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La prova del cuoco:Ricette lunedì 1 dicembre 2014.
Evelina Flachi : Cappone ripieno
Ingredienti:
1 cappone di 1 kg, sedano, carota, cipolla, funghi secchi e freschi, olio, sale, grana grattugiato., brodo vegetale, aglio, prezzemolo, vino bianco
Procedimento:
Facciamo dissossare il cappone e a casa lo sgrassiamo un po’.
In padella cuociamo i funghi freschi e secchi, ammollati in acqua ,con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio.
Saliamo.
Farciamo il cappone aperto con i funghi cotti, il prezzemolo e il grana grattugiato.
Arrotoliamo e leghiamo con lo spago.
Nella teglia mettiamo cipolla, sedano e carota a dadini e disponiamo sopra il cappone farcito.
Facciamo sigillare la carne rosolando ma senza unire olio.
Sfumiamo con il vino dopo aver salato e pepato.
Portiamo a cottura coprendo a carne con il brodo vegetale e con l’acqua dei funghi ammollati.
Facciamo cuocere minimo un’ora.
Facciamo raffreddare e tagliamo a fette.
Serviamo con verdure.
Andrea Mainardi:Patate fisarmonica con maionese al bacon(Tirolo e Baviera)
Una ricetta facile ma di grande effetto! Una variante sfiziosa e divertente alle solite patate al forno, uno di quei piatti che mette in pace con il mondo! Nel taglio delle patate a fisarmonica possiamo inserire ciò che più ci piace (affettati, formaggi, erbe aromatiche…), presentando di volta in volta lo stesso piatto ma in tanti modi diversi!
In questa ricetta: Le patate vengono farcite con lo speck, la fontina e le noci e accompagnate con una maionese al bacon che fa venire l’acquolina in bocca!
Ingredienti:
4 patate di media grandezza
200 g di fontina
8 fette di speck
100 g di noci sgusciate
1 rametto di rosmarino
pepe rosa in grani q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
Per la maionese al bacon:
200 g di maionese
100 g di bacon a fette
20 ml di aceto di vino bianco
20 ml di succo di limone
1 mazzetto di dragoncello
1 cucchiaino di senape
Procedimento
Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina, dei gherigli di noce e il pepe rosa in grani schiacciato. Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato.
Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza).
A parte, in un pentolino far ridurre il succo di limone con l’aceto poi unirlo alla maionese e alla senape mescolando bene.
Rosolare velocemente il bacon tritato finemente ed aggiungerlo alla maionese con delle foglioline di dragoncello.
Alessandra Spisni:TAGLIATELLE AL RAGU’
Per le tagliatelle:
500 g di farina da sfoglia
5 uova
Per il ragù:
½ kg di carne tritata di sottospalla di manzo
60 g di sedano
60 g di carota
130 g di cipolle dorate
150 g di strutto
500 g di passata di pomodoro
sale grosso
un pizzico di pepe
un bicchiere di vino rosso
150 g. formaggio grattugiato
Procedimento:
Pulire, lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l’acqua delle verdure. Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio. Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. Lasciare evaporare ed annusare fino a non sentire più l’alcool battere sulla fronte. A questo punto sospendere la preparazione e conservare in vasi di vetro per sottovuoto o in contenitori da freezer in proporzioni adatte al consumo futuro. Terminare l’esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell’acqua e lasciar sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata.
Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta. Asciugare poco e tagliare le tagliatelle. Cuocere, scolarle al dente e servire con il ragù.
SFIDA IN FAMIGLIA
La figlia Antonella:Ravioli in bianco & Mamma Luciana:Ravioli rossi
Ravioli in bianco
Ingredienti e preparazione
In padella mettiamo i funghi cardonceli con cipolla, olio, sale.
Aggiungiamo dei pomodorini a pezzi e pepiamo.
Facciamo il ripieno con la salsiccia di maiale senza pelle e condiamo con il pepe.
Mettiamo la salsiccia in un’altra padella e facciamo cuocere con un filo di olio e un po’ di funghi a pezzettini piccoli. Saliamo e facciamo cuocere.
Facciamo raffreddare in una ciotola in cui uniamo anche la ricotta e un po’ di prezzemolo tritato.
Prepariamo l’impasto classico per i ravioli, tiriamo la sfoglia.
Farciamo con il ripieno e chiudiamo bene.
Cuociamo i ravioli e scoliamo bene.
Condiamo con il sugo di funghi.
Completiamo con formaggio grattugiato.
Ravioli rossi
Ingredienti e preparazione
In pentola facciamo cuocere la passata di pomodoro con olio e cipolla intera.
Saliamo.
A fine cottura aggiungiamo il basilico.
Facciamo il ripieno con ricotta, cacioricotta, prezzemolo tritato, un bel po’ di pepe e pizzico di sale.
Amalgamando aggiunendo l’uovo.
Poi uniamo l’uvetta.
Facciamo l’impasto per i ravioli.
Tiriamo la sfoglia con la nonna papera e farciamo con il ripieno ottenendo i ravioli che chiudiamo bene.
Cuociamo i ravioli.
Scoliamo e condiamo con la salsa di pomodoro.
Completiamo con cacioricotta e basilico.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
CAVATELLI CON POLPETTINE PICCANTI E FILETTO DI MAIALE IN CROSTA
Ingredienti: filetto di maiale, macinati misti, peperoncini, cacioricotta, pasta brisè
Preparare i cavatelli con la farina di semola, l’acqua e sale
Far riposare la pasta nella pellicola
Preparare le polpettine e cuocere in padella con un fondo di cipolla con una punta di peperoncino
Rosolare bene il filetto di maiale in padella e quando rosolata bene avvolgere nella pasta brisè
Cuocere le patate nel microonde per fare la purea di patate montato con burro e caldo latte
Cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto con le polpette
Accompagnare la purea di patate con il filetto di maiale in crosta
SQUADRA DEL PEPERONE
SCRIPPELLE MBUSSE E COSTOLETTE DI AGNELLO CACIO E OVA
Ingredienti: costolette di agnello, pecorino abruzzese, cavolo cappuccio, cosce di gallina
Preparare il brodo di gallina con le verdure
Tagliare la verza pulita in precedenza
Sbattere le uova e poi unire la farina e l’acqua per preparare le scrippelle
Cuocere in padella calda le scrippele e solo alla fine, quando fatte ripiene con il pecorino, metterle in teglia e bagnare con il brodo
Sbattere le uova e nella panatura aggiungere del formaggio grattugiato
Impanare due volte prima nella farina, uovo e pangrattato con il pecorino
Cuocere in padella l’agnello cacio e ova
Vince la squadra del peperone.
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