-
.
La prova del cuoco:Ricette mercoledì 21 maggio 2014.
ANNA MORONI:ANELLI DI CIPOLLA
Ingredienti per 6 persone:
3 cipolle bianche
100 g di farina “00”
1 vasetto yogurt magro
Latte q.b.
300 g di farina di mais
Pepe macinato q.b.
Paprika
1 l di olio di semi d’arachide
Sale e pepe
Procedimento:
Tagliare le cipolle ad anelli di 3 mm. La sera precedente mettere gli anelli in una teglia foderata con carta da cucina, lasciare in frigo per tutta la notte ad asciugare.
Preparare il “latticello”:in una ciotola unire lo yogurt magro con il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Riprendere le cipolle, passarle prima nella farina 00, poi nel “latticello” e infine nella farina di mais insaporita con il pepe e un po’ di paprika.
Scaldare in una padella l’olio di arachide e quando ha raggiunto la temperatura, friggere pochi anelli per volta, rigirandoli se necessario. Scolare e tamponare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.Sergio Barzetti:BOCCONCINI DI POLLO ALLO SPECK RUCOLA E YOGURT
Ingredienti per 6 persone:
700 g di petti di pollo
150 g di rucola fresca
100 g di speck affettato
1 piccolo scalogno
2 vasetti di yogurt greco
1 mestolo di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
farina q.b.
2 foglie di alloro
sale
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno. Tritare gli aghi di rosmarino, tagliare il pollo a bocconcini, riporlo in un contenitore, insaporirlo con il rosmarino e lo speck ridotto a striscioline, lasciare che la carne assorba i profumi per almeno un’ora in un luogo fresco. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine con lo scalogno e l’alloro e trasferirvi il pollo dopo averlo infarinato velocemente. Quando risulterà ben rosolato, aggiungere la rucola tagliata finemente, sfumare con un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con lo yogurt greco. Regolare di sapidità e servire.RICCARDO FACCHINI:Ravioli con ricotta e asparagi
Ingredienti:
500 gr di farina,
5 uova,
100 gr di grana,
200 gr di ricotta,
200 gr di asparagi,
sale
400 gr di passata di pomodoro,
100 gr di burro,
aglio,
sale, pepe,
noce di burro
Procedimento:
Impastiamo la farina con le uova.
Stendiamo l’impasto.
Prepariamo il sugo con aglio, burro, passata di pomodoto e sale.
Facciamo il ripieno lessando gli asparagi per breve tempo in acqua salata.
Possiamo anche frullare i gambi degli asparagi ed aggiungere all’impasto.
Nella ciotola versiamo gli asparagi a pezzetti.
Uniamo la ricotta, il grana grattugiato e un pizzico di sale se necessario.
Farciamo i ravioli con il ripieno.
Cuociamo la pasta.
In padella con il sugo versiamo la pasta appena cotta.
Completiamo con una noce di burro e pepe.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TIMBALLO DI ANELLETTI E DELIZIA AL LIMONE
Ingredienti: gambuccio, melanzana, anellini di pasta, pan di spagna, pomodorini.
Cuocere gli anelletti in acqua bollente e salata
Soffriggere la cipolla ed aggiungere i pomodorini e cambuccio
Creare il timballo con uno stampino foderato di melanzane ed aggiungere la pasta;
Passare in forno per gratinare;
Spennellare il pan di spagna con un po’ di sciroppo (acqua, zucchero e rum) e poi glassare con la crema pasticcera al limone.SQUADRA DEL PEPERONE
FIORI DI ZUCCA E LINGUINE ALLA VIGNAROLA
Ingredienti: asparagi, gentilina, fiori di zucca, ricotta, melone, piselli e fave.
Eliminare il pistillo e pulire i fiori di zucca
Unire alla ricotta la menta tritata, l’olio extravergine e farcire i fiori di zucca
Frullare il melone e montare con olio evo, sale e pepe
Cuocere i fiori di zucca in forno con una grattugiata di grana
Cuocere le linguine in acqua bollente e salata
In padella cuocere i piselli con le fave
Scolare la pasta e condire con questo sugo di verdure
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.
.
La prova del cuoco:Ricette mercoledì 21 maggio 2014. |
