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Franco Aliberti uno dei tutor più amati di Caterina Balivo:Muffin alla frutta.
INGREDIENTI PER I MUFFIN:
100 G DI SCARTO DELLA CENTRIFUGA (MELA, PERA E CAROTA)
200 G DI FARINA 00
100 G DI ZUCCHERO
10 G DI LIEVITO PER DOLCI
3 UOVA
100 G DI OLIO D’OLIVA
100 G DI ACQUA
UN PIZZICO DI SALE
1.con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero e il sale
2.aggiungere a filo l’acqua e l’olio
3.setacciare la farina e il lievito
4.unire farina e lievito setacciati alla massa
5.unire gli scarti della centrifuga
6.imburrare e infarinare gli stampini
7.mettere l’impasto negli stampini
8.infornare per 20′ circa a 180°
INGREDIENTI PER LE BUCCE CROCCANTI:
150 G DI BUCCE DI CAROTE, MELE, PERE
200 G DI FARINA 00
10 CUBETTI DI GHIACCIO
50 G DI ZUCCHERO A VELO
200 G DI ACQUA FRIZZANTE
UNA BOTTIGLIA DI OLIO D’OLIVA
UN LIMONE
9.conservare le bucce in acqua e poche gocce di limone
10.Preparare la pastella per la frittura. Unire alla farina lo zucchero a velo
11.mescolare con l’acqua frizzante
12.aggiungere il ghiaccio
13.scolare le bucce e unirle alla pastella
14.friggere in olio d’oliva ad una temperatura di 185°
(Metodo della nonna: inserire nell’olio uno stuzzicadente. Quando l’olio fa delle bolle intorno vuol dire che è arrivato alla temperatura giusta).
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