
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Puliamo i peperoni e li tagliamo a dadini. Li mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio. Uniamo anche la carota a dadini piccoli, il cipollotto affettato ed i piselli già sbollentati. Lasciamo cuocere qualche minuto. Una volta morbide, le lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mettiamo la ricotta, il prosciutto cotto a dadini, il formaggio grattugiato e le uova intere; mescoliamo per bene. Uniamo le verdure spadellate e mescoliamo ancora.

Imburriamo uno stampo a cupola o una tortiera e la spolveriamo con il pangrattato. Mettiamo all’interno il composto di ricotta e verdure e lo livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40-45 minuti.

Togliamo lo sformato dalla teglia e lo serviamo con sopra i tomini sciolti al microonde.