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La prova del cuoco:Ricette venerdì 12 settembre 2014.
MARCO BIANCHI:Barchette di pomodoro con insalata russa leggera
Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori perini
450 g di verdure miste per insalata russa surgelate
150 g di cetriolini sott’aceto
qualche foglia di lattuga
250 g di filetti di sgombro in scatola all’olio di oliva
Per la maionese senza uova:
100 ml di latte di soia non zuccherato
210 ml di olio di semi di girasole o extravergine di oliva delicato
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di aceto di mele
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a metà i pomodori nel senso della lunghezza, svuotarli leggermente della polpa e dei semi; lavarli e lasciarli riposare capovolti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
In una casseruola a bordo alto, sbollentare le verdure surgelate fino a quando saranno cotte, facendo attenzione a non cuocerle troppo: dovranno risultare croccanti. Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare. Tagliare a pezzettini i cetriolini sott’aceto, dopo averli abbondantemente risciacquati.
Procedere con la preparazione della maionese: in un recipiente alto aggiungere per una parte di latte di soia due parti di olio, un paio di cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma, quindi montare il composto con un frullatore ad immersione fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Incorporare le verdure alla maionese, farcire ciascuna barchetta di pomodoro con l’insalata russa leggera, sbriciolare a mano lo sgombro sulla superficie ed insaporire con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire le barchette di pomodoro sopra un letto di lattuga fresca.Anna Moroni:PEPERONI RIPIENI DI CARNE IN SALSA DI POMODORO
Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni
300 g di macinato misto
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
1 patata
2 cucchiai di grana grattugiato
Noce moscata
500 g. di pomodori rossi
1 cipolla
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Preparare l’impasto per il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti.
Lavare e pulire i friggitelli, togliere il picciolo e farcire con il ripieno aiutandosi con un sac a poche.
Preparare la salsa di pomodoro unendo nel tegame i pomodori tagliati a spicchi, la cipolla e il basilico. Cuocere e passare nel passaverdura la salsa.
Versare la salsa in una padella larga, unire i friggitelli ripieni e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a che la salsa non si sarà rappresa.GIANFRANCO PASCUCCI & ANDREA RIBALDONE
SPAGHETTI CON LE TELLINE E GAMBERI & INSALATA DI PESCHE E PORCINI
INGREDIENTI DI GIANFRANCO:
Per 1 persone:
100 g di telline
80 g di spaghetti
2 spicchi di aglio
1/2 peperoncino
1 cucchiaino di colatura di alici
qualche foglia di prezzemolo
un bicchierino di vino bianco
scorza di limone
olio extravergine di oliva q.b.
succo della testa di 4 gamberi di testa
INGREDIENTI DI ANDREA:
2 funghi porcini
1 pesca matura
1 cespo di insalata riccia
10 nocciole sgusciate e tostate
2 rapanelli
1 fico
1 carota con il ciuffo
1 cipolla rossa di Tropea
100 g di riso
10 g di funghi secchi
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO:
Far aprire le telline in padella con un po’ d’olio caldo, peperoncino ed aglio;
Sfumare con poco vino bianco e poi chiudere con il coperchio, senza farle seccare ed appena aperte spegnere
Pulire i gamberi dividendo la testa dalle code
Cuocere la pasta, togliendola 2 minuti prima dalla cotta
Sgusciare le telline e poi metterle nel sughetto;
In una padella, mettere l’olio aglio tritato, peperoncino e poi non appena soffritto aggiungere prezzemolo e vino bianco
Unire la pasta e poi unire del brodo vegetale ed aggiungere le telline
Aggiungere il succo delle teste di gambero rosso
Aggiungere un po’ di colatura di alici e terminare con delle altre telline
Aggiungere il gambero a crudo sopra.
PREPARAZIONE:
Mettere in acqua calda i funghi secchi ed i porcini facendo bollire con il riso;
Dopo 20 minuti si asciugherà l’acqua e frullare ad immersione quello che rimane
In teglia tirare sottile il composto sopra la carta da forno
Seccare in forno dai 70°C ventilato per un paio di ore
Si otterrà una cialda sottile e croccante
Tagliare la pesca e tagliare a fette
In una padella, mettere con un goccio d’olio i funghi e le pesche e far andare lentamente
Nel frattempo, preparare l’insalata sbollentando la cipolla rossa in acqua e un po’ di sale
Tagliare i fichi e tagliare la carota, i ravanelli e poi comporre l’insalata con le pesche, i funghi, i fichi, le cipolle, le nocciole, il ravanello e portare in tavola.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
MALTAGLIATI CON ZUCCHETTA E BRODETTO ALLA PANESE
Ingredienti: misto paranza, cozze e zucchetta trombetta.
Preparare i maltagliati
Preparare un brodetto di pesce e cozze, mentre solo all’ultimo aggiungere i totanetti
In una pentola, mettere aglio, scalogne ed olio e poi aceto
Aggiungere il pesce e farlo cuocere
Tagliare la zucchetta trombetta e condire con olio, pepe, prezzemolo
Far bollire la zucchetta in un pentolino e poi frullare.SQUADRA DEL PEPERONE
TORTELLI AL CAPRINO E GALLETTO CON I FUNGHI
Ingredienti: galletto, caprino, cime di rapa, nocciole, funghi, porro:
Preparare la pasta fresca per i tortelli con 2 uova 1 200 g di farina
Cuocere le cime di rapa nella stessa pentola dove cuocerà la pasta
In una padella, far andare i porri per fare la salsa dei tortelli
Cuocere i tortelli e terminare il tutto nella padella con i porri
Tagliare le cosce del pollo e rosolare con un filo d’olio e salvia in un padellino ed aggiungere una fettina di pancetta
Aggiungere i funghi tagliati e puliti
Cuocere il pollo dividendo la coscia dal petto
Terminare la cottura al forno.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 12 settembre 2014. |
