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La prova del cuoco:ricette martedì 2 febbraio 2016.
Gabriele Bonci:Patatine fritte perfette
Ingredienti e procedimento:
Le patate giuste sono quelle coltivate in montagna a pasta gialla. Laviamo le patate, le peliamo e mettiamo in acqua calda nella ciotola. Sgoccioliamo e tagliamo le patate con la mandolina a fette sottili sottili e facciamo cadere in una ciotola con acqua fredda. In acqua calda restano giusto il tempo che vengono sbucciate tutte.
Nella ciotola con l’acqua fredda dove adesso ci sono le fettine di patate aggiungiamo una presa di sale grosso e mettiamo in frigo tutta la notte o meglio ancora 18 ore.
Sgoccioliamo le patate senza asciugarle col canovaccio e friggiamo in abbondante olio di semi di girasole massimo 170° C. Ne friggiamo poche alla volta e scoliamo su carta da cucina. Bonci ha scelto un formaggio francese, il mont d’or, ma va bene anche un altro formaggio che facciamo sciogliere e versiamo sulle patatine fritte.Anna Moroni:Girandole di Carnevale.
Preparazione: nella ciotola mettiamo la farina setacciata. In un’altra ciotola mettiamo un po’ di latte con tutto il lievito, mescoliamo e facciamo sciogliere, uniamo le uova, uniamo il burro ammorbidito, lavoriamo il tutto mescolando e adesso uniamo la farina, impastiamo.
Facciamo lievitare. Dividiamo in tre parti il panetto ottenuto. Grattugiamo le scorze di limone bio. Stendiamo tre sfoglie e copriamo con il limone grattugiato e lo zucchero semolato. Arrotoliamo stretta ogni sfoglia farcita e tagliamo a fette ottenendo le girandole.
Scaldiamo abbondante olio nella pentola piccola e friggiamo le girandole. Le prime chiacchiere saranno meno caramellizzate, le successive più buone. Non si scolano sulla carta ma direttamente nel piatto dove poi le serviamo.Paola Ricas:Gamberi al curry.
Procedimento:
Cuociamo il riso nero in acqua bollente salata; ovviamente il riso venere ha bisogno di una cottura ben più lunga rispetto al classico riso bianco. Tagliamo lo zenzero fresco a pezzettini.
Nella ciotola mettiamo il latte di cocco, il curry in polvere, mescoliamo e uniamo lo zenzero. Puliamo i gamberi e aggiungiamo nella ciotola, lasciamo nel frigo per 12 ore, ovviamente coperto.
Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo il composto con cui abbiamo fatto la marinata, uniamo anche i gamberi e continuiamo ad aggiungere anche altra marinata, mescoliamo un po’, saliamo e pepiamo e lasciamo qualche minuto in cottura e poi aggiungiamo le mele a dadini, facciamo insaporire. Il riso lo scoliamo bene e gli diamo la forma con uno stampo per ciambella, al centro aggiungiamo i gamberi al curry con tutta la salsetta.Marcus Holzer:Strudel salato con patate, speck e rosmarino.
Ingredienti:
Per lo strudel: 500 g di patate lessate, 30 g di burro, 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 100 g di speck, olio evo qb, sale e pepe, rosmarino qb, 1 uovo
Per la salsa: 80 g di caprino fresco, 50 ml di brodo vegetale
Procedimento:
In padella, sciogliamo il burro; tagliamo a cubetti le patate lessate e pelate e le saltiamo in padella con il burro.
Profumiamo con il rosmarino tritato, quindi uniamo anche lo speck affettato e tagliato a listarelle.
Saliamo e pepiamo. Lasciamo insaporire per qualche minuto sul fuoco, poi spegniamo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la salsa, scaldando, in un pentolino, il brodo vegetale con il formaggio caprino. Stendiamo la pasta sfoglia rettangolare.
Mettiamo il ripieno al centro e richiudiamo, sigillando per bene, in modo da formare lo strudel; rivolgiamo la congiuntura delle due estremità verso la base della teglia.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo per mezz’ora a 200°. Serviamo con la salsa di caprino.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL PEPERONE
RAVIOLI DI BORRAGINE CON RICOTTA E NOCCIOLE E BRACIOLE AL VINO
ROSSO CON SALSA AL RADICCHIO
Ingredienti: calamari, cannellini, asparagi e prosciutto crudo
Cuocere gli asparagi al vapore o in alternativa sbollentarli
Preparare l’impasto delle pizza fritta con farina, olio, lievito sciolto in acqua, latte, sale, un pizzico di zucchero e ottenere il panetto
Passare i cannellini in un pentolino con un filo d’olio e rosmarino
Avvolgere nella pellicola il calamaro farcito e farlo bollire per cuocere
Servire la pizza con gli asparagi tagliati ed il prosciutto crudoSQUADRA DEL PEPERONE
RAVIOLI DI BORRAGINE CON RICOTTA E NOCCIOLE E BRACIOLE AL VINO
ROSSO CON SALSA AL RADICCHIO
Ingredienti: braciole maiale, borragine, ricotta, nocciole, radicchio
Preparare la pasta fresca dei ravioli con farina e uova
Passare la carne nella farina e cuocerla in padella
In un’altra padella, mettere il burro a sciogliere ed aggiungere le nocciole e pangrattato
Passare la borragine in padella, dopo averla sbollentata
Unire con la ricotta affumicata e farcire i ravioli
Vince la squadra del peoerone.
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La prova del cuoco:ricette martedì 2 febbraio 2016. |
