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Le frittelle di semolino
Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero
250 g di semolino
5 uova
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
50 g di zucchero semolato + quello per spolverizzare
150 g di uvetta
50 g di pinoli
100 g di farina 00 + quella per infarinare
1 bicchierino di rum
sale
olio di semi di arachidi
1) Prepara gli ingredienti.
Porta a bollore il latte in una casseruola. Versa a pioggia il semolino e cuocilo per 2-3 minuti, mescolando in continuazione. Mentre il semolino intiepidisce, metti ad ammorbidire l'uvetta nel rum. Separa i tuorli dagli albumi. Lava molto bene il limone e l'arancia. Sgocciola l'uvetta, asciugala e infarinala leggermente.Incorpora alla polentina di semolino i tuorli, le scorze del limone e dell'arancia grattugiate, lo zucchero, l'uvetta, la farina e i pinoli.
2) Mescola il composto.
Amalgama bene il composto con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano. Monta a neve ben ferma i 5 albumi e un pizzico di sale con la frusta elettrica. Incorpora gli albumi alla crema di semolino, mescolando delicatamente con una spatola con movimento dal basso verso l'alto.
3) Friggi e servi.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella per frittura. Con un cucchiaio o, meglio, con un porzionatore per gelato, raccogli una porzione di composto e lasciala cadere nell'olio bollente. Friggi poche frittelle per volta,
finché saranno dorate uniformemente.
Sgocciolale man mano su abbondante carta assorbente. Spolverizza le frittelle con
zucchero semolato e servile, preferibilmente tiepide.
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