|
La prova del cuoco:Ricette giovedì 27 novembre 2014.
LUISANNA MESSERI:PENNE AL COCCIO
Ingredienti:
500 g di pennette rigate
150 g di prosciutto
300 g di piselli surgelati
1 scalogno
olio di tartufo
100 g di olive nere denocciolate
150 g di grana grattugiato
200 ml di panna
70 g di burro
sale e pepe nero
Procedimento:
In una teglia rosolate con un pezzetto di burro lo scalogno con i piselli e quando questi sono quasi cotti aggiungere i prosciutto fatto a straccetti.
Tagliare le olive nere a listarelle sottili e metterle in infusione nell’olio al tartufo.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio al tartufo e mescolare.
Intanto cuocere la pasta al dente e condirla con la panna, rigirandola sul fuoco.
Unire la salsa preparata con i piselli e mescolare ancora, aggiungendo pian piano il formaggio, fino a che le pennette non saranno belle cremose.
Servire in coccetti di terra preriscaldati.
ANNA MORONI:FRIVOLEZZE DI SFOGLIA
Ingredienti:
2 tomini piccoli
1 rotolo pasta sfoglia rotonda
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
150 gr di tonno
150 gr di mascarpone
limone
sale e pepe
5 gamberoni
10 fettine di lardo sottili
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
Procedimento:
• Per i cannoli: Mettere tonno nel mixer con il mascarpone, succo di limone, il sale, il pepe. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare
Ritagliare dalla pasta sfoglia tante striscioline di circa un cm di larghezza per tutta la lunghezza del rotolo. Avvolgetele a spirale attorno a dei coni per cannoli, sovrapponendo gli strati successivi. Poggiate sulla placca da forno, pennellate con il rosso d’uovo battuto con un cucchiaino di acqua, spolverizzate di sale e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 13 minuti circa. Estraete, fate freddare e riempite una sac a poche (punta a stella grande) con la mousse di tonno, farcite così i cannoli.
ALESSANDRA SPISNI:CANNELLONI CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
300 g di funghi porcini
300 g di patate
50 g di grana grattugiato
100 g di burro
olio extravergine d’oliva
1 scalogno
2 cucchiai di vino bianco secco
Per la besciamella:
500 gr di latte fresco
50 gr di burro
30 gr di farina*
noce moscata
sale e pepe
grana grattugiato
Procedimento:
Impastare con uova, farina e spinaci e con l’aggiunta di una grattatina di noce moscata la sfoglia verde. Tirare la sfoglia e tagliare i quadrati di circa 10 cm per lato per fare i cannelloni. Mettere l’acqua salata sul fuoco per cuocere la sfoglia, nel frattempo lessare le patate in acqua salata fino a che risultino tenere. Lavare,pulire e tagliare i funghi a piccoli cubetti, tritare lo scalogno, in una padella o tegame basso scaldare il burro e imbiondire lo scalogno tritato, aggiungere i funghi conditi con sale e pepe macinati. Cuocere fino a che non risultino teneri a fuoco medio e tegame scoperto, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare l’alcool . Pelare le patate cotte e passarle allo schiacciapatate, unire i funghi alle patate e mescolare bene dopo aver condito con sale e pepe. Cuocere i quadrati di sfoglia e raffreddarli in acqua fredda salata. Disporli leggermente sovrapposti su di un piano, farcire con l’aiuto di un sacco da pasticceria oppure a mano. Arrotolare ogni cannellone e disporre in pirofila leggermente unta di burro sul fondo.
Preparare una besciamella con il latte, il burro, la farina, aromatizzare con sale e noce moscata.
Distribuire sui cannelloni, spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere per 15 minuti fino a gratinatura avvenuta. Servire subito.
Nello spazio de Il campanile italiano Sardegna e Lombardia
Bocconcini di maiale
Ingredienti e preparazione
Facciamo bollire il finocchietto selvatico in aqua.
Scoliamo e saltiamo in padella con olio e cipolla a fettine.
Tagliamo a bocconcini la carne di maiale.
In padella con un filo di olio e aglio rosoliamo i bocconcini.
In una ciotola amalgamiamo i pomodori secchi tritati con prezzemolo, maggiorana e timo tritate.
Facciamo bollire 30 minuti le castagne, togliamo la pelle e uniamo in padella, facciamo insaporire.
Serviamo i bocconcini di maiale con il finocchietto.
Involtini di verza con carne
Ingredienti e preparazione
Sbollentiamo le foglie di verza in acqua calda.
Tritiamo la cipolla al coltello e facciamo stufare in padella con olio.
Aggiungiamo la pancetta sottili a pezzetti e facciamo rosolare.
Uniamo poi in padella la carne macinata di manzo.
Aggiungiamo anche il salame a pezzetti. Facciamo cuocere, saliamo se necessario.
Scoliamo bene la carne e versiamo in una ciotola dove uniamo parmigiano grattugiato, la mollica di pane sbriciolata, l’uovo, il prezzemolo tritato.
Amalgamiamo bene.
Farciamo le foglie di verza con il ripieno, avvolgiamo bene e otteniamo gli involtini.
Passiamo in padella con un po’ di burro.
Completiamo con salsa di pomodoro e polenta rosolata.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO CAPPELLETTI DI MAGRO CON SALSA DI BROCCOLI E GRIGLIATA ROMAGNOLA
Ingredienti: misto di paranza, parmigiano stravecchio, raveggiolo, broccoletti, peperone rosso
Fare l’impasto dei cappelletti con la farina, uova e un pizzo di sale
Preparare il ripieno con il raviolo, parmigiano grattugiato e un uovo
Cuocere in acqua bollente e salata i cappelletti
Preparare un agrodolce con 5 cucchiai di zucchero, 200 ml di aceto, un pizzico di sale e 500 l di acqua
Pulire sedano ed aggiungerlo in pentola insieme alle carote e peperone
Sfregare con l’aglio il tegame per dare l’odore, ma non la presenza, e poi unire il pangrattato con erbe aromatiche e buccia di limone grattugiata
Fare degli spiedini con gli stecchini di rosmarino, mettendo il pesce con la paranza impanata
Frullare i broccoli e le patate per accompagnare i cappelletti
SQUADRA DEL PEPERONE
PAPPARDELLE AL RADICCHIO E SALAMINO ALLA PIASTRA CON UNA MOSTARDA DI PERE E ZUCCA
Ingredienti: bietoline, spalla di maiale, zucca, radicchio e pere
Sbattere le uova con lo zafferano e poi unire la farina e preparare l’impasto delle pappardelle;
Frullare nel mixer un uovo, sale, pepe e carne (macinata)
Sulla carta da foglio bagnata e strizzata adagiare la farcia e dare la forma di un salamino e cuocere in padella con rosmarino e uno spicchio d’aglio
Tagliare la zucca e metterla a secco insieme alla pera in padella, con lo zucchero, lasciando caramellizzare per bene
Aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacca, aggiungendo il peperoncino al posto della senape
Saltare le bietolone nella padella calda con olio e sale ed accompagnare poi con il salamino
Preparare la fonduta con lo zafferano da usare come sugo per le pappardelle
Saltare il radicchio da usare poi come condimento per le pappardelle
Vince la squadra del peperone.
|
