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La prova del cuoco:ricette martedì 1 marzo 2016
Anna Moroni:Treccia farcita con la crema
Ingredienti:
Per la treccia: 1 rotolo di pasta sfoglia, 50 g nocciole, 50 g noci, 50 g uva passa, 1 albume, zucchero a velo, zucchero di canna
Per la crema: 1/2 l latte, 4 tuorli, 160 g zucchero, 100 g farina, 1 bustina di vaniglia, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale
Procedimento:
Prendiamo la pasta sfoglia rettangolare, quella già pronta. In un tegame, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina;profumiamo con la buccia grattugiata del limone e completiamo con un pizzico di sale; stemperiamo questo composto con il latte caldo; mettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare; lasciamo raffreddare in frigorifero, coperta con pellicola a contatto.
Spalmiamo la crema sul rettangolo di pasta sfoglia. Disponiamo sopra un misto di uvetta e frutta secca (nocciole e noci) tritata grossolanamente; arrotoliamo; quindi pratichiamo una profonda incisione al centro del rotolo, in modo da separare le due metà; intrecciamo le due metà, spennelliamo con l’albume avanzato e spolveriamo con abbondante zucchero di canna. Inforniamo a 200° per 15 minuti; poi abbassate a 160° per altri 15 minuti.Sergio Barzetti:Paccheri ai 4 formaggi
Ingredienti:
300 g paccheri, 200 g formaggi misti (fontina, taleggio, gorgonzola, toma), 50 g grana grattugiato, 1/2 l latte, 1 dl panna fresca, 60 g burro, 30 g farina, noce moscata, alloro
Procedimento.
Procedimento:
Lessiamo, in acqua salata (8 g per 1 l di acqua), i paccheri; tagliamo i formaggi, ovvero la fontina, il taleggio, il gorgonzola e la toma a cubetti. Ci devono essere almeno 4 formaggi. Mettiamo tutti i formaggi a cubetti (tranne il gorgonzola) in una ciotola e copriamo con latte e panna per almeno 2 ore, in frigorifero (meglio se fate questo lavoro la notte prima). Trascorso questo periodo di riposo, scoliamo i formaggi, conservando il latte. In un tegame, sciogliamo il burro ed uniamo la farina; facciamo tostare leggermente, quindi uniamo il latte ai formaggi; mescoliamo fino ad addensamento (circa 8-10 minuti). Quindi, mantenendo sul fuoco lento la besciamella, uniamo i formaggi e mescoliamo fino a farli sciogliere completamente. Scoliamo i paccheri e li condiamo con la salsa ai formaggi. Uniamo il gorgonzola e mescoliamo per bene. Trasferiamo il tutto in una pirofila e spolveriamo con formaggio grattugiato ed altri cubetti di formaggio; facciamo gratinare in forno.Frate Luca:La frittata del convento
Ingredienti e Procedimento:
Lessiamo la verdura tipo cicoria, borragine. Lessiamo gli spaghetti o altra pasta lunga. In padella scaldiamo un po’ di olio di oliva con lo spicchio di aglio; aggiungiamo capperi, acciughe e olive tagliate a pezzetti.
Aggiungiamo gli spaghetti ben asciutti, facciamo insaporire e appiattiamo gli spaghetti ben conditi come fosse una frittata. Tagliamo a fette il pane e poi a dadini e rosoliamo in un’altra padella con un po’ di olio.
Aggiungiamo al pane la verdura ben scolata, saliamo. Serviamo la frittata che abbiamo fatto rosolare su ambo i lati con il pane e la verdura saltate. Diversa la preparazione di Marretti che insaporisce più le verdure che gli spaghetti con capperi e olive.Fabrizio Nonis:salsiccia in crosta di pane.
Ingredienti:
4 salsicce fresche, 1 baguette, olio evo, vino bianco, 1 finocchio, 1 arancia, semi di girasole, semi di cumino, sale e pepe
Procedimento.
Scaldiamo la padella ed adagiamo sopra le nostre salsicce, punzecchiandole con uno stuzzicadenti.
Potete anche decidere di sbollentare preventivamente le salsicce, per pochi minuti, in acqua (per sgrassarle ulteriormente).
Dopo qualche istante, sfumiamo col vino bianco e lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Tagliamo una baguette a metà e la priviamo della mollica; adagiamo al centro la salsiccia e chiudiamo, come fosse un panino; infilziamo con 2-3 stuzzicadenti, in modo da fermare le due metà.
Tagliamo a rondelle (una in corrispondenza di ogni stuzzicadenti). Mettiamo ciascuna rondella di pane e salsiccia sulla griglia già rovente. Facciamo grigliare su entrambi i lati.
Accompagniamo ad una insalata di finocchi e arance: tostiamo leggermente dei semi di girasole e del cumino; li uniamo al finocchio tagliato a listarelle, le arance tagliate a vivo, olio, sale e pepe.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI CON GAMBERI E ASPARAGI E TEMPURA CON PATATE AL CURRY
Ingredienti: asparagi, frittura di paranza, colatura di alici, patatine novelle
Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed acqua
Tagliuzzare gli asparagi e cuocere le punte in padella
Tagliare anche i gambi a rondelle e saltare in padella con aglio e olio
Frullarli ed unirli ai gamberi a crudo per la farcitura dei ravioli
Preparare una tempura con farina di riso, un po’ di bicarbonato, acqua e ghiaccio per la paranza
Friggere la paranza in olio caldo
Bollire le patate in acqua bollente e salata
In una padella mettere uno spicchio d’aglio con le patate e condire con un po’ di currySQUADRA DEL PEPERONE
TAGLIOLINI ALLA MILANESE E CARCIOFINI CRUDO E COTTO
Ingredienti: macinato di manzo, pastafillo, caciocavallo, taralli, carciofi
Impastare i tagliolini con farina, uova e lo zafferano;
Preparare un ragù espresso con il macinato di manzo, le verdure, concentrato di pomodoro e un po’ di vino;
Pulire i carciofi nel frattempo e fare nella parte a crudo delle chips;
Friggere la pastafillo nell’olio per accompagnare a crudo il carciofo;
Preparare una panure con i taralli e basilico per il carciofo cotto;
Vince la squadra del pomodoro!
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La prova del cuoco:ricette martedì 1 marzo 2016 |
