-
.
La prova del cuoco:Ricette martedì 1 novembre 2016
Anna Serpe:Tortano
Ingredienti: 1 kg di farina 0, 300 g di strutto, 1 cubetto di lievito di birra, 300 g di pecorino romano grattugiato, sale fino, pepe nero, 250 g di salame napoletano, 250 g di pancetta tesa, 250 g di provolone dolce, 250 g di provolone piccante, formaggini e 8 uova sode
Preparazione: facciamo il lievitino impastando un po’ di farina con un po’ di strutto, un panetto di lievito di birra o una bustina di lievito disidratato, uniamo l’acqua e facciamo triplicare di volume. Aggiungiamo poi al lievitino tutta la farina rimasta, tutto lo strutto, il pecorino grattugiato, impastiamo bene a mano o nell’impastatrice a lungo, circa 20 minuti. Facciamo lievitare anche tutta la notte.
Tagliamo a dadini il salame, la pancetta, il provolone dolce e quello piccante e aggiungiamo all’impasto che abbiamo già steso col mattarello in uno strato ben spesso. Farciamo con formaggi e salame, le uova sode tagliate a fette, i formaggini a pezzi e arrotoliamo il tutto ottenendo un cilindro ben stretto. Tagliamo le estremità. Ungiamo la teglia per ciambella e disponiamo l’impasto ripieno, chiudiamo e massaggiamo con un po’ di sugna. Facciamo lievitare per 2 ore. Mettiamo in forno a 180° C per 10 minuti e 200° C per altri 50 minuti.Daniele Reponi:Panini con le olive
Primo panino con le olive verdi
Ingredienti e preparazione: scaldiamo il panino morbido simile al pan brioche ma più salato, aggiungiamo le fette di bresaola, aggiungiamo il formaggio caprino fresco e un filo di olio di oliva e quindi le olive di Nocellara del Belice tagliate a pezzetti.
Completiamo con l coriandolo o se vogliamo del pepe grattugiato, e dei pomodori secchi pachino tritati al coltello. Chiudiamo il panino e serviamo subito.
Secondo panino con le olive
Ingredienti e scamorza: tagliamo a fette la scamorza che possiamo anche scaldare e farciamo le fette di pane caldo.
Aggiungiamo le acciughe, le olive taggiasche denocciolate. E ancora aggiungiamo la marmellata di chinotto però va bene anche una grattugiata di limone.Hiro Shoda:Ravioli dorati croccanti
Ingredienti: 100 g di farina, 75 g di acqua bollente, fecola di patate – Per il ripieno: 300 g di patate bianche, 50 g di pomodori secchi sott’olio, sale, pepe, 50 g di porro, noce moscata, sale e pepe – 200 g di passata di pomodoro, olio evo, sale, basilico, aglio
Preparazione: impastiamo la farina con l’acqua calda quasi bollente. Facciamo delle polpettine con l’impasto e ci aiutiamo con la fecola di patate. Stendiamo col mattarello le polpette di pasta e otteniamo dei cerchi.
Facciamo soffriggere in padella con olio il porro a fettine. Abbiamo già lessato le patate e tagliate a dadini. Uniamo patate, pomodorini secchi sott’olio a pezzetti, il porro, noce moscata, sale, pepe e amalgamiamo il tutto.
Farciamo i dischetti di impasto con questo ripieno e chiudiamo ottenendo dei fagottini, come meglio ci vengono.
Cuociamo in padella ben calda con un filo di olio, disponiamo i ravioli schiacciando un po’ in padella. Giriamo i ravioli quando da un lato si sono un po’ rosolati e aggiungiamo un pochino di acqua e chiudiamo con il coperchio.
Disponiamo poi nella teglia e mettiamo in forno a 200° C per 10 minuti. Prepariamo la salsa nel modo classico con olio, pomodoro, aglio, basilico e sale. Serviamo i ravioli dorati croccanti con la salsa accanto.Anna Moroni:Pizza di scarola
Ingredienti: Per la pasta 250 g di farina 0, 250 g di farina integrale, 15 g di lievito, un cucchiaino di sale, 300 g di acqua, 2 cucchiai di olio evo – Per il ripieno 2 kg di scarola, 2 spicchi di aglio, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate, 20 g di capperi, 2 acciughe sotto sale, 4 pomodori secchi, peperoncino
Preparazione: impastiamo le farine, 0 e integrali, con il lievito, l’acqua, uniamo anche olio e sale. Facciamo lievitare. La scarola ben lavata la tagliamo a pezzi e saltiamo in padella con olio, aglio, sale, poi uniamo pinoli, uva passa, le olive di Gaeta senza nocciolo, capperi e acciughe.
Togliamo l’aglio e facciamo insaporire bene unendo anche il pomodoro secco a pezzettini. Se vogliamo aggiungiamo il peperoncino, facciamo raffreddare. Stendiamo la pasta lievitata in due strati sottili.
Stendiamo la prima sfoglia nella teglia rettangolare unta e farciamo con la scarola pronta, copriamo con altra sfoglia e chiudiamo bene. Bucherelliamo con la forchetta e mettiamo in forno a 200° C per 45 minuti circa.
Edited by MARILINC - 4/11/2016, 13:58.
La prova del cuoco:Ricette martedì 1 novembre 2016 |
