È Sempre Mezzogiorno-ricette venerdì 8 Marzo 2024

Cheesecake mimosa salata di Cristina Lunardini



Ingredienti:

Per la base:
170 g di taralli
60 g di mandorle
90 g di burro

Per la crema:
1 mazzo di asparagi
250 ml di panna fresca
250 g di ricotta
250 g di formaggio spalmabile
15 g di gelatina
Sale e pepe

Per decorare:
2 uova sode
2 tuorli sodi
6 asparagi
200 g di mandorle a lamelle

Procedimento:
Per la base, in un mixer, frulliamo i taralli con le mandorle. Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora qualche istante. Trasferiamo alla base di una tortiera e compattiamo alla base con un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero per 10 minuti.

Crema: in una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme al formaggio spalmabile e la panna liquida. Sciogliamo la gelatina (prima ammollata in acqua) in poca panna e la uniamo alla crema, mescolando immediatamente. Sale e pepe. Uniamo anche gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a tocchetti.

Versiamo la crema sulla base ben rappresa, la livelliamo e mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo con le punte degli asparagi, le uova sode ed i tuorli sodi sbriciolati.

Sushi all’italiana di Francesca Marsetti



Ingredienti:

Per il sushi:
480 g di riso
3 fogli di alga nori
55 ml di aceto di riso
200 g di sesamo bianco e nero
400 g di tartare di manzo
1 zucchina
2 fette di mortadella
1 cetriolo
1 peperone
100 g di crescenza
15 g di senape

Per decorare:
200 ml salsa di soia
50 g di wasabi
100 g di zenzero marinato
Maionese
Salsa piccante
1 cespo di insalata riccia

Procedimento:
Laviamo il riso sotto acqua corrente fredda per re volte con pause di 15 minuti l’una dall’altra, in modo da fargli rilasciare bene l’amido. Poi lo cuociamo in vaporiera con 300 ml di acqua fredda per circa 35 minuti. Una volta cotto lo mettiamo in una ciotola, mettiamo sopra l’aceto di riso e copriamo con della pellicola trasparente.
Roll alla mortadella: sull’apposita stuoia da sushi mettiamo la mortadella, mettiamo del riso e spolveriamo con semi di sesamo. Con un colpo deciso voltiamo la mortadella, mettiamo sopra il formaggio cremoso, gli asparagi e le foglie d’insalata. Arrotoliamo su se stesso dando una forma rettangolare e ne ritagliamo 8 parti.
Roll al salmone avocado: mettiamo l’alga sulla stuoia, mettiamo sopra il riso, il sesamo e con un colpo secco giriamo l’alga. Mettiamo il salmone e l’avocado tagliati a listarelle, arrotoliamo dando una forma rettangolare e tagliamo in 8 parti.
Serviamo i roll con dei ciuffi di insalata, maionese mescolata con del tabasco e dello zenzero marinato.

Bombette due gusti di Antonella Ricci



Ingredienti:
16 fette di capocollo

Per le bombette al pangrattato:
100 g di pecorino
20 g di capperi
10 g di prezzemolo tritato
200 g di pangrattato
Pepe

Per le bombette ai pistacchi:
8 fettine di pancetta
100 g di caciocavallo
Salvia
200 g di pistacchi tritati

Per gli spiedini di verdure:
2 pomodori cuore di bue
2 zucchine
1 peperone rosso
1 cipolla
100 ml di vincotto
Olio evo
Sale e pepe

Per l’insalata:
400 g di soncino
1 pompelmo rosa
Zucchero
Pepe rosa
Olio evo
Sale

Procedimento:
Per il primo ripieno, con il mixer, frulliamo i capperi con il pecorino grattugiato ed il prezzemolo.

Ne mettiamo un po’ sulla fettina di capocollo (dev’essere sottilissima) ed arrotoliamo quest’ultima sul ripieno. Rotoliamo gli involtini nel pangrattato.

Secondo ripieno: adagiamo sulla fetta di capocollo una fettina di pancetta, del caciocavallo grattugiato e foglie di salvia fresca spezzate. Arrotoliamo il capocollo sul ripieno, formando degli involtini che rotoliamo nella granella di pistacchi.

Infilziamo 2-3 involtini in stecchi da spiedino e li mettiamo a cuocere su una griglia ben calda per pochi istanti. Li finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 8 minuti.

Facciamo degli spiedini anche con le verdure a pezzettoni (zucchine, peperoni, cipolle, pomodoro fresco. Coliamo sugli spiedini una miscela di vincotto, olio, sale e pepe. Li scoliamo e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda.

Insalata: condiamo il soncino con il succo di pompelmo, olio, sale e pepe rosa in bacche.

Sedanini con salsa di carciofi, provola e patate di Chloe Facchini



Ingredienti:
400 g di sedanini
6 carciofi
250 g di provola affumicata
300 ml di brodo vegetale
1 cipolla
2 patate
1 spicchio d’aglio
Timo
Rosmarino

Procedimento:
Salsa: in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i carciofi puliti e affettati sottilmente, quindi lasciamo rosolare per 10 minuti. Bagniamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Quando i carciofi sono cotti, li trasferiamo nel mixer e frulliamo fino a ridurli in crema.

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato. Uniamo le patata tagliate a dadini piccoli (mezzo cm per lato) Uniamo anche un carciofo tagliato a fettine. Lasciamo cuocere per 10 minuti o fino a cottura della patate.

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con le patate e la provola a pezzettoni. Dopo un paio di minuti, uniamo la crema di carciofi e saltiamo ancora qualche istante.

Cuscinetti dolci di Natalia Cattelani



Ingredienti:

Per l’impasto:
200 g di farina 0
100 g di farina manitoba
70 ml di latte
2 uova
40 g di zucchero
30 g di burro
4 g di lievito secco
20 g di fiocchi di patate
80 g di acqua calda
2 cucchiai di uvetta
½ bicchiere d’acqua
½ bicchiere di rum
Scorza di arancia
Scorza di limone
Estratto di vaniglia

Per decorare:
Zucchero a velo
2 cucchiai di burro fuso
Confettura di albicocche
Confettura di lamponi
Crema alla nocciola

Procedimento:
In una ciotolina, reidratiamo il preparato per purè con l’acqua calda. Lasciamo intiepidire. In una ciotola, mettiamo le farine, o e manitoba, il lievito di birra secco, il latte, le uova intere e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il purè ormai freddo, gli aromi, ovvero scorza di agrumi grattugiata e vaniglia, e lo zucchero.

Impastiamo, quindi facciamo riposare per 10 minuti. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo l’uvetta rinvenuta in acqua e scolata ed impastiamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente: dopo i primi 20 minuti, diamo qualche piega.

Dividiamo l’impassto in 16 palline di circa 40g ciascuna. Le ripieghiamo su loro stesse, formando delle palline lisce. Le inseriamo all’interno di una teglia quadrata 20×20cm, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per almeno 30 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 20 minuti. All’uscita dal forno, le spennelliamo subito con il burro fuso. Farciamo a piacere con confetture o creme spalmabili.