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La prova del cuoco:Ricette lunedì 19 maggio 2014.
Ambra Romani:Semifreddo alle pesche caramellate e lamponi
Ingredienti per uno stampo da plumcake o 10 stampini:
500 g di yogurt magro
4 pesche
2 vaschette di lamponi
160 g di zucchero
40 g di burro
1 stecca di vaniglia
1 barattolo di confettura di lamponi
300 ml di panna
100 g di zucchero a velo
Procedimento:
In una padella antiaderente, caramellare 80 g di zucchero con il burro a fiamma moderata. Quando avrà assunto un bel colore ambrato, togliere dal fuoco, aggiungere le pesche tagliate a dadini e profumare con la stecca di vaniglia (incisa e raschiata all’interno): i dadini dovranno risultare lucidi ma non disfatti. Far raffreddare. Montare a neve ben ferma la panna quindi incorporare, mescolando, lo zucchero a velo. Scolare i dadini di pesche se necessario (il loro liquido potrebbe compromettere la consistenza del semifreddo), aggiungere i lamponi freschi e, con un cucchiaio, unirli allo yogurt. Aggiungere poco alla volta la panna facendo attenzione a non smontarla. Versare il composto in uno stampo rivestito con carta forno (così da poterlo sformare con facilità) e far rassodare in freezer per almeno 4 ore. Servire accompagnando con la confettura di lamponi.Oggi Andrea Mainardi ci ha portato a Cuba!!!
Cuban con pere senapate (Panino imbottito cubano)
Si tratta del panino tradizionale di Cuba, farcito con prosciutto e formaggio, che costituiva il pranzo dei lavoratori cubani nelle fabbriche di sigari a l’Avana e negli zuccherifici a Cuba. Tra la fine dell’800 e i primi del ‘900, il sandwich tipico di Cuba fu introdotto in Florida dalle prime comunità di immigrati cubani impiegati nelle fabbriche di sigari a Key West. In seguito, i cubani espatriati diffusero il loro appetitoso “Cuban Pressed Sandwich” a Miami (dove è diventato molto popolare con trasgressioni a base di maionese, lattuga e/o pomodoro), a New York, nel New Jersey, a Chicago e a Puerto Rico.
In questa ricetta: il panino cubano viene farcito con del prosciutto cotto, del formaggio, della lonza e una composta di pere senapate.
Ingredienti:
4 panini tipo mini baguette
8 fette di prosciutto cotto
8 fette di formaggio tipo Edamer
2 pere
50 g di burro
semi di sesamo q.b.
senape in grani q.b.
30 g di miele
Per l’arrosto di maiale:
300 g di lonza di maiale (pezzo intero)
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
salvia q.b.
1 bicchiere di vino bianco
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Mettere in una casseruola la lonza con il burro, la salvia, il rosmarino, l’acqua fino a coprire, il vino e regolare di sale e pepe. Cuocere per circa 2 ore con il coperchio a calore moderato. Togliere il coperchio, far evaporare tutto il liquido fino ad ottenere un intigolo trasparente sul fondo della pentola. Scolare, far raffreddare e tagliare a fette.
Tagliare i panini a metà nel senso della lunghezza, tostare la parte interna sopra una griglia. Farcire con il prosciutto, il formaggio, le fette di arrosto di lonza e la composta senapata di pere preparata facendo appassire le pere con una noce di burro. Aggiungere il miele e la senape in grani. Richiudere, spennellare con del burro, spolverare con il sesamo ed infornare a 180° per 5’Alessandra Spisni : GNOCCHETTI VERDI ALLE ALICI POMODORINI E MENTA
Ingredienti per 6 persone:
500 g di patate
200 farina
50 g di grana
50 g di spinaci cotti e strizzati
1 uovo
Noce moscata
200 g di alici fresche
1 spicchio d’aglio
1 bel ciuffo di prezzemolo
foglie di menta
Pangrattato fine
Strutto per friggere
300 g di pomodorini rossi
Olio extravergine d’oliva
Un cucchiaio di pinoli
Sale e pepe
Procedimento:
Prepara gli gnocchetti verdi impastando la farina con le patate lessate e schiacciate, l’uovo, gli spinaci cotti e strizzati e un pizzico di sale e noce moscata. Prepara un trito di aglio, prezzemolo e menta . Versa il trito nel pangrattato e mescola bene per aromatizzarlo
Pulisci le alici, ricava i filetti e impanali nel pane aromatico. Friggi le alici così impanate in una padellina con un dito di strutto caldo. Gira su entrambi i lati. Scola le alici e lascia asciugare l’eccesso di grasso sulla carta da cucina. Prepara la salsa di pomodorini : lavali e tagliali in quattro o sei spicchi. Metti a scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i pomodorini. Aggiusta di sale e poco pepe. Cuoci qualche minuto coperto a fiamma media. In una capiente pentola cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata. Scola appena salgono a galla. Aggiungi gli gnocchetti cotti nella padella con la salsa di pomodorini e mescola. Unisci i pinoli e le alici fritte spezzettate o tagliate in pezzi. Amalgama bene. Spegni e servi subito.ANNA CONTRO TUTTE : PASTA FREDDA ALLO ZAFFERANO E PASTA FREDDA CON POLLO, CURRY E MELE
INGREDIENTI DI ANNA CAVICCHIOLI
250 g di pasta tipo fusilli casarecchi corti
1 melanzana
1 cipollotto
1 peperone rosso
2 zucchine
1 robiola fresca
timo q.b.
1 bustina di zafferano
farina 00 q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANNA CAVICCHIOLI
Sbollentare le trofie in acqua bollente
Far raffreddare la pasta una volta cotta
Friggere le melanzane e le zucchine, tagliate e passate nella farina
Grigliare il peperone ed il cipollotto
Stemperare la robiola con lo zafferano e mescolare per bene con un po’ di acqua di cottura
Versare il composto ottenuto sulla pasta e mescolare per bene
Tagliare tutte le verdure per bene
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 4 persone:
400 g di conchiglie
400 g di latte
250 g di petto di pollo
1 cipollotto
farina q.b.
curry q.b.
cognac q.b.
vino bianco q.b.
olio
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Cuocere in acqua bollente e salata e poi lasciar raffreddare
Soffriggere bene il cipollotto e poi aggiungere il pollo infarinato
Far cuocere per 5 minuti senza salare
Poi unire il cognac, vino bianco e curry, facendo ben evaporare l’alcool
Coprire con il latte intero e far cuocere per 10 minuti
Tagliare la mela e far andare per 2 minuti
Condire la pasta fredda con questo sughetto di pollo e mele.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
BUSIATE AL PESTO DI ZUCCHINE E VITELLO E ERBE CON ASPARAGI
Ingredienti: asparagi, filetto vitello, caprino, odori, zucchine
Scottare la parte verde delle zucchine e poi mantenere la stessa acqua per cuocere le busiate
Preparare le busiate con l’aiuto di uno stecchino
Far andare la parte bianca in padella con sale e pepe e poi frullare con una parte di caprino
Scottare in un’altra pentola le punte degli asparagi, mentre l’altra parte saltare in padella
Fare un trito di timo e maggiorana ed impanare la carne con l’aggiunta del pepeSQUADRA DEL PEPERONE
PENNE CON CARCIOFI IN DUE CONSISTENZE E POLLO CON I PEPERONI
Ingredienti: pollo, carciofi, ricotta salata, peperoni, pomodorini
Grattuggiare la ricotta salata e tagliare i pomodorini
Battere il petto di pollo e poi alternarlo con le fettine di peperoni
Cuocere in forno con l’aggiunta di pangrattato
Cuocere in padella il carciofo tagliato con aglio e prezzemolo
L’altra parte del carciofo tagliarlo fine e friggere
Preparare in padella un aglio, olio e peperoncino per condire le penne cotte in acqua bollente
Servire le penne con i due carciofi cotti in modo diverso e la ricotta tagliata
Saltare in padella i pomodorini tagliati ed accompagnare con il pollo
La squadra del pomodoro vince la prima gara.
Edited by MARILINC - 19/5/2014, 14:41.
La prova del cuoco:Ricette lunedì 19 maggio 2014. |
