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La prova del cuoco:ricette martedì 16 febbraio 2016.
Gino Sorbillo:Pizza ai quattro latti e pomodoro.
Ingredienti:
Per l’impasto: 1 g di lievito di birra fresco, 125 g di acqua, 250 g di farina 0 e biologica, 7 g di sale.
Per il condimento: passata di pomodoro, olio evo, ricotta di capra, gorgonzola, pecorino romano, burrata
Procedimento:
Sciogliamo 1 g di lievito in 125 g di acqua. Uniamo 125 g di farina 0 e biologica; quindi mettiamo 7 g di sale, ed aggiungiamo l’altra metà di farina. Impastiamo per bene, per 10 minuti almeno.
Otterremo una pagnotta di circa 350 g, che mettiamo a lievitare (per 8 ore almeno: dipenderà dalla temperatura della casa), nel forno spento. Stendiamo la pagnotta lievitata, in modo da mantenere il cornicione.
Condiamo la passata di pomodoro con l’olio evo; spalmiamo la salsa sulla pizza, quindi adagiamo sopra la ricotta di capra sbriciolata e dei tocchetti di gorgonzola piccolissimi; inforniamo a 220°; quando è cotta, spolveriamo con pecorino romano grattugiato e degli straccetti di burrata.Anna Moroni:Pan di banane.
Ingredienti:
350 g banane ben mature, 175 g latte fresco intero, 350 g zucchero, 80 g burro, 1 uovo grande (70 g), 1 pizzico di sale, 350 di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, burro e pangrattato per lo stampo.
Procedimento:
In un mixer capiente, mettiamo le banane sbucciate e tagliate a tocchetti; uniamo il burro a pomata, il latte, l’uovo, lo zucchero ed un pizzico di sale; frulliamo il tutto, fino ad ottenere una crema setosa. Intanto, setacciamo la farina insieme al lievito.
Uniamo la crema di banane alla farina setacciata insieme al lievito. Imburriamo e spolveriamo di pangrattato uno stampo da plumcake grande; trasferiamo tutto il composto nello stampo e inforniamo a 180°per 1 ora; facciamo la prova stecchino, che deve uscire asciutto; lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, quindi lo conserviamo in frigorifero, anche per 1 settimana.
Un abbinamento consigliato è con cioccolato o crema di nocciole.Sergio Barzetti: Emincé di tacchino con mandorle e riso rosso.
Ingredienti.
480 g petto di tacchino, 2 cucchiai di farina di farro bianco, 60 g mandorle con la pelle, succo di mela, 250 g riso rosso, alloro, olio evo, sale e pepe.
Procedimento:
Lessiamo il riso in acqua salata e profumata d’alloro; la varietà usata da Sergio richiede circa 35 minuti di cottura. In padella, scaldiamo un filo d’olio; intanto, tagliamo a tocchetti il tacchino e li infariniamo; passiamo il tacchino in padella, con l’olio; facciamo rosolare per bene.
Quando è ben dorato su tutti i lati, uniamo le mandorle tritate grossolanamente (e con la pelle); lasciamo insaporire un po’, quindi sfumiamo col succo di mele; lasciamo addensare, mantenendo sul fuoco per qualche minuto; saliamo e pepiamo.
Scoliamo il riso, lo passiamo sotto l’acqua e lo scaldiamo in padella, con un filo d’olio, del radicchio tagliato a tocchetti ed un pizzico di sale. Bastano pochi istanti, il radicchio rimane croccante. Serviamo il tacchino con il riso al radicchio.Stracci al pesto alla genovese
Ingredienti e preparazione: facciamo il pesto mettendo nel bicchiere un po’ di sale grosso, pinoli, olio e iniziamo a frullare con il mixer ad immersione; aggiungiamo poi le foglie di basilico e ancora un po’ di olio, grana e pecorino sardo grattugiati.
Nella ciotola impastiamo uova e farina con un po’ di sale e un goccio di olio, facciamo riposare, stendiamo la sfoglia e tagliamo gli stracci. La pasta va stesa sottile e gli stracci possono avere la forma che preferiamo e non precisa ovviamente.
Nell’acqua di cottura della pasta cuociamo anche le patate a tocchetti o se novelle piccole intere e ovviamente tutte sempre pelate e ben pulite, cuociamo anche i cornetti o fagiolini.
Cuociamo quindi la pasta, scoliamo tutto insieme. Possiamo scaldare in padella il pesto e aggiungere pasta con patate e fagiolini o versare il pesto nella ciotola e aggiungere lì la pasta e il resto.
Facciamo insaporire completando con pinoli tostati, un filo di olio, formaggio grattugiato e se necessario anche un po’ di acqua di cottura.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TAGLIOLINI CON POMODORI E ZUCCHINE E CALAMARETTI FRITTI CON PASTALLE DI PISTACCHI
Ingredienti: calamari, pistacchi, maggiorana, zucchine, pomodorini datterini
Impastare farina e uova e fare i tagliolini
Tagliare le zucchine, pulite in precedenza, usando la parte verde
Aggiungerle con i pomodorini e condire con il sale, per fare la salsa dei tagliolini,
Pulire i calamari e fare a rondelle
Preparare la pastella classica con farina ed acqua fredda
Aggiungere i pistacchi nella pastella e poi passarci i calamaretti
Friggere in olio caldo i calamaretti
Preparare una salsa di pomodorini, olio e sale a crudo frullato, da servire con i calamarettiSQUADRA DEL PEPERONE
FARFALLE ED INVOLTINI ALLA VALDOSTANA E INSALATINA DI FINOCCHI
Ingredienti: girello di vitella, fontina, prosciutto cotto, cavolfiore, finocchio.
Impastare la farina con le uova per fare le farfalle
Battere leggermente le fettine di carne
Condire la carne con sale e pepe, aggiungere la fettina di cotto e fontina
Avvolgere la carne e poi cuocere in padella con olio e burro
Scaldare la panna e fontina e fare una crema da fondo alla carne e per la pasta
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La prova del cuoco:ricette martedì 16 febbraio 2016. |
