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La prova del cuoco:Ricette martedì 13 settembre 2016
Luisanna Messeri:Pennette alla vodka
Ingredienti: 300 g di penne lisce, 200 g di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 bicchierino di vodka, 1 barattolo di pomodorini di collina, concentrato di pomodoro, 250 g di panna da cucina, sale, pepe, olio, 2 peperoncini
Preparazione: in padella facciamo rosolare la pancetta affumicata a pezzetti con un filo di olio e la cipolla a fettine; sfumiamo con la vodka, solo dopo aggiungiamo il pomodoro, il concentrato.
Facciamo cuocere qualche minuto e uniamo anche la panna.
Cuociamo le penne in acqua bollente salata, scoliamo al dente.
Saltiamo in padella la pasta e completiamo con il prezzemolo tritato.
Se vogliamo aggiungiamo anche il peperoncino.Alessandra Spisni:Tagliatelle champignons cotto e finocchietto
Ingredienti:
5 uova, 500 g di farina
300 g di prosciutto cotto, 500 g di funghi champignons, 2 spicchi di aglio, 200 g di burro, 1 cipolla tritata, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di finocchietto, formaggio grattugiato, sale e pepe qb
Procedimento:
Per la sfoglia impastiamo le uova con la farina. Stendiamo il panetto con il mattarello. Lasciamo riposare la sfoglia, quindi ne ritagliamo le tagliatelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.
In una padella antiaderente sciogliamo 100 g di burro, aggiungiamo 2 spicchi di aglio interi che poi toglieremo, la cipolla tritata e lasciamo appassire. Uniamo i funghi champignons tagliati a fettine, un pizzico di sale e lasciamo cuocere.
Aggiungiamo poi anche il finocchietto tritato finemente, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini al coltello. Sfumiamo con il vino bianco, poi uniamo altri 100 g di burro e pepiamo. Scoliamo le tagliatelle e le condiamo con il sugo fatto.
Spolveriamo di formaggio grattugiato a piacere.Anna Moroni:Peperoni corno di bue ripieni di carne
Ingredienti: 8 peperoni, 2 uova sode, 150 g di provola, olio evo, per la salsa 1 cipolla, 1 barattolo di pomodori pelati – Per il ripieno: 500 g di carne macinata di vitello, 1 uovo grande, 3 fette di pancarrè, prezzemolo, aglio, latte, 2 cucchiai di grana, 2 cucchiai di pecorini, sale, pepe
Preparazione: facciamo il sughetto con cipolla tritata messa in padella con un po’ di olio, facciamo soffriggere e aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo.
Nella ciotola mettiamo la carne macinata, 1 uovo intero e 1 rosso; passiamo il pane nel latte, strizziamo e aggiungiamo nella ciotola a pezzetti, amalgamiamo; aggiungiamo anche il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato sia grana che pecorini, pochissimo aglio.
Mescoliamo bene. Tagliamo a pezzi le uova sode e la provola, aggiungiamo al ripieno, saliamo e pepiamo.
Amalgamiamo bene. Farciamo i peperoni a cui abbiamo tolto la parte superiore.
Adagiamo i peperoni nella teglia, aggiungiamo il sugo e mettiamo in forno per 1 ora a 180° C.Ambra Romani:Bavarese yogurt e lime
Ingredienti:
per la base: 300 g di biscotti secchi integrali, 80 g di burro fuso
per la bavarese: 500 g di yogurt magro, 180 g di zucchero a velo, 25 g di colla di pesce, 250 g di panna fresca, 2 lime
per decorare: mezzo melone maturo, 1/4 di anguria, 1 bustina di gelatina per crostate, 1 lime, menta fresca
Procedimento:
Frulliamo i biscotti, aggiungiamo il burro fuso o morbido e amalgamiamo bene aggiungendo anche un goccio di acqua. Mettiamo il composto alla base di una tortiera foderata alla base con carta forno. Pressiamo bene. Mettiamo nel frigorifero per almeno 30 minuti.
In una ciotola mettiamo lo yogurt, lo zucchero a velo, la buccia di lime grattugiata, qualche goccia di succo di lime spremuto. Uniamo anche la colla di pesce che prima ammolliamo nell’acqua che poi strizziamo bene. Montiamo la panna con una frusta. Aggiungiamo anche la panna. Amalgamiamo bene tutto.
Versiamo il composto sulla base di biscotti. Livelliamo bene. Mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno qualche ora. Decoriamo con palline di melone e anguria. Lucidiamo con della classica gelatina e ultimiamo a piacere con lime e menta frescaRiccardo Takamitsu:Panino di Ipanema
INGREDIENTI
1 foglio di alga nori
130 g di riso per sushi
90 g di tonno
30 g di avocado
10 g di uova di salmone
maionese qb
40 ml di salsa di soia
PREPARAZIONE
Tagliare il tonno a cubetti piccoli
Condire con un po’ di maionese e sminuzzare con il coltello sul tagliere
Tagliare l’avocado a pezzettini piccoli
Appoggioare l’alga nori nel palmo della mano o sul tagliere
Bagnare l’altra mano, prendere il riso del sushi e disporlo sull’alga
Aggiungere il tonno ed avocado
Aggiungere un po’ di uova di salmone
Chiudere a mo’ di cono ed aggiungere del tonno per chiudere il tonno
Accompagnare con la salsa soia
Se non vi piace il pesce crudo, friggere il pesce impanato da utilizzare al posto di quello crudoLa Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO:Rigatoni alla trota e tartiten di pesce
Ingredienti: filetto di trota salmonata, lenticchie, mascarpone, bieta, pasta brisée
Tagliare il pesce ed adagiare la pasta sotto e sopra il pesce
Bollire i rigatoni in acqua bollente e salata
Far saltare in padella lo scalogno
Aggiungere la trota salmonata a tocchetti
Tagliare i gambi della bieta ed usare le foglie nel contenitore
Usare i gambi per lo sformatino al burro e le foglie per la base del primo
In padella cuocere il filetto in padella con un rametto di rosmarino
Cuocere le lenticchie con cipolla, sedano, rosmarino e acqua
SQUADRA DEL PEPERONE:Risotto con zucchine e petto d’anatra con riduzione al Primitivo
Ingredienti: petto d’anatra, cacioricotta, primivito di manduia, zucchine, prosciutto crudo
Lavare le zucchine e tagliarle
Metterle a cuocere in padella
In un tegame, mettere un fondo di scalogno e burro e poi mettere a tostare il riso
Aggiungere il brodo per proseguire la cottura
In una padella, mettere il prosciutto crudo a tostare
Vince la squadra del pomodoro..
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