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La prova del cuoco:Ricette giovedì 4 dicembre 2014.
ALESSANDRA SPISNI:RAVIOLI DI ASIAGO AL PEPE VERDE
Per la sfoglia:
4 uova
400 g di farina da sfoglia
Per il ripieno:
300 g di asiago grattugiato grosso
100 g di ricotta
Per il condimento:
100 g di pomodorini pachino
1 cucchiaino di capperi
1 cipolla
1 bicchierino di vino bianco secco
2 cucchiai di pepe verde
150 g di burro
sale
Procedimento:
Impasta la sfoglia classica. Tira e ripiegala a metà e lascia asciugare. In una terrina mescola l’asiago grattugiato con la ricotta. Schiaccia bene la ricotta per amalgamare il composto
Distribuisci dei mucchietti di composto sulla sfoglia. Lascia tra i due mucchietti di composto lo spazio almeno di un dito. Copri bene con l’altra sfoglia e premi bene per far uscire l’aria. Con una rotella dentata taglia i ravioli. In un tegamino soffriggi la cipolla tritata grossa con metà del burro. Bagna con il vino bianco. Aggiungi poi i pomodori tagliati a pezzetti e i capperi ben lavati. Lascia cuocere. Con al punta del coltello schiaccia a metà il pepe verde e uniscilo alla salsa. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto e scola. Condisci in una terrina con la salsa al pepe verde.
Anna Moroni ricetta presentata nell'anteprima del programma:Pop corn dolci
Ingredienti
Pop corn, zucchero, burro, cannella
Preparazione
E’ ovvio che è meglio preparare i pop corn in casa nel modo classico ed evitare quelli già pronti in busta.
Quindi, facciamo scoppiare il mais in padella e non aggiungiamo sale.
Puliamo la padella e teniamo da parte i pop corn.
Sciogliamo un po’ di burro con lo zucchero semolato.
Aggiungiamo poi un pochino di cannella in polvere, se ci piace.
Quando tutto è ben sciolto versiamo in padella tutti i pop corn.
Mescoliamo con delicatezza facendo attaccare tutto lo zucchero caramellato ai pop corn.
Distrubiamo nei coni di carta o nei pirottini di carta.
Cestini di brisée con insalata di puntarelle cavoo rosso e pompelmo rosa
Ingredienti
300 g di pasta brisée, 2 cucchiai di burro fuso, 200 g di puntarelle, 200 g di cavolo rosso, pompelmo rosa, 100 g di groviera, 50 g di uvetta, melograno, olio di oliva, aceto balsamico, sale
Preparazione
Anna Moroni ci regala la ricetta della pasta brisée perfetta se non vogliamo comprarla: 200 g di farina 0, 90 g di birro, 1 uovo intero, 1 cuchaio di acqua, 5 g di sale.
Nella ciotola mettiamo le puntarelle, il cavolo rosso tagliato a listarelle, le fette di polpa di pompelmo rosa, uvetta, melograno, il formaggio grattugiato grosso.
Saliamo e condiamo con olio e aceto balsamico.
Stendiamo la pasta e tagliamo dei cerchi grossi con cui foderiamo delle ciotoline imburrate.
Schiacciamo bene.
Mettiamo in forno a 200° per circa 15 minuti.
Facciamo raffreddare i cestini.
Serviamo la ricca insalata nei cestini di pasta.
Frittelle di riso di Anna Moroni
Ingredienti
Riso già lessato, grana o parmigiano grattugiato, pepe, uovo, olio di semi di arachide,
Procedimento:
In una ciotola versiamo il riso già lessato, Anna Moroni consiglia questa ricetta partendo dal presupposto che il riso sia avanzato, ma possiamo anche farlo cuocere per questa ricetta e poi farlo asciugare molto bene.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Aggiungiamo un po’ di pepe e solo se necessario uniamo un pizzico di sale.
Uniamo un uovo intero e amalgamiamo bene.
Dobbiamo ottenre un composto che ci permetta di ottenere le frittelle, simili alle polpette.
Facciamo scaldare abbondante olio di semi.
Facciamo le polpette di riso e versiamo nell’olio.
Facciamo cuocere velocemente e scoliamo su carta da cucina.
ANTONELLA CLERICI:BOCCONCINI DI VITELLO SPEZIATI AL MASCARPONE
Ingredienti per 4 persone:
800 g di spezzatino di vitello
4 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
aglio in polvere
farina
600 ml di brodo di carne
120 g di mascarpone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
1. Schiacciare le bacche di ginepro, i chiodi di garofano in un mortaio
2. Unirli alla cannella, allo zenzero e un pizzico di aglio in polvere.
3. Scaldare una padella con l’olio e aggiungere le spezie. Quando iniziano a sfrigolare aggiungere la carne. Lasciare rosolare qualche minuto, aggiungere un cucchiaio di farina, una presa di sale, mescolare e coprire a filo con il brodo caldo.
4. Cuocere coperto a fuoco basso per 45 minuti
5. Togliere da fuoco, aggiungere il mascarpone e mescolare.
6. Servire i bocconcini di vitello ben caldi con un savarin di riso pilaf.
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