-
.
La prova del cuoco:Ricette giovedì 11 settembre 2014.
Luisanna Messeri:PIATTO FREDDO DI ZUCCHETTE E POMIDORO di Petronilla
"Eccovi il modo facilissimo e semplicissimo per allestire un piatto freddo, svelto a fare, di gusto sopraffino,di spesa piccolissima e di tale aspetto lussuoso da esser degno di venir presentato persino in un pranzone di riguardo, ma che però richiede, dalla cuoca, grande abilità nel preparare la gialla salsa maionese. Se dunque tale abilità non vi difetta e se voleste...
Ingredienti:
8 zucchine piccole tonde
8 pomodori casalino
1 barattolo di cetriolini sotto aceto
un mazzo di basilico
un mazzo di prezzemolo
una manciata di capperi piccoli sotto aceto
3 limoni bio
100 g di olive nere
100 g di olive verdi
un vasetto di funghetti sott’olio
sale e pepe
Per la maionese :
2 uova
olio extravergine d’oliva
succo di un limone
senape
1 barattolo di filetti di tonno sott'olio in barattolo di vetro
Procedimento:
“Lavate le piccole zucchette, togliere ad ognuna il gambo ma non la buccia, leggermente lessatele in acqua poco salata; tagliatele a mezzo e per il lungo.
Dopo averne asportato, con un cucchiaino la parte stopposa e che raduna in se i semi, stendetele su di un asse leggermente inclinato affinché scoli un po' di acqua.
Lavate i pomodori non maturissimi, tagliateli a metà e per traverso, togliete i semi e l'acquosa poltiglia, versate dentro in ciascuno un po' d'olio, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
Tagliate per il lungo in verdi listarelle alcuni dei cetrioli e tagliate i limoni a sottili dischetti indi a mezzo ogni dischetto; fate la maionese densa e soda; tenete pronta, per versarvi dentro la salsa e poterla così ben distribuire la sacchetta di tela coi suoi beccucci di latta.
Disponete nel mezzo del piatto di portata un ciuffo di basilico, sostenetelo dritto, alto, attorniato dalle zucchette che guarnirete , riempiendone i vuoti scavati col tonno e la gialla maionese e stendendo poi, sopra la maionese, una delle verdi listarelle di cetriolo.
Allineate tutto in giro i rossi pomidoro; innalzate sopra ad ognuno, un monticello di gialla maionese sul cucuzzolo di ogni monticello un bruno cappero. Attorniate i pomidoro con i mezzi dischi di limone (parte gialla verso l'esterno) mettete sopra ad ognuno olive verdi e nere in salamoia e i funghi sott'olio, stendete infine, nello spazio tra dischetto e dischetto una o due foglioline di basilico e di prezzemolo e...
Ed ecco pronto a venir presentato, il lussuoso piatto estivo che d'aspetto sì chiassosamente variegato rallegrerà a tutti la vista, e di gusti sì svariato che soddisferà tutti i palati."ANNA MORONI:TORTA RUSTICA ESTIVA
Ingredienti :
200 g di farina “00”
60 g di burro
150 g di zucchero di canna
½ l di latte
2 uova intere
3 pesche gialle
1 bustina di lievito
Un pizzico di cannella
Preparazione:
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire le uova, lo zucchero, un pizzico di cannella, il burro fuso alternato al latte freddo versato a filo fino a raggiungere un composto liscio e piuttosto liquido. Incorporare le pesche tagliate a pezzettoni irregolari.
Ungere una teglia rettangolare a bordi alti. Versare il composto e spargere sulla superficie ancora zucchero di canna. Cuocere in forno a 180 x 35/40 minuti. Sfornare, lasciare freddare e tagliare a cubotti. Mettere in frigorifero e servire fredda.ALESSANDRA SPISNI:TORTELLONI BURRO E ORO
Ingredienti per 6 persone:
3 uova
300 g di farina da sfoglia
500 g di ricotta
70 g di grana grattugiato
1 uovo
20 g di prezzemolo fresco tritato
sale e noce moscata
250 g di burro
250 g di pomodori freschi o pelati
sale grosso q.b.
Procedimento:
Preparare la sfoglia con uova e farina.
In una terrina, amalgamare la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, l’ uovo e il prezzemolo tritato,insaporire con sale ed una grattata di noce moscata.
Tirare la sfoglia, tagliare i quadrati e farcire con il ripieno di ricotta.
Confezionare i tortelloni, cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire in terrina con burro e oro (pomodoro)LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO NIDO DI TAGLIATELLE AI PORCINI E INSALATA DI POLLO E PEPERONI
Ingredienti: petto di pollo, peperoni giallo e verde, lattuga iceberg, porcini, caciotta di urbino.
Preparare la pasta fresca con farina e uova
Cuocere per 2-3 minuti in acqua calda e salata
Condire con i funghi (gambo) a crudo e condire insieme con la pasta
Ripassare in forno il tutto
Cuocere in padella gli altri funghi per impiattare
Scottare il pollo in padella con rosmarino, sale, pepe ed olio
In un’altra padella, tostare del sesamo e poi aggiungere a freddo dell’olio di arachide o mais
Tagliare i peperoni a listarelle, unire alla lattuga e poi servire con il pollo scaloppato.SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTINO ALLE ERBE E TRILOGIA DI TROTA
Ingredienti: filetti di trota, patate precotte, erbette, arancia, speck, pomodori cuore di bue.
Tagliare lo speck e rosolare in padella
Preparare il risotto e poi unire lo speck e le erbe cotte a parte
Condire la trota con olio, burro, arancio e poi fare una riduzione con il resto dell’arancio
Le rimanenze della trota cuocere e poi frullare aggiungendo patate ed erba cipollina e servire un’altra parte ancora con il cuore di bue tagliato
Terminare la cottura della trota marinata in forno
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!.
La prova del cuoco:Ricette giovedì 11 settembre 2014. |
