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La prova del cuoco:ricette lunedì 18 gennaio 2016.
Natalia Cattellani: Pennette alla vodka
Preparazione: in padella facciamo stufare la cipolla con un po’ di olio, deve diventare trasparente quindi aggiungiamo anche un po’ di acqua. Cuociamo intanto la pasta in acqua bollente salata. Aggiungiamo in padella con la cipolla la pancetta tritata o tagliata sottile a pezzetti, rendiamo croccante e uniamo la vodka in padella. Facciamo sfumare a fiamma alta e solo dopo aggiungiamo in padella il pomodoro, mescoliamo e facciamo riprendere il bollore, saliamo se necessario e uniamo anche la panna, facciamo insaporire qualche minuto. Facciamo delle roselline con le fette di pancetta, basta arrotolarle e le fermiamo con gli stuzzicadenti, mettiamo in forno due minuti a 180 – 200° C. Scoliamo la pasta e saltiamo in padella, facciamo assorbire il liquido in eccesso e serviamo completando con le roselline di prosciutto croccanti.Evelina Flachi:Cassoeula light
Preparazione: sbollentiamo la verza già tagliata a pezzi in acqua bollente. In un’altra pentola sgrassiamo nell’acqua le salsicce. In padella facciamo il soffritto con il classico trito sedano, carota, cipolla. In un’altra padella scottiamo la carne tagliata a straccetti senza aggiungere olio ma solo con un po’ di acqua, facciamo cuocere. Scoliamo la verza e versiamo in padella con il trito, facciamo insaporire aggiungendo anche il concentrato di pomodoro e un po’ di brodo. Dopo dieci minuti aggiungiamo anche la carne cotta in padella a cui abbiamo già aggiunto le salsicce senza pelle e tagliate a fette. Facciamo insaporire, saliamo il necessario e serviamo ben calda.Anna Moroni: Sformato di bastardi
Preparazione: nella teglia disponiamo la carta forno bagnata e strizzata. Dal cavolfiore nero o anche bianco otteniamo le cimette e disponiamo nella teglia in uno strato unico. Tagliamo le cipolle sottili e aggiungiamo in teglia, aggiungiamo anche le acciughe a pezzetti, pochissimo sale, olive a rondelle e pezzetti di formaggio. Aggiungiamo il vino rosso, poco e poi proseguiamo con altri strati partendo sempre dal cavolfiore e così via, facciamo anche un altro strato. Completiamo con sale e pepe e poi versiamo tutto il vino e un po’ di acqua. Non ci va l’olio. Chiudiamo con la carta forno e mettiamo un’ora a 180° C. Va mangiato freddo e solo al momento di servire un filo di olio.Fabrizio Nonis:Girello con provola e funghi
Preparazione: tagliamo a fette la carne o ce la facciamo tagliare dal macellaio. Passiamo le fette di carne nella farina e mettiamo in padella dove abbiamo già fatto scaldare un po’ di olio. Puliamo i funghi e li tagliamo a fettine, facciamo cuocere un padella con un po’ di olio ben caldo. Ne facciamo cuocere pochi alla volta. La carne rosolata la sfumiamo col vino bianco. Tagliamo a fette la provola affumicata senza eliminare la pelle e adagiamo sulle fettine di carne in cottura. Copriamo per far sciogliere la provola. Aggiungiamo sul formaggio qualche fungo e serviamo completando con gli altri funghi accanto e pistacchi a pezzetti.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI DI SPINACI E RICOTTA E TARTENE DI ANANAS E RICOTTA
Ingredienti: salsicce, spinaci, ananas, gocce di cioccolato, ricotta di mucca, mini plum cake
Preparare l’impasto con farina ed uova per i ravioli
Brasare con la cipolla gli spinaci e poi tritarli e unirli alla ricotta per il ripieno dei ravioli
Unire un po’ di pan grattato per ottenere la giusta consistenza
Preparare il ragù di salsiccia fatto con il trito di sedano, carota e cipolla e pomodoro;
Tagliare l’ananas e caramellarla con burro e zucchero
Fare un fondo di plum cake bagnato al marsala, aggiungere ricotta ed ananas
Ripassare in forno per 3-4 minuti
Guarnire con gocce di cioccolato unite alla ricottaSQUADRA DEL PEPERONE
TAGLIOLINI SU CREMA DI ZUCCA E TRANCETTO DI POLLO CON PISTACCHI
Ingredienti: zucca, petto di pollo, aringa affumicata, speck e pistacchi
Preparare l’impasto fresco dei tagliolini con farina ed uova
Cuocere la zucca in un pentolino per farla ammorbidire e poi frullarla
Eliminare la pellicina dei pistacchi
Sciogliere un po’ di burro e poi aggiungere l’aringa tagliata
Far saltare il tagliolino e poi unire impiattare
Fare dei tranci di pollo, arrotolare nello speck senza sale e cuocere prima in padella;
Terminare la cottura in forno con l’aggiunta dei pistacchi
Vince la squadra del peperone.
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La prova del cuoco:ricette lunedì 18 gennaio 2016 |
