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La prova del cuoco:ricette venerdì 8 gennaio 2016.
Marcus Holzer:Strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape.
Ingredienti:
Per lo strudel: 1 cavolo cappuccio bianco, 30 g di burro, 100 g di formaggio d’alpeggio, 1 confezione di pasta sfoglia, 100 g di carne affumicata o di prosciutto cotto a fette sottili, 2 cucchiai di brodo di carne, olio evo, sale e pepe qb, semi di cumino qb, 1 uovo
Per la salsa: 70 g di burro, 2 cucchiai di brodo di carne, 30 g di senape
Procedimento:
Cominciamo tagliando il cavolo a quadrettoni. Trasferiamo in una pentola capiente, con un filo d’olio ed una noce di burro. Uniamo un po’ di brodo, copriamo e lasciamo stufare.
Tagliamo il formaggio di montagna a cubetti (potete sostituirlo con il formaggio a vostra disposizione: fontina, casera ecc). Prendiamo il nostro affettato affumicato (potete usare anche del semplice prosciutto di Praga) e lo disponiamo su un rettangolo di pasta sfoglia, stesa su un foglio di carta forno.
Condiamo i crauti stufati con sale, pepe e cumino; lasciamo raffreddare ed uniamo il formaggio a cubetti. Trasferiamo i crauti ed il formaggio sulle fette di prosciutto, formando una sorta di salsicciotto al centro del rettangolo di sfoglia; compattiamolo per bene usando le mani. Richiudiamo i lati della sfoglia verso l’interno, sigillando per bene le estremità.
Trasferiamo su una teglia da forno, foderata di carta, rivolgendo la parte della congiuntura verso la base, in modo che non si apra in cottura. A parte, sbattiamo un uovo e spennelliamo tutto lo strudel; pratichiamo dei fori con una forchetta e inforniamo per 30 minuti circa a 200° (forno preriscaldato).Anna Moroni:Baccalà fritto in pastella.
Ingredienti e preparazione: nella ciotola mettiamo 500 g di farina 0 con mezzo cubetto di lievito di birra, uniamo l’acqua fredda necessaria e mescoliamo con la frusta e uniamo se vogliamo la curcuma in polvere. Se la pastella risulta un po’ troppo liquida aggiungiamo altra farina.
Facciamo lievitare circa mezz’ora, dipende dal calore che c’è nella nostra cucina. Tagliamo il baccalà fatto un po’ asciugare a pezzi e infariniamo. Se vogliamo nella pastella possiamo aggiungere anche il prezzemolo tritato. Mettiamo i pezzi di baccalà nella pastella.
Friggiamo il baccalà con la pastella in abbondate olio di semi di arachidi ben caldoAnna Moroni:Torta di baccalà porri e patate.
Ingredienti:
1,2 kg di filetto di merluzzo, 700 g di patate, 2 porri, 250 ml di panna fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento:
Affettiamo i porri e le patate a fette sottili (che lasciamo per qualche minuto in acqua fredda).
Disponiamo le fettine di patate alla base di una pirofila foderata di carta forno; mettiamo sopra i porri affettati, quindi il baccalà tagliato a fettine sottilissime ed asciugato con della carta assorbente.
Continuiamo, formando un altro strato di patate e baccalà. Concludiamo con una strato di patate; saliamo, pepiamo e ‘anneghiamo’ con la panna. Spolveriamo la superficie con pangrattato e inforniamo per circa 45 minuti a 180°.Fabrizio Nonis:Spezzatino con le patate.
Ingredienti:
Per lo spezzatino: 1 kg di muscolo di bovino (parte anteriore), farina qb, 2 cipolle bianche, 2 carote, 2 coste di sedano, olio evo, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 l di brodo vegetale, sale e pepe qb, 1 peperone rosso
Per le patate: 4/5 patate, rosmarino qb, olio evo, sale qb
Inoltre: 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
Procedimento:
Infariniamo i tocchi di carne. In un tegame, facciamo rosolare il trito di verdure con un filo d’olio.
Uniamo la carne ed allunghiamo col brodo; copriamo e facciamo cuocere per almeno 1 ora e mezza, profumando con un rametto di rosmarino e due cucchiaini di paprika ed allungando col brodo all’occorrenza.
Dopo qualche tempo, sfumiamo col vino rosso. In padella, scaldiamo un filo d’olio; rosoliamo un po’ di soffritto, quindi uniamo le patate e, se vogliamo, qualche tocco di peperone rosso.
Uniamo le patate ed i peperoni nella pentola dello spezzatino a circa mezz’ora dalla fine della cottura.Daniele Reponi:Panini con tacchino.
Primo panino con tacchino
Preparazione: scaldiamo il panino rendendolo croccante e tagliamo, farciamo con senape in grani, aggiungiamo i carciofi sott’olio tagliati sottili, poi qualche fetta di tacchino e il bergamotto, ovvero la scorza grattugiata. Se vogliamo possiamo sostituire con scorza di limone o scorza di arancia.
Secondo panino col tacchino
Preparazione: facciamo un trito di basilico ottenendo un pesto con olio e anacardi tritati ma senza aglio. Spalmiamo il pesto sulle fette di pane e aggiungiamo l’altra salsa fatta col pomodoro secco tritato con le mandorle. Aggiungiamo anche le fette di provola affumicata. Chiudiamo con un’altra fetta di pane e aggiungiamo altra salsa col pomodoro secco, adesso aggiungiamo le fette di tacchino affumicatoLA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
MEZZEMANICHE CON COZZE, BROCCOLI ED OLIVE E BAULETTI DI GALLINELLA E INSALATA FINOCCHI
Ingredienti:gallinelle, cozze, finocchio, broccolo romano, olive Gaeta, pomodori datterino
Pulire il broccolo romano e poi sbollentare in acqua
Cuocere la pasta nella stessa acqua del broccolo
Pulire la gallinella, batterla un po’ e farcire con pomodoro e basilico
Cuocere poi in padella con una base di olio, aglio e pomodori tagliati a metà, salsa di pomodoro ed un goccio d’acqua
Far aprire le cozze con uno spicchio d’aglio e poi sfumare con un po’ di vino bianco
Terminare la cottura della pasta con le cozze ed aggiungere pure le olive
Preparare un’insalata di finocchio con olio, capperi, barbetta del finocchio e ripassare in una padella calda per servire come base alla gallinellaSQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE E CREMA DI CACHI DOLCE E SALATA
Ingredienti: nocciole, Castelmagno, radicchio tardivo, arachide salate, cachi, meringhette
Preparare un fondo di cipolla, far tostare il riso e poi aggiungere il radicchio
Proseguire la cottura con il brodo vegetale
Mantecare alla fine con il Castelmagno e noci tagliuzzate
Terminare il risotto con una spolverata di formaggio
Frullare i cachi con un po’ di marsala, un cucchiaino di zucchero e mettere a rapprendere in abbattitore
Preparare la crema pasticcera e cuocerla nel pentolino
Servire la salsa di cachi in un bicchiere, aggiungere le meringhe bagnate nel porto, aggiungere un po’ di nocciole ed arachidi e poi crema pasticcera
Aggiungere poi le meringhette bagnate nuovamente nel porto
Vince la squadra del peperone.
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