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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 14 maggio 2014.
Sergio Barzetti : PANINI DI TOMINO FARCITI CON VERDURE
Ingredienti per 6 persone:
6 formaggi tomini rotondi
250 g di zucchine novelle
1 melanzana nera lunga
1 peperone rosso
12 fiori di zucchina
1/2 porro
Qualche foglia di basilico
1 foglia d'alloro
misticanza di insalate novelle
aceto balsamico
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a julienne. Mondare il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Pulire i fiori di zucchina e sfilacciarli con le dita.
Pelare parzialmente la melanzana, affettarla ad uno spessore di ½ cm, ungere leggermente e passare in padella per circa 5 minuti per lato, conservarla in caldo, insaporendo leggermente e profumando con qualche foglia di basilico. Lavare , pulire e affettare i peperoni a julienne.
Rosolare il porro con un filo di olio e la foglia d'alloro per qualche minuto, unire i peperoni e lasciare cuocere a fiamma vivace per circa 6 minuti, aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento salare, pepare, unire i fiori e lasciare raffreddare conservando il tutto in un cartoccio di carta da forno bagnata e strizzata. Tagliare i tomini a metà in senso orizzontale, farcirli ognuno con una fetta di melanzana, le verdure, ricomporli e passarli in forno a 220°C per 4 minuti, servirli su foglie d'insalata condita con qualche goccia di aceto balsamico.ANNA MORONI:PALLINE DI RICOTTA, ROBIOLA E TONNO
Ingredienti per 4 persone:
200 g di ricotta
150 g di tonno sott’olio
150 g di robiola
2 uova
1 limone non trattato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 ciuffi di basilico
2 ciuffi di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Rassodare le uova per 8 persone, raffreddare, sgusciare, dividerle a metà e tritare i tuorli.
Mondare il prezzemolo e il basilico, sciacquare i capperi e tritarli insieme. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.
Lavorare a crema la ricotta e la robiola, unire il prezzemolo e il basilico tritati, i capperi, il tonno sminuzzato, la scorza e il succo di limone.. Mescolare, unire i tuorli tritati, ammorbidire con un filo d’olio extravergine e aggiustare di sale e pepe.
Lasciare raffreddare il composto in frigo per un’ora, riprendere e formare delle palline.
Sistemare in un piatto di portata e servire.Luisanna Messeri:LASAGNETTA ORTOLANA CROCCANTE
Ingredienti:
1 confezione da 250 g di sfoglia pronta
2 tazze di besciamella
1 bicchiere di panna
300 g di pisellini primavera
un mazzetto di asparagi
un mazzetto di carotine col ciuffo
20 cipolline fresche
un mazzetto di dragoncello
Olio extravergine
sale e pepe
1 burrata
10 pomodorini piccadilly
un mazzetto di basilico
Procedimento:
Pulire le verdure, farle a pezzettini e saltarle in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Scottare il acqua bollente per 1 minuto le sfoglie di pasta e metterle ad asciugare su un canovaccio.
Prendere le formine e imburrarle con un pennello e adagiarvi una lasagna che imbottirete con la verdura e la besciamella. Chiudete ogni lasagnetta e spennellatela col burro.
Passare in forno per 15 minuti.
Frullare la burrata con il basilico e l'olio, pulire i pomodorini e frullare anche questi.
Sfornare le lasagnette e servirle calde su un piatto con la crema di burrata.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
FRITTATINE DI ASPARAGI E STRASCINATI CON FAVE
Ingredienti: asparagi, macinato misto, fave, lampascioni, pecorino romano
Preparare gli strascinati con farina e uova
Cuocere gli strascinati e poi scolare la pasta
In padella mettere le verdure a soffriggere ed aggiungere il misto di carne macinata
Sbollentare gli asparagi in acqua bollente
Sbattere le uova con un po’ di sale, pepe, un po’ di grana padano DOP e poi mettere in padella a saltare i lampacioni tagliati con un filo d’olio
Aggiungere il composto d’uovo e l’uva passa
Accompagnare la frittata con gli asparagiSQUADRA DEL PEPERONE
SALTIMBOCCA DI SARDE E INZIMINO DI CALAMARI SCOMPOSTO
Ingredienti: calamari, sarde, spinaci, pomodorini e songino
Tagliare i calamari a listarelle e ripassare in padella con un filo d’olio
Preparare le alici mettendo la salvia
Passare poi in farina, uovo e pangrattato e poi friggere
Tostare un po’ di mandorle e servirle con l’insalata di songino e menta
La squadra del pomodoro vince anche oggi.
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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 14 maggio 2014. |
