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La prova del cuoco:Ricette lunedì 26 maggio 2014.
Ambra Romani:Macarons estivi.
Ingredienti per circa 40 pezzi (20 macarons farciti)
200 g di farina di mandorle
180 g di zucchero a velo
130 g di albumi
210 g di zucchero
75 g di acqua
1 limone non trattato
colorante alimentare rosso e giallo in polvere
Per la farcitura:
200 g di confettura ai lamponi
200 g di marmellata di limoni
Procedimento:
Tritare finemente al mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciare con cura per evitare che si formino grumi. Trasferire in una ciotola. Nel frattempo, montare a neve ben ferma gli albumi. In un pentolino, sciogliere a fiamma dolce lo zucchero con 75 ml di acqua e cuocere finché lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 118° (l’uso del termometro da pasticceria è indispensabile per questa preparazione). Versare lo sciroppo a filo sugli albumi e continuare a lavorare con lo sbattitore per altri 10’ per fare intiepidire. Aggiungere il colorante rosso in polvere diluito con un cucchiaino da caffè di acqua (per un colore intenso ne va aggiunto molto).
Incorporare 1/3 degli albumi nella farina e lavorare con una spatola morbida fino ad ottenere un composto elastico. Mescolare con un movimento circolare dall’alto verso il basso, unire poco alla volta gli albumi rimanenti, amalgamando bene l’impasto ma senza smontare la meringa. Trasferire in una sacca da pasticciere e confezionare i macarons utilizzando l’apposito tappetino in silicone (in alternativa, distribuire il composto in una teglia rivestita con carta da forno formando tante piccole “monete” ben distanziate l’una dall’altra). Picchiettare ripetutamente sul fondo della teglia per livellare perfettamente l’impasto.
Per i macarons al limone: ripetere lo stesso procedimento di quelli al lampone; aggiungendo il colorante giallo anziché il rosso e la buccia ( solo la parte gialla) del limone alla meringa. Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora e 30' finché sulla superficie non si sarà formata una leggera crosticina. Toccandoli leggermente con un dito l’impasto dovrà risultare liscio e sodo. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 12/15’. Sfornare, far raffreddare e sformare con delicatezza. Farcire con la confettura.Suor Stella e Andrea Mainardi per una ricetta di "casa nostra":Panino con la porchetta 2.0
Ingredienti per 4 persone:
4 rosette di pane
500 g di porchetta di Ariccia
4 patate di media dimensione
100 g di spinaci freschi
50 g di burro
50 g di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
1 limone biologico
timo fresco q.b.
100 g di pecorino grattugiato
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Per la maionese alla birra:
2 uova intere
250 ml di olio di semi di girasole
1 lattina di birra
paprika dolce rossa q.b.
sale fino q.b.
Procedimento:
Pelare e tagliare a fette le patate. Rosolarle con una parte del burro, lo spicchio d’aglio, la scorza del limone, il timo, il sale e il pepe. Quando saranno cotte, spolverarle con il pane grattugiato. Nel frattempo, frullare per immersione in un bicchiere le uova con l’olio, la birra ridotta a ¾ , un pizzico di paprika e aggiustare di sale. Farcire le rosette con le fette di porchetta, gli spinaci saltati velocemente nel rimanente burro, le patate “sabbiose”, il pecorino e glassare con una dose generosa di maionese alla birraAlessandra Spisni:STROZZAPRETI AI PEPERONI
Ingredienti per 6 persone:
400 g di farina “00”
250 g di acqua salata e tiepida
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
60 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
Un mazzolino di basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinati
Procedimento:
Fai la fontana con la farina e al centro versa l’acqua.Lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendi la sfoglia e taglia delle strisce sottili con il matterello tagliapasta.
Confeziona gli strozzapreti: arrotola la pasta tra i palmi delle mani, partendo da una estremità, come se volessi creare dei piccoli cilindri, quindi staccali alla giusta lunghezza
Pulisci e lava i peperoni. Taglia i peperoni a striscioline di mezzo cm di spessore e tre cm di lunghezza e metti in acqua salata per 3 minuti di orologio in una pentola
In un tegame abbastanza capiente soffriggi l’aglio nell’olio. Appena biondo togli l’aglio ed aggiungi i peperoni scolati dall’acqua ma non troppo asciutti
Durante la cottura dei peperoni cuoci anche gli strozzapreti. Appena pronti scola la pasta e passala nel tegame con i peperoni.
A piacere puoi servire gli strozzapreti aggiungendo il basilico spezzettato a mano e il pecorino grattugiato.Anna contro tutti
Spiedini all’orientale di Anna Moroni
La sfidante Maria Rosaria: Gli spiedini di carne
Procedimento:
Mettere in una ciotola la carne che abbiamo deciso di usare con le salsine. Continuiamo unendo anche un cucchiaio di olio. E poi ancora in un’altra ciotola mettiamo la cipolla e i peperoni. Per preparare il riso basmati si mette un pezzettino di cipolla e olio nel riso. Copriamo di acqua e lasciamo stare per una decina di minuti. Il riso si fa andare con l’acqua e non con il brodo. Gli spiedini di Anna sono molto piccoli perchè si fanno in padella. Ricordiamo che la cipolla è stata sbollentata in precedenza, lo stesso i peperoni. Mettiamo in padella con un filo di olio e cuociamo. Il riso viene mantecato con il brodino rimasto dalla cottura degli spiedini.La sfidante Maria Rosaria: Gli spiedini di carne
Maria Rosaria ha portato la carne: una salsiccia, poi carne di maiale, pancetta, prosciutto e salsiccia. Il trionfo del maiale. Mettiamo tutto su uno spiedino e poi in padella un filo di olio. In un’altra padella mettiamo dell’olio e dei pezzettoni di cipolla. Tagliamo a cubetti anche la mela e la mettiamo in padella con la glassa di aceto balsamico e lo zucchero. Mettiamo acqua e lasciamo andare per una decina di minuti. Intanto continuiamo la cottura degli spiedini. Facciamo sfumare con il vino bianco. Frulliamo la salsina di mele.
Per finire impiattiamo mettendo sugli spiedini il sughetto che è rimasto nella cottura e aggiungiamo anche in una ciotolina la salsina che abbiamo fatto.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TAGLIATELLE AI FIORI DI ZUCCA, PISELLI E PECORINO E POMODORI RIPIENI
Ingredienti: macinato di manzo, fiori di zucca, piselli, fior di latte,
pomodoro
Preparare l’impasto delle tagliatelle
Preparare il ripieno per i pomodori con la carne, la mozzarella,sale,pepe,qualche chicco di riso
Svuotare i pomodori e farcire con questo composto ottenuto
Cuocere i pomodori ripieni in tegame
Frullare i piselli cotti e servire insieme alle tagliatelleSQUADRA DEL PEPERONE
AGNOLOTTI FRIULIANI CON ERBE E INSALATINA DI POLLO ED ASPARAGI
Ingredienti: petto di pollo,erbe di campo, prosciutto, ricotta affumicata
Tagliare di traverso gli asparagi puliti e poi sbollentare con le carote
Sbollentare le verdure cotte in acqua bollente e salata e fermare la cottura in acqua e ghiaccio;
Rosolare il petto di pollo con olio e rosmarino e terminare la cottura in forno
Unire in una ciotola la farina ed acqua e mescolare per bene
Stendere e formare la pasta da cuocere in acqua bollente e salata
Ripassare con il burro nocciolato e pangrattato
La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del pomodoro con Mariolina..
La prova del cuoco:Ricette lunedì 26 maggio 2014. |
