La prova del cuoco:Ricette lunedì 15 dicembre 2014.

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1.  
    .
    Avatar


    Group
    Founder
    Posts
    6,753
    Location
    treviso

    Status
    Offline

    La prova del cuoco:Ricette lunedì 15 dicembre 2014.
    Andrea Mainardi:Panettone salato





    Immancabile protagonista delle tavole natalizie, Andrea presenterà oggi il panettone in una speciale versione salata. Dopo la cottura, il panettone verrà tagliato a fette per realizzare tanti soffici strati da farcire con ingredienti sfiziosi.
    Sarà fantastico arricchire la tavola delle feste con un antipasto ricco e goloso che stuzzicherà l’appetito di grandi e piccini!

    Ingredienti:
    Per il panettone:
    150 g di farina manitoba
    200 ml di latte
    10 g di lievito di birra fresco
    400 g di farina
    100 g di burro
    40 g di miele
    2 uova
    8 g di sale
    Inoltre:
    200 g di caprino
    200 g di speck a fette
    50 g di datteri
    1 mazzetto di erba cipollina
    200 g di gorgonzola al mascarpone
    20 ml di miele di acacia
    50 g di noci sgusciate
    1 mazzetto di origano
    200 g di formaggio spalmabile
    200 g di prosciutto crudo a fette
    50 g di fichi secchi
    1 mazzetto di finocchietto selvatico
    Procedimento
    Preparare un preimpasto con la manitoba, 100 ml di latte e 6 grammi di lievito. Lasciar riposare per 2 ore. Aggiungere la farina, il restante latte e lievito, il burro, il miele, il sale e le uova. Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Far lievitare all’interno di un stampo per panettone quindi infornare.
    Togliere dal forno, far raffreddare e con l’aiuto di un coltello a sega ricavare delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.
    Farcire a strati mettendo in successione il caprino, lo speck, i datteri e l’erba cipollina; proseguire con il gorgonzola, il miele, le noci e l’origano, e terminare con il formaggio spalmabile, il prosciutto, i fichi e il finocchietto.

    Evelina Flachi:Missione (im)possibile! TORTELLINI IN BRODO


    Per la pasta:
    200 g di farina 0
    1 uovo
    70 cc d'acqua

    Per il ripieno:
    50 g di mortadella
    100 g di carne di vitellone arrosto
    50 g di pollo sgrassato
    sale
    noce moscata q.b.
    brodo di carne q.b.

    Per il brodo di carne sgrassato:
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 cipolla bianca di medie dimensioni
    500 g di carne di manzo sgrassato
    200 g gallina /pollo/cappone
    sale grosso q.b.
    1 chiodo di garofano
    Procedimento:
    Mettere nell’acqua a freddo le verdure ed inserire nella cipolla il chiodo di garofano . Aggiungere anche le carni a freddo ,salare e portare a cottura sgrassando con la schiumarola il brodo. Fare raffreddare il tutto e mettere al freddo la pentola con il brodo fino a che il grasso si addensi in superficie. Eliminare completamente il grasso rappreso dal freddo e filtrare il brodo da utilizzare per i tortellini
    Preparazione per i tortellini light :Tritare insieme la carne arrosto ed il pollo sgrassato ,la mortadella aggiungere la noce moscata e regolare di sale ed aggiungere brodo di carne. Se necessario aggiungere un pizzico di fecola di patate x addensare l'impasto. Tenere l’impasto coperto da parte. Preparare la sfoglia setacciando la farina 0 formando la classica fontana.. Fare un buco al centro ed aggiungere l'uovo e l'acqua.
    Impastare e formare una palla che coperta di pellicola va fatta riposare x almeno 1 ora.
    Stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta per la pasta e tagliarla immediatamente in quadrati di 3 cm di lato. Porre poco ripieno su ogni quadratino che va ripiegato a metà a triangolo e pigiato intorno ai bordi con le dita. Ripiegare leggermente l’angolo superiore del triangolo e terminare chiudendo i tortellini ad anello girandoli attorno al dito e sovrapponendo i due angoli esterni. Confezionare i tortellini pochi alla volta lasciando la rimanente sfoglia arrotolata su se stessa e coperta per evitare che si asciughi.
    Dopo aver fatto asciugare i tortellini cuocerli in brodo bollente. I tortellini continueranno a cuocere anche dopo averli levati al fuoco e per questo è bene spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e fare riposare per 3 minuti. Servire ben caldi.

    Panzerotti ripieni vegetariani



    Ingredienti:
    350 g di farina bianca, 100 g di farina di semola, 12 g di lievito di birra, mezzo cucchiaino di sale, 250 ml di acqua tiepida ,un filo di olio

    Insalata riccia, pomodorini, cipollina fresca, olio, sale

    Formaggio tipo Galbanino

    Preparazione

    Impastiamo le due farine con il lievito sciolto in un po’ di acqua.

    Aggiungiamo il resto dell’acqua, il sale, l’olio, impastiamo bene.

    Facciamo lievitare 2 ore circa.

    In una ciotola versiamo delle foglie di insalata riccia a pezzetti, pomodorini a pezzetti, cipollina fresca a pezzetti piccoli.
    Condiamo con olio e sale.

    Stendiamo l’impasto, otteniamo dei cerchi.

    Farciamo con fette di formaggio filante e il ripieno vegetariano.

    Chiudiamo bene.
    Friggiamo in abbondante olio di arachide o di oliva.
    Scoliamo su carta da cucina.

     
    .
0 replies since 15/12/2014, 14:03   266 views
  Share  
.