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Crema pasticcera al cioccolato di Luca Montersino,ricetta tratta da Accademia Montersino
Ottima per guarnire il profitteroles,le crostate,per riempire dolci di ogni genere
Ingredienti:
900 ml di latte intero,
100ml di panna al 35%di materia grassa ,
250g di tuorlo uovo,
200g di zucchero semolato,
150g di cioccolato fondente al 55% di cacao,
100g di burro,
50g di cacao in polvere
40g di amido di mais (maizena)
Far bollire in un pentolino il latte e la panna insieme. Montare con la planetaria i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non saranno spumosi e chiari. Continuando a montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cacao, l’amido e il cioccolato. (n.b. Nella ricetta originale non è specificato se il cioccolato è fuso oppure a pezzetti, io per questa prima prova ho sciolto il cioccolato a bagnomaria)Far cadere il composto nella pentola dove il latte sta bollendo, dovrebbero formarsi dei vulcani se tutto è stato fatto bene. Amalgamare con la frusta e aggiungere il burro. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.
Per la frolla se volete dare una crostata
250 gr di farina120 gr di burro70 gr di zucchero a velo1 tuorlo1 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una ciotola mettere la farina a fontana, il burro, l’uovo, lo zucchero, l’estratto e amalgamare bene senza però lavorare troppo. Se l’impasto dovesse risultare troppo sabbioso e difficile da lavorare aggiungere poca acqua fredda. Avvolgere l’impasto con la pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Con la pasta frolla ricoprire una tortiera e bucherellare tutta la pasta con i rebbi della forchetta. Far cuocere in forno caldo per 30 minuti a 170°.Quando la base si sarà raffreddata, riempirla con la crema al cioccolato e decorare a piacere.
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Crema pasticcera al cioccolato di Luca Montersino,ricetta tratta da Accademia Montersino |
