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La prova del cuoco:Ricette martedì 29 settembre 2015.
Gabriele Bonci : Kebab all’italiana
Ingredienti e preparazione:
Nella ciotola mettiamo la farina monococco enkir 1 kg, 470 g di acqua, aggiungiamo 30 g di olio, un pizzico di sale, impastiamo e facciamo riposare 15 minuti minimo.
Ricaviamo delle palline che stendiamo ottenendo dei cerchi che cuociamo in padella ben calda antiaderente.
Farciamo con maionese, lattuga, ancora maionese, ketchup, porchetta, fette di pomodoro. Arrotoliamo e chiudiamo nella carta stagnola.Anna Moroni:Torta morbida di mele e mandorle
INGREDIENTI:
3 mele renette
2 cucchiai di succo di limone
325 g di farina di mandorle
8 uova
220 g di zucchero
1 pizzico di sale
essenza di mandorle amara
50 g di mandorle a lamelle
Procedimento:
Facciamo cuocere le mele sbucciate e a pezzi con succo di limone e due cucchiai di zucchero presi dalla dose, facciamo raffreddare.
Otteniamo una purea di mele. Nella ciotola rompiamo le uova e versiamo nel mixer con la purea di mele, lo zucchero, impastiamo e uniamo la farina di mandorle e la fialetta di mandorle amare.
Usiamo una teglia da 24 cm di diametro a cerniera che foderiamo con carta forno tenuta ferma da un po’ di burro sotto.
Versiamo tutto il composto e completiamo con un po’ di zucchero e le scaglie di mandorle. Mettiamo in forno statico a 140° C per 45-50 minuti.NATALIA CATTELANI: FUNGHI RIPIENI DI RICOTTA CON FOGLI DI BRISÉ ALLE ERBE
INGREDIENTI:
5 funghi champignon grandi
200 g di ricotta di pecora
30 g di formaggio pecorino
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
olio evo
Per la brisé alle erbe:
360 g di farina
140 g di burro
100 g di vino bianco
erbe aromatiche (maggiorana, basilico, aglio in polvere, erba cipollina)
sale e pepe
Procedimento:
Puliamo i funghi passandoli velocemente sotto l’acqua e pelandoli.
Mettiamo i funghi a testa in giù sulla teglia foderata con carta forno, olio, sale e pepe e li mettiamo in forno 5 minuti a 180° C. Teniamo da parte i gambi. Nella ciotola mescoliamo la ricotta con aglio disidratato, prezzemolo tritato.
Farciamo i funghi completando con i pinoli e condiamo con un filo di olio e mettiamo in forno a 180° C. Nella teglia aggiungiamo anche i gambi dei funghi che condiamo. Facciamo la pasta brisè con farina, burro, impastiamo e poi uniamo vino bianco, sale, pepe, erbe aromatiche tritate.
Il vino lo aggiungiamo un po’alla volta. Stendiamo la pasta e otteniamo delle foglie che bucherelliamo con la forchetta, mettiamo in forno a 180° C per 15 minuti.Marco Parizzi:Anelli con ragù di polpettine
Procedimento:
Impastiamo la farina con acqua per ottenere la pasta a cui aggiungiamo metà patate lessata e schiacciata. Dall’impasto ricaviamo delle striscioline che chiudiamo ottenendo gli anelli grandi e sottili.
Facciamo il soffritto sedano, carota, cipolla con un po’ di olio e aggiungiamo i pelati passati nello schiacciapatate, saliamo.
Con altre patate lesse e schiacciate facciamo le polpette unenedo noce moscata, carne macinata di vitello, sale e formaggio grattugiato. Le polpettine piccole le rosoliamo in padella con l’olio e aggiungiamo nella salsa in cottura.
Cuociamo gli anelli in acqua bollente salata, scoliamo e condiamo col ragù polpette e formaggio.TAGLIATELLA VEGETARIANE DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI:
400 g di farina
4 uova
1 carota
1 cipollotto fresco
1 zucchina
250 g di cavolo cappuccio
50 g di burro
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
In una padella, far sciogliere un po’ di burro
Pulire ed affettare tutte le verdure e cuocerle un po’ per volta in padella con il burro
Preparare la pasta fresca con le uova e la farina
Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata
Condire le tagliatelle con il sugo di verdure
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO: CREPES E TORTELLI CON FONTINA
Ingredienti: funghi chiodini, fontina, culatello, zucca,mix di carote
Nella centrifuga mettere le carote con la pelle già pulite
Realizzare la pasta con il succo di carote (100 g), 1 uovo e 100 g di farina
Stendere la pasta con la macchina
Cuocere in un tegame i funghi chiodini con un po’ di burro e poi legarla con crema fresca alla fine per la crema di funghi
Lessare la zucca e frullarla da caldo con la fontina per il ripieno dei tortelli
Condire con noce moscata e grana e mescolare il tutto per bene
Cuocere in acqua bollente e salata
Preparare un composto con uovo, farina ed un goccio di latte per le crepes
Ungere la padella con carta bagnata con olio
Aggiungere un mestolo di composto facendo ruotare la padella
Con l’aiuto di una forchetta girarla e cuocere pure dall’altro lato
Farcire le crepes con il prosciutto e ripassare in padella con burro
Servire con la salsa di funghi le crepes
SQUADRA DEL PEPERONE: PANZEROTTO AL PECORINO E PORRO E OSSOBUCO
Ingredienti: Pasta sfoglia, ossobuco di tacchino, porri, piselli gelo, pecorino abruzzese
Stendere la sfoglia ed ottenere dei dischi e grattugiare il pecorino
Cuocere in forno i panzerotti spennellati con uovo
Farcire i fagottini con il pecorino e porri e poi chiuderli a mezzaluna
In padella, mettere a cuocere i piselli con un po’ di carote
Aggiungere gli ossibuchi passati nella farina di riso direttamente in padella con i piselli
Aggiungere la maizena per legare il sughetto degli ossibuco
Terminare il piatto degli ossibuco con un po’ di pecorino grattugiato sopra
Vince la squadra del pomodoro.
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La prova del cuoco:Ricette martedì 29 settembre 2015. |
