-
.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 10 ottobre 2014.
Andrea Ribaldone:Ravioli di fonduta
Ingredienti
»Farina 250 gr
»Fontina 300 gr
»Sale q.b.
»Burro 100 gr
»Uova 6
»Cavoli Di Bruxelles
Preparazione:
Per la pasta dei ravioli lavorare 200 gr di farina con 2 uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere questo impasto in una sfoglia sottile.
In un pentolino unire il burro con i 50 gr di farina rimasti e mescolare fino ad ottenere il roux; tagliare a cubetti la fontina e unirla al roux, facendo cuocere a fuoco basso fino a che il formaggio non si è sciolto e tutti gli ingredienti si sono perfettamente amalgamati.
Immergere le 4 uova rimaste in una pentola con dell'acqua e far cuocere per 7 minuti. Quando le uova sono cotte eliminare l'albume e tenere i tuorli, che risulteranno morbidi ma non perfettamente sodi. Frullarli in modo da ottenere una crema.
Prendere la sfoglia ben stesa, ritagliare dei rettangoli e su un lato, distanziati, distribuire dei mucchietti di fonduta (usare un cucchiaio o una sac a poche). Piegare a metà la pasta e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli. Lessare i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Per l'accompagnamento sbollentare leggermente i cavoletti di Bruxelles, anche insieme alla pasta; scolare sia la pasta che i cavoletti e ripassarli in padella con un filo di olio. Servire i ravioli di fonduta con la crema di tuorli.Gianfranco Pascucci:Ceviche di ricciola
Ingredienti:
»Pomodori 4
»Limone1
»Lime 1
»Cipollotto 1 cucchiaio
»Cetriolo mezzo
»Olio Extravergine D'oliva 150 ml
»Basilico 5 foglie
»Zucchero q.b.
»Sale q.b.
»Pepe q.b.
»Brodo Vegetale 4 cucchiai
»Ricciola 400 gr
Preparazione:
In una ciotola unire i pomodori tagliati a cubetti, la scorza grattugiata di limone e lime, il cipollotto tritato, una presa di zucchero e sale, l'olio e una presa di pepe, il basilico tritato, il cetriolo a cubetti e il brodo. Mescolare gli ingredienti ottenendo così la marinata.
Prendere ora la ricciola e sfilettarla, oppure tagliarla a cubetti. Mettere il pesce in un piatto e coprirlo con qualche cucchiaio di marinata (non immergere invece il pesce nella ciotola della marinata altrimenti diventa bianco troppo in fretta e poi risulta da buttare).
Dopo circa 10 minuti il piatto si può consumare.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
PASTICCIO DEL SALENTINO SALATO E AGNELLO IN CROSTA CON CICORIA
Ingredienti: costolette d’agnello, prosciutto, caciocavallo, pasta brisé e cime di rapa.
Tagliuzzare il prosciutto cotto finemente ed anche il caciocavallo
Preparare un roux con burro e farina ed unire poi al latte caldo
Aggiungere il formaggio da far sciogliere nella besciamella e il prosciutto
Stendere per bene la sfoglia e realizzare i dischi da farcire
Frullare i pomodorini per accompagnare come salsa a specchio sul pasticciotto
Unire basilico, menta al pane fresco per fare la panatura
Tagliare le costine di agnello, passarle nella panatura e poi cuocere in padella e poi terminare in forno.SQUADRA DEL PEPERONE
BACCALA’ MATECATO CON POLENTA DI MAIS DOLCE E BACCALA’ CON PANURE DI OLIEV E BIETOLINE SALATE.
Ingredienti: mais precotto, olive, bietoline e baccalà.
Pulire per bene le bietolone e saltarle in padella con uno spicchio d’aglio
Ripassare in un pentolino il mais precotto con olio evo;
Unire un po’ di panna e poi frullare e setacciare come per ottenere una polenta
In una padella, mettere il baccalà con rosmarino, foglie di alloro e della patata, pelle (da eliminare dopo)
Dopodiché frullare con dell’olio evo a crudo
Tagliare le olive da mettere insieme al baccalà
Servire l’altro baccalà cotto con delle mandorle a scaglie.
.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 10 ottobre 2014. |
