La prova del cuoco:Ricette giovedì 18 dicembre 2014
Anna Moroni:Bignè di granchio.
Procedimento: Facciamo scaldare l’acqua in pentola, facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo il sale.
Appena sta per bollire aggiungiamo tutta in un colpo la farina, mescoliamo velocemente.
Facciamo cuocere mescolando fino a quando si stacca dalle pareti. Facciamo raffreddare e uniamo le uova una alla volta.
Amalgamiamo bene e versiamo nella sacca da pasticcere.
Sulla teglia foderata con carta forno creiamo i bignè.
Completiamo con i semi di sesamo.
Mettiamo in forno a 180° per 20 mimuti e poi 15 minuti col forno a 160° C.
Nella pentola facciamo soffriggere con una noce di burro la cipolla a fettine. Nella ciotola amalgamiamo la polpa di granchio con il mascarpone, panna fresca,1 tuorlo , sale, pepe, semi di finocchio e scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo poi la cipolla cotta.
Farciamo i bignè tagliati a metà con il ripieno.
Alessandra Spisni:Gnocchi di semola con salsa al prosciutto.
Procedimento: Facciamo scaldare il latte e aggiungiamo la semola, mescoliamo e facciamo cuocere 5 minuti. Facciamo intiepidire.
Facciamo l’impasto con farina, pasta di tartufo e sale e ovviamente latte con la semola.
Otteniamo gli gnocchetti.
Strofiniamo la cipolla nella padella e aggiungiamo lo strutto e il burro.
Aggiungiamo il prosciutto a striscioline, facciamo rosolare.
Uniamo il pomodoro con un po’ di acqua.
Facciamo scaldare bene e aggiungiamo la panna.
Cuociamo gli gnocchi, scoliamo bene.
Condiamo con la salsa al prosciutto e completiamo con il tartufo grattugiato e il grana
Baccalà fritto con insalata di rinforzo
Ingredienti e preparazione
Lessiamo il cavolfiore in acqua salata.
Frulliamo.
Nei giorni precedenti il baccalà va lasciato in acqua.
Tagliamo a pezzi il baccalà, è suggerita la parte della schiena taglio mussillo.
Passiamo nella farina 00, ma se preferiamo possiamo utilizzare la semola per rendere il fritto più croccante.
Friggiamo in abbondante olio di arachidi. Deve diventare dorato.
Scoliamo su carta da cucina.
Prepariamo l’insalata di rinforzo aggiungendo all’insalata le olive, frutta secca, arancia candita, olio e sale.
Serviamo su una base di vellutata di cavolfiore il baccalà fritto.
Pasta e fagioli con astice.
Ingredienti e procedimento:
In pentola facciamo soffriggere con un po’ di olio e aglio il sedano, carota e gli odori legati in un mazzetto.
Aggiungiamo i fagioli e l’acqua. Facciamo cuocere.
Frulliamo i fagioli.
Cuociamo i paccheri.
Facciamo una brunoise di polpa di astice e pomodori, sarà il ripieno dei paccheri. Scoliamo bene i paccheri e li farciamo con la brunoise.
Serviamo su una crema di fagioli i paccheri ripieni. Completiamo con un filo di olio.
LA GARA DEI CUOCHI SQUADRA DEL POMODORO BLINIS ON SALMONE E PANNA ACITA E BUCATINI CON NERO DI SEPPIA Ingredienti: seppiolina con nero, salmone, aneto, yogurt greco, bottarga Tagliare le seppioline e cuocere in padella con uno spicchio e recuperare la sacca per mantecare Nella stessa padella dove hanno cottole seppioline, aggiungere un po’ di acqua e il nero di seppie Preparare il blinis con una pastella con latte, lievito, panna, sale, zucchero, burro fuso, uovo e farina Cuocere in padella i blis Preparare la panna acida con panna fresca, yogurt e succo di limone; Tritare l’aneto e profumare il salmone con questo e poi servire con il salmone Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini e passarli in padella con il nero di seppia
SQUADRA DEL PEPERONE SCIATT CON SPECK E CASERA ED OSSIBUCHI CON IL RISOTTO
Ingredienti: funghi pioppini, ossibuchi di vitello, speck ,indivia belga, formaggio Unire farina di grano saraceno, farina bianca, birra, acqua gasata e mescolare il tutto per bene Mettere questa pastella con il formaggio avvolto nello speck in olio bollente e fare una sorta di girini Servire con l’indivia belga Cuocere gli ossibuco passati nella farina in padella con olio e burro, aiutandosi con il brodo vegetale Passare in forno gli ossobuchi con sedano, carota e cipolla Cuocere i funghi con aromi, nella stessa padella dove hanno cotto gli ossibuchi Preparare il risotto e alla fine servire con gli ossobuchi.
Vince la squdra del peperone.
Edited by MARILINC - 18/12/2014, 17:13
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