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La prova del cuoco martedì 21 ottobre 2014.
Gabriele Bonci:Pollo con i peperoni in crosta di pane.
Ingredienti:
»Farina Bianca 800 gr
»Farina Di Grano Duro 200 gr
»Lievito Di Birra 7 gr
»Acqua 700 gr
»Sale 20 gr
»Olio q.b.
»Rosmarino q.b.
»Pollo 1
»Aglio 2 spicchi
Preparazione:
Miscelare le farine con il lievito, versare poi l'acqua amalgamanto bene, aggiungere in ultimo il sale e un cucchiaio di olio. Far lievitare l'impasto per 24 ore in frigorifero.
Fatto lievitare, dividerlo in due panette e uno stenderlo nella teglia della pizza, rivestita di carta forno.
Lavare bene il pollo con acqua e limone, inserire all'interno un po' di sale e di rosmarino, l'aglio e coprire con un filo di olio.
Adagiare il pollo intero sulla teglia e coprirlo con l'altra metà della pasta della pizza, schiacciando bene lungo i bordi; spennellare con un po' di olio.
Infornare il pollo in crosta per 1ora e mezza, due ore a 160°.ANTONELLA CLERICI:RAVIOLI AL PESTO DI NOCCIOLE E MASCARPONE
Ingredienti:
500 g di ravioli
120 g di nocciole tostate
100 g di mascarpone
120 ml di latte
Grana grattugiato
Maggiorana
sale e pepe
Procedimento:
1. In un mixer frullare le nocciole.
2. Aggiungere il mascarpone, il latte, un pizzico di sale, pepe e il grana. Frullare fino ad ottenere una salsina omogenea
3. Lessare i ravioli in acqua salata, scolare e condire con la salsa (se risultasse troppo denso, aggiungere un cucchiaio d’acqua della pasta)
4. Completare con le foglioline di maggiorana e una macinata di pepeSERGIO BARZETTI:SPATZLE ALLE CASTAGNE CONDITI CON MOSAICO D’AUTUNNO
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina
100 g di castagne precotte
3 uova
5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
noce moscata
Per il condimento:
200 g di cavolo cappuccio
200 g di topinambur
100 gr di castagne precotte
1 piccolo cespo di coste
1 porro
60 g di mandorle con la pelle
60 g di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
alloro
sale e pepe
Preparazione:
Pulire e mondare i topinambur, tagliarli a cubetti. Lavare e mondare le coste e tagliarle a tocchetti, tagliare a cubetti anche la cipolla e il cavolo, lessarle in acqua bollente profumata con una foglia di alloro ed un filo di olio per circa 3 minuti, scolare e tenere da parte.
In una padella capiente, scaldare una noce di burro ed una foglia di alloro, unire le verdure scottate e le castagne precotte sbriciolate, lasciare cuocere per circa 8 minuti, salare, pepare salare e lasciare riposare.
Preparare gli spatzle: mettere in una terrina le castagne tritate finemente, le uova, il latte, la noce moscata e il sale; lavorare energicamente il composto aggiungendo di tanto in tanto la farina fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Riportare ad ebollizione l’acqua profumata delle verdure; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzle nell'acqua.
Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino. Frullare le mandorle con il formaggio e tenere da parte. Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
In una padella scaldare una noce di burro unire gli spatzle e renderli croccanti a fiamma viva, servire gli spatzle in un piatto guarnire con abbondante parmigiano e ultimare con il misto di verdure, guarnire con la granella di mandorle e formaggio.
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La prova del cuoco martedì 21 ottobre 2014. |
