Torta alle carote e nocciole di Sal De Riso

Torta alle carote e nocciole di Sal De Riso




Ingredienti:

Pasta frolla

Per il cake alle carote e nocciole:
120 g di tuorli
90 g di zucchero
30 g di miele
210 g di albume
120 g di zucchero
360 g di nocciole tostate
420 g di carote
120 g di farina 00
12 g di lievito
30 g di scorza d’arancia grattugiata
3 g di sale

Per la marmellata agli agrumi:
200 g di arance
200 ml di succo di mandarino
300 g di zucchero
40 g di scorza di mandarino
20 g di scorza di limone
20 g di scorza d’arancia
10 ml di succo di limone
5 g di pectina
300 ml di acqua
200 g di zucchero

Procedimento:
Marmellata: tagliamo le bucce di mandarini, arance e limoni a julienne e le sbollentiamo in acqua e zucchero (200 g) per qualche minuto.

In un’altra pentola, portiamo a bollore le arance pelate a vivo con il succo di mandarino e lo zucchero. Uniamo le scorzette già bollite, il succo di limone e la pectina mescolata a poco zucchero. Mescoliamo e portiamo a 104°. Spegniamo e frulliamo con il mixer ad immersione.

Per conservarla, la mettiamo nei barattoli sterilizzati, li chiudiamo e li passiamo in forno caldo a 130° per 20 minuti.

Torta: montiamo a neve gli albumi con lo zucchero (120 g). A parte, con le fruste, montiamo i tuorli con lo zucchero (90 g), fino a renderli chiari e spumosi. Mescoliamo i tuorli agli albumi a neve, delicatamente. Uniamo le carote grattugiate finemente e la scorza grattugiata di arance.

In una ciotola, misceliamo la farina di nocciole con la farina ed il lievito. Le uniamo all’impasto, mescolando delicatamente.



Stendiamo la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare la base ed i bordi di una tortiera. Spalmiamo sul fondo della marmellata di agrumi e coliamo sopra l’impasto alle nocciole. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 30 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo la superficie con la marmellata di agrumi.