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Ricetta originale dei
Cantucci di Prato (biscotti alle mandorle)
Ingredienti:
210 grammi di farina 1
200 grammi di mandorle leggermente tostate
150 grammi di zucchero grezzo
10 grammi di miele (io ho usato quello di acacia)
2 uova piccole o uno decisamente grande
5 grammi di polvere lievitante
1 pizzico di sale integrale
1 limone
un cucchiaio di vinsanto (opzionale)
Procedimento:
Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il sale e le mandorle e mettete da parte.
In un’altra ciotola mescolate le uova leggermente battute, il miele, il vinsanto e la buccia del limone.
Impastate il composto secco con quello umido e cercate di metterli insieme; dovreste ottenere una palla simile a quando fate la pasta frolla. Se proprio non riuscite a formare la palla aggiungete un altro po’ di vinsanto (un cucchiaino alla volta) o, se non lo usate, un po’ d’acqua.
Lasciate riposare per una mezz’oretta coperto a campana; dopo una ventina di minuti (a seconda di quanto ci mette il vostro forno ad arrivare a temperatura) accendete il forno (statico) a 180°C.
Formate due filoncini non più larghi di 6 centimetri e metteteli sulla leccarda o su una teglia da biscotti ricoperta di carta forno, distanti tra loro almeno 5 centimetri, perché si allargheranno leggermente in cottura.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti (secondo me ci vogliono tutti), poi tirate i filoncini fuori dal forno e fateli raffreddare un po’.
Quando saranno tiepidi prendete un bel coltellone a lama alta (tipo Shining) e tagliate i filoncini a fette oblique di circa un centimetro e mezzo di spessore.
Rimetteteli in forno, tutti belli in fila sulla teglia, altri 7-8 minuti per farli diventare belli croccanti. Anche sei io li preferisco non troppo secchi perchè non tutti (specie i bambini) li inzuppano in ottimo Vinsanto Toscano..
Ricetta originale dei Cantucci di Prato (biscotti alle mandorle) |
