La prova del cuoco:ricette lunedì 16 maggio 2016

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    La prova del cuoco:ricette lunedì 16 maggio 2016

    Anna Moroni:Conchiglioni alla pizzaiola




    Ingredienti:

    12 conchiglioni, 4 pomodori da sugo ben maturi, 100 g mozzarella di bufala, mezzo spicchio di aglio, 1 cipollina fresca, 1 cucchiaino di origano, 1 ciuffo di basilico, olio evo, sale e pepe.

    Procedimento:

    Lessiamo, in acqua bollente, i conchiglioni; li scoliamo al dente e li passiamo sotto l’acqua fredda. Incidiamo a croce i pomodori, quindi li immergiamo nell’acqua in cui abbiamo lessato la pasta per pochi secondi; li scoliamo e li peliamo e li priviamo dei semi. Intanto, tagliamo a cubetti la mozzarella di bufala.

    Facciamo lo stesso con i pomodori pelati. Mescoliamo alla cipolla tritata e condiamo con origano secco, basilico tagliato grossolanamente, olio, sale e pepe.

    Ungiamo con abbondante olio una pirofila; riempiamo i conchiglioni con il composto di pomodori e cipolla e mettiamo anche qualche cubetto di mozzarella; li disponiamo sulla pirofila e inforniamo giusto il tempo di sciogliere la mozzarella.

    Maltagliati primavera estate




    Ingredienti e preparazioni: tagliamo gli asparagi a pezzetti, tagliamo i carciofi a fettine dopo averli ben puliti.

    Tagliamo anche le zucchine. In padella mettiamo un filo di olio con la pancetta e aggiungiamo gli asparagi e i carciofi, saltiamo e uniamo le zucchine, facciamo andare poi uniamo anche i pomodori e peperoncino, facciamo cuocere, saliamo.

    Facciamo la pasta nel modo classico con farina e uova, impastiamo e stendiamo la sfoglia con la nonna papera. I fiori di zucca li usiamo crudi ma ben puliti per decorare il piatto.

    Cuociamo la pasta tagliata a maltagliati in acqua bollente e salata, scoliamo bene e saltiamo in padella con le verdure. Facciamo insaporire e serviamo completando con i fiori di zucca e scaglie di pecorino e anche la pancetta resa croccante in padella.

    Gilberto Rossi: chitarrini di piselli con ragù di verdure



    Ingredienti e preparazione: in padella rendiamo croccante la pancetta, poi sbricioliamo con il pecorino grattugiato.

    I piselli li frulliamo e li mettiamo nell’impasto di farina e uova. In un’altra padella facciamo saltare zucchine e asparagi tagliati a pezzetti. I carciofi ben puliti li tagliamo a fettine e aggiungiamo alle zucchine e asparagi, facciamo andare, saliamo.

    Facciamo soffriggere i pomodori un minuto con olio e aglio e frulliamo. Friggiamo i fiori di zucca dopo aver fatto la pastella con farina, acqua fredda, pizzico di sale, immersi dentro i fiori di zucca già farciti con fettine sottile di pancetta e bastoncini di pecorino, scoliamo su carta da cucina.

    Tiriamo la pasta verde con il mattarello o con la nonna papera. Arrotoliamo la sfoglia ottenuta e tagliamo la pasta ottenendo i chitarrini. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamo bene e condiamo con il ragù di verdure. Serviamo sulla base di pomodori frullata la pasta condita e completiamo con i fiori di zucca fritti e la pancetta croccante.

    Marcus Holzer:Tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto



    Ingredienti: 250 g di carne di manzo tritata, olio di oliva, fior di sale, peperoncino di Cayenna, 20 g di semi di sesamo nero – 2 uova, pane grattugiato e olio di semi di arachide – 100 g di stracciatella di burrata, 60 g di valeriana, sale, 20 ml di olio di oliva, 10 ml di aceto balsamico, 4 fette di pane tostato

    Preparazione: nella ciotola mettiamo la carne macinata e uniamo fior di sale, olio, peperoncino e amalgamiamo bene.

    Facciamo delle polpettine con il composto ben amalgamato e passiamo nei semi di sesamo nero. Impiattiamo la stracciatella e aiutandoci con un un quadrato d’acciaio impiattiamo anche la tartare.

    Condiamo la valeriana con aceto balsamico e olio. Rompiamo le uova una alla volta e il tuorlo lo passiamo nel pane grattugiato, impaniamo con delicatezza e friggiamo subito in abbondante olio di arachidi ben caldo, scoliamo su carta da cucina. Aggiungiamo sulla tartare l’uovo fritto dopo averlo salato.

    Completiamo con la valeriana e fiori di sambuco e anche delle fette di pane tostato.

    Natalia Cattellani:Semifreddo alla ricotta con lamponi pistacchi e sesamo



    Ingredienti:

    500 g ricotta di pecora, 180 g zucchero a velo, 40 g pistacchi, 30 g croccantino di sesamo, 300 g panna fresca da montare, una vaschetta di lamponi

    Per i biscottini al cocco: 50 g olio di semi, 50 g albumi, 50 g farina di cocco, 50 g farina 00, 100 g zucchero.

    Procedimento:

    Montiamo la panna (non troppo: dev’essere semimontata); a parte, setacciamo la ricotta e la lavoriamo con lo zucchero a velo; incorporiamo, delicatamente, la panna semimontata al composto di ricotta.

    Tritiamo al coltello i pistacchi con il sesamo e li uniamo alla crema di ricotta e panna, insieme ai lamponi. Trasferiamo in uno stampo da plumcake di 18-20 cm, foderato di carta o coperto da pellicola, e mettiamo in freezer per 2-3 ore.

    Per i biscottini: sbattiamo con una frusta manuale gli albumi con l’olio; uniamo la farina di cotto, lo zucchero e la farina 00.

    Con il composto ottenuto, formiamo dei mucchietti su una placca da forno foderata di carta. Inforniamo 10 minuti a 180°. Volendo, possiamo impreziosire ciascun biscottino con della scorza di limone o lime grattugiata.

    La Gara dei Cuochi

    Squadra del pomodoro

    Paccheri con ricotta e pere ed entrecote di manzo con asparagi



    Ingredienti: asparagi, entrecote di manzo, ricotta di bufala, pere cosce, paccheri

    Sbucciare le pere e caramellarle in padella;
    Sfumare con l’aceto di mele le pere;
    Sbollentare in acqua bollente gli asparagi;
    Dopodiché passare gli asparagi in acqua ghiacciata;
    Ripassare in padella con una noce di burro, condendo con il sale;
    In una padella, mettere un po’ di olio e sale e scottare la carne;
    Ricotta, grana, sale e pepe e farcire i paccheri già sbollentati;
    Infornare la pasta con un po’ di formaggio grattugiato

    Squadra del peperone

    cappelletti con prosciutto e polpette fritte con fagiolini.



    Ingredienti: rucola, macinati misti, tartufo, prosciutto crudo, fagiolini

    Preparare l’impasto dei cappelletti;
    Frullare il mix di macinati, formaggio, aglio, prezzemolo, menta ed amalgamare;
    Friggere le polpette in olio non profondo;
    In una padella, mettere un fondo di olio con rosmarino ed aggiungere il pomodoro per le polpette;
    Passare le polpette nel pomodoro;
    Mettere formaggio, grana e tuorlo d’uovo per il ripieno dei passatelli;
    Cuocere in acqua bollente i cappelletti

    Vince la squadra del pomodoro.













     
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