La prova del cuoco:ricette lunedì 21 marzo 2016.

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    La prova del cuoco:ricette lunedì 21 marzo 2016.

    Sergio Barzetti:Arancini con ricotta spinaci e uova di quaglia.



    Ingredienti:

    250 g riso S. Andrea, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bionda, 400 g spinaci freschi, 100 g grana, 100 g ricotta, 100 g burro, 8 uova di quaglia, latte, farina di farro bianco, 500 g pane grattugiato, olio di semi di arachide, noce moscata, sale e pepe

    Procedimento:

    Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, insieme ad un trito di sedano, carota e cipolla. Lo scoliamo, quindi lo mantechiamo con burro e formaggio grattugiato; profumiamo con pepe macinato e noce moscata; se serve, aggiustiamo di sale.

    Lasciamo raffreddare. Cuociamo le uova di quaglia: le immergiamo in acqua fredda e le lasciamo sul fuoco per 1 minuto dall’ebollizione. Le trasferiamo in una ciotola e le immergiamo in aceto e acqua gassata; le lasciamo lì per 20 minuti e le peliamo con maggiore facilità.

    Scottiamo gli spinaci in pentola, con un filo d’acqua; li strizziamo e li tagliamo grossolanamente; li mescoliamo alla ricotta ed al formaggio grattugiato. Prepariamo anche la pastella in cui immergeremo gli arancini, mescolando insieme acqua (o latte) e farina; lasciamo riposare qualche minuto.

    Formiamo gli arancini: prendiamo un palla di riso freddo; la appiattiamo sul palmo di una mano e mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno di ricotta ed un ovetto di quaglia sodo; richiudiamo la palla di riso; la immergiamo nella pastella di acqua e farina; eliminiamo l’eccesso di pastella e passiamo nel pangrattato; immergiamo nell’olio profondo a temperatura (circa 170°).

    Pappardelle con gamberi funghi e zafferano



    Ingredienti e procedimento:

    Facciamo l’impasto con 200 g di farina 0 e 2 uova, tiriamo la sfoglia e otteniamo le pappardelle. Puliamo i funghi porcini e tagliamo a fette, cuociamo in padella con un po’ di olio, solo dopo aggiungiamo il burro, sfumiamo con il vino bianco e saliamo.

    Cuociamo in un’altra padella i gamberetti sgusciati con olio, aglio e rosmarino.

    Cuociamo le pappardelle in acqua bollente salata. Scoliamo bene e saltiamo in padella con i funghi a cui abbiamo già aggiunto un po’ di panna e zafferano, aggiungiamo un po’ di pane e formaggio grattugiato.

    Serviamo completando con i gamberetti e il prezzemolo tritato.

    Fagottini ripieni di funghi.



    Ingredienti e procedimento:

    Facciamo le crepes con farina, uova, un po’ di panna sale, mescoliamo bene. Mettiamo i pistilli di zafferano in acqua e aggiungiamo all’impasto per le crespelle, cuociamo le crespelle in padella con un pochino di burro.

    Saltiamo i funghi con rosmarino, olio e aglio, facciamo cuocere pochi minuti, aggiungiamo un po’ di panna. In un’altra padella scottiamo velocemente i gamberi con un po’ di olio e rosmarino, saliamo.

    Burro e farina in pentola, mescoliamo bene sulla fiamma e poi aggiungiamo la panna per fare la besciamella un po’ lenta, aggiungiamo lo zafferano, sale, pepe e facciamo cuocere mescolando. Farciamo le crespelle con i funghi, chiudiamo ottenendo dei fagottini. Serviamo su una base di besciamella e completiamo con i gamberi.

    Anna Moroni:Involtini primavera.



    Ingredienti:

    20 sfoglie per involtini, 100 g carote, 100 g fagiolini, 200 g verza, 1 piccola cipolla, 2 spicchi di aglio, soia, peperoncino, olio di semi

    Procedimento:

    Tagliamo le carote a julienne, i fagiolini a tocchetti piccoli ed infine la verza finemente. Saltiamo le verdure, con un filo d’olio e l’aglio, in padella; le saliamo e le facciamo cuocere, a fuoco alto, per un paio di minuti.

    Le togliamo dal fuoco e le facciamo sgocciolare e raffreddare in uno scolapasta. Compriamo le sfogliette di pasta consigliate per gli involtini primavera, che troviamo nei negozi specializzati.

    Prendiamo un quadrato di pasta, mettiamo al centro il ripieno di verdure; spennelliamo agli angoli con una pastella di acqua e farina; ripieghiamo, facendo attenzione a sigillare anche gli angoli; li lasciamo riposare in frigorifero, quindi li friggiamo in padella, con 2 dita d’olio a temperatura (170°). Li lasciamo scolare su carta assorbente.

    I consigli di Evelina Flachi



    Oggi Evelina Flachi ci parla dei benefici che si possono trarre dalla primavera se abbinata correttamente con gli alimenti. In questo periodo, dunque, è molto importante depurarsi!

    Il semaforo della salute dice stop agli snack salati, alimenti affumicati, dadi, salsa di soia perché con questi aumenta la ritenzione idrica, che in questo periodo deve essere controllata.

    Al semaforo giallo bisogna far attenzione a non esagerare con caffé e bevande a base di ginseng. Passando, poi, al semaforo verde diamo al via libera a verdure e frutta di colore verde (sedano, kiwi, carciofi…), giallo-arancio (precursore vitamina A) e rosso con vitamina C e licopene (fragole, rapa, rapanelli, arance) ed è un antiossidante per prepararci all’estate e blu-viola (radicchio, melanzana ecc) e bianco (aglio, cipolle, broccoli) che contiene lisolfuro che favorire la fluidità del sangue.

    La gara dei cuochi

    Squadra del pomodoro

    Galletto alla birra e sinfonia di sacher



    Ingredienti: uovo di pasqua, coscie di galletto, marmellata di arance, paprika affumicata, base di torta al cacao, pomodori verdi

    Tagliare i pomodori verdi e scalogno e ripassare in padella con la paprika;
    Mettere a cuocere le cosce di galletto in padella con un filo di olio;
    Rosolare bene e poi aggiungere pian piano la birra;
    Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
    Mettere in un pentolino la marmellata di arance;
    Tagliare la base di cacao in due parti, farcire con la marmellata dopo aver bagnato con una bagna di rum;
    A parte preparare una crema pasticcera e servire con la torta sacher glassata di cioccolato

    Squadra del peperone

    Ravioli agli albumi con tonno e braciole ripiene di peperoni



    Ingredienti: baguete, braciole di maiale, mix pomodori colorati, peperoni, tonno sott’olio, cipolline


    Impastare i ravioli con gli albumi e farina;
    Marinare le braciole schiacciate con vino bianco, erbe aromatiche, olio e uno spicchio d’aglio;
    Frullare i peperoni con l’uvetta ammollata e la mollica del pane, sale, pepe e usare per il ripieno delle braciole;
    Fare gli involtini con la parte verde del cipollotto ed il composto e cuocere in forno;

    Vince la squadra del peperone.


     
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