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La prova del cuoco:ricette martedì 17 maggio 2016.
Anna Moroni:Bignè alla crema per celiaci
Ingredienti:
Per i bignè: 150 g acqua, 75 g burro freddo a pezzetti, 60 g farina di riso, 30 g amido di mais, 3-4 uova, un pizzico di sale.
Per la crema: 500 g latte intero, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, 4 tuorli d’uovo, 1/2 bacca di vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino, scaldiamo a fuoco dolce l’acqua con il burro; quando quest’ultimo è completamente sciolto, uniamo la farina di riso e l’amido di mais, mescolando energicamente. Lasciamo sul fuoco finchè il composto non si stacca dalle pareti.
Togliamo dal fuoco, la mettiamo in una ciotola e la facciamo raffreddare leggermente; quindi uniamo, una ad una, le uova (175 g in totale). Otterremo la consistenza di una crema pasticcera.
Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffetti di impasto su una placca da forno foderata di carta. Inforniamo a 200° per 15 minuti, poi 180° per altri 40-45 minuti. Si conservano, senza farcitura, in una scatola di latta per 10 giorni al max; in alternativa potete congelarli.
Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia; a parte lavoriamo i tuorli con l’amido e lo zucchero; stemperiamo con il latte caldo e mescoliamo energicamente; mettiamo sul fuoco fino a farla addensare, continuando a mescolare. Facciamo raffreddare in frigorifero, coperta da pellicola. Farciamo i bignè freddi con la crema e li glassiamo con del 7cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.Parmigiana di pollo su barbecue
Ingredienti e preparazione: la sotto fesa è economica e costa poco, così come il reale invece del filetto è buonissimo e costa meno; poi pollo, cosce, galletto, salsiccia. Queste le carni suggerite da Nonis per un barbecue ottimo ed economico.
Un ferro di cavallo fatto con la salsiccia, la fetta di carne di maiale unite da una striscia di peperone rosso. La carne di maiale la possiamo anche cuocere sul barbecue sostituendo alle ossa le fette di zucchine, in questo caso è quello che Nonis chiama il costoleccio.
La parmigiana di pollo: incidiamo leggermente i petti di pollo, saliamo col sale grosso e rosmarino sminuzzato, cuociamo sulla griglia. Tagliamo a fette lunghe e spesse con la buccia le melanzane, saliamo e facciamo perdere l’acqua strizziamo e grigliamo.
Prepariamo la salsa di pomodoro. Spezzettiamo il basilico molto sottile e condiamo con olio, origano, sale, magari menta, emulsioniamo, possiamo frullare anche con il mixer ad immersione; serviamo con le fette di pane tostato.
Tra due fette d pollo grigliate mettiamo le melanzane grigliate, aggiungiamo la salsa di pomodoro fresca, il basilico e sopra aggiungiamo la salsa di pomodoro. Serviamo su una insalata condita. Tagliamo a fette l’ananas e grigliamo. Abbiamo tante preparazioni sulla griglia per un barbecue perfetto. La salsa verde possiamo aggiungerla sulla carne grigliata.Gabriele Bonci: club pizza
Ingredienti:
1 Kg farina tipo 2 (poco raffinata), 700 g acqua, 3 g lievito di birra secco, 20 g olio evo, 15 g sale.
Procedimento:
Iniziamo dall’impasto: idratiamo la farina tipo 2, a cui abbiamo unito il lievito secco, con l’acqua; mescoliamo, quindi uniamo il sale e mescoliamo ancora; uniamo infine l’olio ed impastiamo per 10 minuti circa. Dividiamo in 3 panetti e lasciamo lievitare, coperti, per 24 ore in frigorifero.
Stendiamo i tre panetti delicatamente. Su una teglia rettangolare, stendiamo il primo strato; quindi sovrapponiamo il secondo ed il terzo, cercando di fare combaciare i bordi, senza schiacciare troppo. Completiamo con un filo d’olio ed inforniamo per 15 minuti a 220°.
Otterremo tre strati separati. Farciamo il primo strato con poca maionese, frittata di zucchine a fette, acciughine sott’olio e fette di pomodoro; copriamo con un altro strato di focaccia e spalmiamo ancora con maionese, disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato e le foglie di lattuga, olio, sale e pepe; copriamo con l’ultimo strato di focaccia. Tagliamo a triangoli.Alessandra Spisni:Garganelli vegetariani
Ingredienti: 4 uova, 400 g di farina, 1 porro, 150 g di asparagi sottili, 1 zucchina chiara, erbe aromatiche tritate, 1 carota, 1 costa di sedano bianca, 100 g di burro, olio evo, sale, pepe e grana grattugiato
Preparazione: impastiamo farina e uova e tiriamo la sfoglia, la Spisni ovviamente usa il matterello; tagliamo con la rotellina tanti rettangoli e con il riga gnocchi e un bastoncino di legno facciamo i garganelli. In padella scaldiamo la padella, alziamo la fiamma e aggiungiamo burro e olio, quindi il porro tagliato a fettine.
Sbollentiamo gli asparagi puliti e tagliati a pezzi. In padella invece uniamo anche la cipolla a fettine e il sedano a pezzettini. Tagliamo a fettine tonde le zucchine e passiamo sotto l’acqua fredda, scoliamo bene e versiamo in padella con le altre verdure.
Prima di aggiungere sale e pepe uniamo in padella le erbe aromatiche, facciamo insaporire e adesso saliamo e pepiamo.
Cuociamo i garganelli in acqua bollente salata, scoliamo bene e versiamo nella ciotola dove abbiamo già versato le verdure ben calde. Facciamo insaporire e completiamo con il grana grattugiato.La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro
Millefoglie di pesce e palamita in agrodolce
Ingredienti: trancio di palamita, frigitelli, Casatella, pomodori, timo
Impastare la farina con le uova per la millefoglie di pesce;
Pulire e tagliare il pesce a fettine;
In una padella, mettere un po’ di cipolla rossa tagliata, olio extravergine di oliva, pomodoro, prezzemolo per il sughetto;
Usare la ventresca per l’agrodolce, con olio, pinoli, uvetta passa ammollata, vino rosse;
Tagliare i filetti di limone con buccia di limone e basilico da aggiungere alla fine alla palamita;
Frullare l’altra parte dei pomodori e semi con olio per usarla con la lasagna apertaSquadra del peperone
tagliolini con melanzana e fiordilatte e calamari ripieni di agretti
Ingredienti: calamari, fiordilatte, pomodori secchi, agretti, melanzana
Impastare i tagliolini con farina e uova;
Tagliare la melanzana e tagliarla a cubetti;
Tenere la pelle da parte e saltarla in padella con un goccio di olio;
In padella, saltare il pane, pomodorini secchi, menta e mozzarella per il ripieno dei capalari;
Farcire i calamari con questo composto e cuocere in padella con un goccio di olio
Vince la squadra del peperone.
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La prova del cuoco:ricette martedì 17 maggio 2016 |
