È Sempre Mezzogiorno-ricette giovedì 29 febbraio 2024

Ciocco delizie di Fulvio Marino



Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
12 g di lievito di birra
60 g di zucchero
280 ml di acqua
80 g di burro
10 g di sale
Uovo per spennellare

Per farcire:
Cioccolato al latte
Cioccolato fondente

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Palline lasciate lievitare 30 minuti a temperatura ambiente
Ciocco delizie lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
220° per 15 minuti

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo la farina 00, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato un impasto grossolano, aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm, creando un rettangolo. Dividiamo quest’ultimo in due strisce, per il lungo. Dividiamo ogni striscia in rettangoli più piccoli. Su un lato di ogni rettangolo, posizioniamo 3-4 quadratini di cioccolato. Tagliamo l’altro lato di impasto, formando una frangia. Arrotoliamo l’impasto sul cioccolato (foto).



Posizioniamo le brioche sulla teglia con carta forno, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.

Paccheri patate, salsiccia e scamorza di Antonio Paolino



Ingredienti:
320 g di paccheri
350 g di patate
200 g di salsiccia
150 g di scamorza affumicata
40 g di formaggio grattugiato
300 ml di brodo vegetale
1 scalogno
60 ml di olio evo
Un ciuffo di basilico
Sale e pepe

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato ed aggiungiamo l’acqua fredda, mescolando fino ad ottenere una crema densa. Aggiungiamo il pepe macinato.

In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il prosciutto a listarelle e lo lasciamo dorare. Sfumiamo con l’aceto bianco.

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il prosciutto. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di pecorino e pepe e le pere a dadini piccoli. Mescoliamo e serviamo.

Pollo alla cacciatora con involtini di verza di Mauro e Mattia Improta



Ingredienti:
Per il pollo alla cacciatora:
10 pezzi di pollo
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
40 g di olive
10 pomodorini
½ bicchiere di vino bianco
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
Rosmarino
Alloro

Per gli involtini di verza:
6 foglie di verza
2 uova
25 g di formaggio grattugiato
25 g di pecorino grattugiato
100 g di scamorza
200 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
Olio evo

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo vino bianco, erbe aromatiche, sale e pepe e mettiamo all’interno il pollo a pezzi. Lo massaggiamo e lasciamo marinare circa mezz’ora. Preleviamo il pollo e lo facciamo rosolare in un tegame, con un generoso filo d’olio, a fiamma vivace. Una volta rosolato su tutti i lati, uniamo la cipolla affettata fine e dell’aglio a pezzi. Aggiungiamo il vino della marinatura e lasciamo evaporare qualche istante. Uniamo i pomodorini a pezzetti, le olive, copriamo e proseguiamo la cottura, aggiungendo un po’ di brodo, per circa mezz’ora.

Puliamo i peperoni, li tagliamo a listarelle sottili e li mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed il coperchio.

Serviamo il pollo su un letto di peperoni stufati.

Involtini: scottiamo le foglie grandi della verza, in modo da ammorbidirle.

Per il ripieno, sbattiamo le uova con i formaggi grattugiati ed uniamo la scamorza a dadini e la parte dura delle foglie di verza tritata. Su ogni foglia di verza, mettiamo un cucchiaio di ripieno, quindi chiudiamo ad involtino.

Mettiamo a cuocere quest’ultimi in padella con olio ed aglio. Allunghiamo con il brodo vegetale, copriamo e portiamo a cottura.

Hummus con tortillas croccanti di Francesca Marsetti



Ingredienti:

Per l’hummus:
400 g di ceci
40 g di tahina
100 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 lime
1 sedano
Cumino
Paprika affumicata
Prezzemolo tritato
Sale
30 ml di olio evo

Per le tortillas:
4 tortillas
Paprika affumicata
Olio evo

Per i ravanelli in agrodolce:
10 ravanelli
200 ml di aceto di mele
20 g di zucchero
100 ml di acqua
Sale
Cottura: 180° per 12 minuti

Procedimento:
Per il contorno, in un pentolino, portiamo a bollore acqua, aceto e zucchero. In una ciotola, mettiamo i ravanelli tagliati a spicchi. Versiamo sopra la miscela calda e lasciamo che si raffreddi. Li scoliamo.

Hummus: scoliamo i ceci precotti e li facciamo bollire in acqua ancora 10 minuti. Li scoliamo e li mettiamo nel mixer con la tahina (o olio di sesamo), un pizzico di cumino e di paprika affumicata, aglio tritato, succo di lime, brodo vegetale e olio evo e frulliamo fino ad ottenere una crema setosa.

Disponiamo le tortillas a spicchi su una teglia con carta forno e le condiamo con olio, sale, paprika. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti.

Serviamo l’hummus in una ciotola, affiancando le tortillas, il sedano a listarelle ed i ravanelli in agrodolce.

Gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani



Ingredienti:

Per gli gnocchi:
280 g di farina 00
500 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
2 uova
2 tuorli
Noce moscata
Sale

Per la salsa:
2 carciofi
250 ml di panna
200 g di formaggio grattugiato
100 g di pancetta
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Gnocchi: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta, le uova intere, i tuorli, il formaggio grattugiato, sale, noce moscata e cominciamo a lavorare il tutto. Aggiungiamo la farina ed impastiamo fino a creare un panetto omogeneo.

Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li lessiamo in acqua salata; quando vengono a galla, li scoliamo.

Condimento: in padella, mettiamo a stufare i carciofi puliti e tagliati a fettine con la pancetta a dadini e lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo poca acqua di cottura e prezzemolo tritato e portiamo a cottura. Quando i carciofi sono cotti,

Scaldiamo la panna con il pepe. Quando sta quasi per bollire, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Ne uniamo una parte ai carciofi.

Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con i carciofi. Serviamo con la fonduta di formaggio.