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La prova del cuoco:Ricette lunedì 13 ottobre 2014.
Marco Bianchi:Timballini di riso integrale al pesto verde con pomodorini
Ingredienti:
320 g di riso integrale
400 g di cimette di broccolo siciliano
1 mazzetto di basilico fresco
400 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento
Saltare in padella i pomodorini tagliati in quattro con l’aglio, poca acqua e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. In una casseruola con acqua leggermente salata e portata a bollore, cuocere il riso con le cimette di broccolo prestando attenzione al tempo (dovranno essere aggiunte circa 8-10’ prima del termine della cottura). Scolare il riso, togliere le cimette di broccolo e frullarle (conservandone da parte 50 g) con il basilico e tre cucchiai di olio.
Condire il riso con il pesto ottenuto quindi ricavare i timballini con l’aiuto di un coppapasta con bordo alto 3-5 cm. Servire con i pomodorini saltati e le cimette di broccolo tenute da parte.ALESSANDRA SPISNI:RAVIOLI ROSSI AL GORGONZOLA CON SALSA RUSTICA
Ingredienti per 6 persone:
450 g di farina da sfoglia
4 uova
un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
200 g di ricotta
200 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
150 g di cipolle
150 g di pancetta
150 g di pomodori rossi
sale e pepe
Procedimento:
Fai la fontana con la farina e poni al centro un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro Rompi le uova e, con una forchetta, inizia a mescolare. Lavora l’impasto fino a che non risulti omogeneo e compatto. Lascia riposare . In una terrina unisci mascarpone, ricotta e gorgonzola. Mescola uniformemente i formaggi fino a non avere possibilmente più grumi. Tira la sfoglia rossa e dividila a metà per confezionare i ravioli. Riempi con il ripieno una sac a poche e distribuisci il composto a piccoli mucchietti sulla sfoglia. Copri con l’altra metà della sfoglia. Premi bene con le mani per far uscire tutta l’aria tra un raviolo e l’altro e taglia la pasta con una rotella dentata i quadrati. Poni per qualche minuto ad asciugare.
In una padella rosola le cipolle, lascia appassire e unisci la pancetta e i pomodori. Aggiusta di sale e pepe e cuoci pochi minuti a fiamma media tenendo mescolato. Terminare la cottura circa 10 minuti semicoperto. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e condiscila in padella con la salsa rustica.Andrea Mainardi:“Samosa”(Triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure)
Le samosa sono uno snack molto diffuso nel Sud dell'Asia: si possono trovare in India, in Pakistan, in Nepal ed anche in Bangladesh. Fanno parte del cosiddetto “cibo di strada” e sono particolarmente stuzzicanti. Si tratta di fagottini di pasta fritti di forma piramidale a base triangolare con un gustoso ripieno di patate, cipolla e piselli ma che possono essere anche farciti con carne macinata o pesce. Il ripieno delle samosa, così come le dimensioni, la forma e la consistenza della pasta utilizzata possono, infatti, variare notevolmente a seconda della Regione in cui vengono proposte. Spesso sono piccanti e vengono accompagnate con il chutney (salsa indiana a base di frutta e spezie) alla menta, al coriandolo o al tamarindo.
In questa ricetta: Le samosa vengono farcite con patate, piselli, carote, zucchine e spezie e accompagnate con un chutney di mela e cipolle.
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
2 patate
150 g di piselli
2 carote
2 zucchine
1 cipolla
1 piccola radice di zenzero
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 peperoncino rosso fresco
cumino in polvere q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il chutney:
1 cipolla rossa
1 mela renetta
1 bacca di ginepro
1 chiodo di garofano
100 g di zucchero di canna
20 ml di aceto di mele
Inoltre:
1 litro di olio di semi di girasole
Procedimento:
Impastare la farina con l’olio, il sale e l’acqua. Lasciar riposare il composto per un’ora.
Nel frattempo, bollire le patate in acqua salata e poi tagliarle a cubetti. Lavare, pelare e ridurre a tocchetti le carote e le zucchine. In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a julienne con un filo di olio; unire i piselli, le carote, le zucchine e le patate quindi insaporire con il peperoncino, il cumino, il coriandolo e lo zenzero grattugiato. Correggere di sale e pepe. Cuocere per 10’ e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta e ricavare dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Farcirli con il ripieno di verdure e chiuderli a mo’ di cono sigillando bene le estremità.
Friggere per immersione le samosa in olio di semi di girasole. Servire con la salsa preparata mettendo in un vasetto da conserva la cipolla tritata, la mela tagliata a cubetti, l’aceto, lo zucchero e le spezie e cuocendo a calore moderato per un’ora in una casseruola colma di acqua.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
GNOCCHETTI DI PATATE RADICCHIO E FORMAGGIO E MAIALINO CON SALSA AL LATTE E FAGIOLINI
Ingredienti: patate lesse, pecorino, filetto maiale, radicchio e fagiolini
Schiacciare le patate lessate già ed unire poi con la farina ed uovo per fare i gnocchetti
In una padella, far andare il radicchio tagliato con olio e burro
Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi e poi condire con il sugo di radicchio
Aggiungere sopra il formaggio grattugiato
In un’altra padella, cuocere la carne di maiale e lasciar cuocere con coperchio
Aggiungere poi del latte e farlo restringere per fare la salsa
A 4 minuti dalla fine unire la senape
Sbollentare i fagiolini nella stessa acqua degli gnocchi
Arrotolare i fagiolini con dello speck e ripassare in padella con un filo d’olio.
SQUADRA DEL PEPERONE
MILLEFOGLIE CON FIORI E TALEGGIO E CROCCHETTE DI CARNE E RICOTTA IN AGRODOLCE
Ingredienti: macinato di manzo, taleggio, ricotta di pecora, manzo , spinaci e fiori di zucchina
Unire il latte, farina, burro sciolto, sale e due uova intere per il ripieno delle crespelle
Preparare la crespella in padella
Sbollentare gli spinaci in acqua calda e salata
In padella, unire un po’ d’olio e fiori di zucca e degli spinaci sbollentati
Condire con un pizzico di sale ed usare come condimento per le crespelle
Far sciogliere il taleggio con latte e panna
Ammollare il pane con un po’ di latte e poi unire con la carne, ricotta fresca, formaggio grattugiato, pangrattato, un uovo e mescolare per bene per fare le crocchette e passare poi in cottura nell’olio
La squadra del peperone ha vinto..
La prova del cuoco:Ricette lunedì 13 ottobre 2014. |
