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La prova del cuoco:Ricette venerdì 2 maggio 2014.
Alessandra Spisni:GARGANELLI VEGETARIANI
Ingredienti per 4/6 persone:
4 uova
400 gr di farina
Un porro
150 gr di asparagi sottili
Una zucchina chiara
Un trito di erbe aromatiche
Una carota
Una costa di sedano bianca
100 gr di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe macinati
Parmigiano reggiano q.b.
Procedimento:
Impasta la classica sfoglia . Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta. Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno
Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”, prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto
Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio. Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano. Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli velocemente per conservare il colore. Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio. Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta. Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente. In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti. Fai il trito grosso con prezzemolo,basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e aggiusta con il sale e il pepe.
Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina. Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.Tortino di alici con patate
Ingredienti e preparazione:
Sfilettiamo le alici e condiamo con olio, capperi, pomodoro fresco.
Nel pentolino facciamo scaldare l’olio e facciamo un infuso per 20 minuti con aglio e erbe aromatiche (finocchio e timo).
Coliamo l’olio caldo e condiamo le patate già lessate e schiacciate.
Aggiungiamo alle patate qualche filetto di alici sotto sale tritate.
Amalgamiamo bene.
Con l’aiuto del coppapasta creiamo il tortino sulla teglia foderata con carta forno: versiamo il composto di patate condite.
In padella antiaderente facciamo andare i papaveri con semi di papavero e cipolla. Saltiamo per poco tempo e uniamo alle alici.
Aggiungiamo anche il composto con le alici nel coppapasta con le patate.
Completiamo con i fiori di papavero, i petali.
Mettiamo in forno per 8 minuti a 180° C.
Completiamo con il pane grattato frullato con il prezzemolo e olio.Augusto Tocci:Dita degli apostoli
Ingredienti:
Ricotta piccola di pecora,1 uovo intero, pizzico di sale, fiorellini, frittatine, burro, cacio e parmigiano grattugiati.
Preparazione:
Nella ciotola lavoriamo la ricotta di pecora con un uovo intero.
Aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo il composto come se dovessimo montare.
Aggiungiamo anche dei fiorellini.
Facciamo delle frittatine classiche piccole.
Farciamo ogni frittatina con il ripieno.
Arrotoliamo e disponiamo nella teglia.
Aggiungiamo qualche fiocchettino di burro e completiamo con cacio e parmigiano grattugiato.
Mettiamo in forno il tempo di gratinare.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
INSALATA DI CALAMARI E CARCIOFI E LINGUE PROCITANE
Ingredienti: carciofi, gentilina, pasta sfoglia, albicocche, calamari
Tagliare la pasta sfoglia a ovali, aggiungere sopra lo zucchero e cuocere in forno
Preparare della crema pasticcera al limone e poi assemblare il dolce con crema e albicocche caramellate
Sbollentare in acqua e sale le carote e il sedano in acqua acidula;
Tagliare il calamaro a filetti con il timo e ripassare in padella con un po’ di sale
Condire con pepe ed un altro po’ di pepe
Unire al pesce le verdure acidule scolate dall’acqua
Pulire i carciofi e condire con il limone
Condire i carciofi con le verdure, il pesce ed un goccio d’olio con l’insalataSQUADRA DEL PEPERONE
CREPES CON ASPARAGI E TAGLIATA DI VITELLO E FAGIOLINI AL BACON
Ingredienti: filetto vitella, asparagi, fagiolini, porro, Brie, pomodorini
Preparare le crepes con le uova, farina, latte, un pizzico di sale;
Scaldare la panna e zafferano per fare la fonduta di Brie per le crepes. Solo alla fine aggiungere il formaggio
Mettere dell’olio e cipollotto in padella e cuocere gli asparagi puliti con tutta la pelle
Cuocere in padella con un filo d’olio e rosmarino la tagliata di vitello e sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata
Terminare la cottura della carne con scalogno ed erbette
Arrotolare i fagiolini nel bacon
Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro..
La prova del cuoco:Ricette venerdì 2 maggio 2014. |
