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La prova del cuoco:Ricette martedì 25 novembre 2014.
ANNA MORONI CONTRO CHI
LUIGI DIOTAIUTI:TACCHINO DEL RINGRAZIAMENTO.
ANNA MORONI:TACCHINO RIPIENO A MODO MIO
Procedimento:
Nel tacchino mettiamo aglio, la mela tagliata a spicchi e gli odori.
Nella teglia disponiamo coste di sedano e pezzi del tacchino tipo le ali, il collo, aggiungiamo il tacchino intero.
Spenelliamo con l’olio, saliamo e pepiamo.
Mettiamo in forno a 220° C per 20 minuti poi abbassiamo a 180° C e ogni tanto bagnano con brodo vegetale o di pollo.
In padella mettiamo le bacche di Cranberry, uniamo zucchero, salsa di arancia e la scorza grattugiata.
Facciamo bollire per 10 minuti, otteniamo la salsa.
Facciamo rosolare il pane con le erbe con la cipolla, mele. Uniamo uova e il mix di frutta.
Serviamo il tacchino a fette con la salsa
ANNA MORONI:TACCHINO RIPIENO A MODO MIO.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
1 coscia di tacchino disossato
1 cipolla affettata
1 arancia
succo d’arancia
1 rametto di timo e di rosmarino
3 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di prosecco
brodo vegetale
1 noce di burro
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
In una teglia mettere le coste di sedano
Mettere un mazzetto d’odori con rosmarino, salvia, timo, aglio, una mela a quattro spicchi all’interno della pancia del tacchino
Adagiare sulla teglia e spennellare con l’olio il tacchino
Condire con il sale e pepe e cuocere in forno a 220°C per i primi 20 minuti e poi si abbassa a 170°C e di tanto in tanto bagnare con brodo vegetale per un totale di 1 ora e mezza o 2 ore
In un tegame, mettere i cranberry, succo d’arancia, zucchero e la buccia d’arancia, lasciando cuocere e far bollire dai 7-10 minuti
Preparare il ripieno fuori unendo tutti gli ingredienti: far rosolare le erbe e cipolla con il pane e poi tutto insieme e ripassare in forno dopo aver unito le uova.
GINO SORBILLO:BINARIO DI PIZZA AL FORNO
ANTONELLA CLERICI:CARBONARA CON VERDURE, MORTADELLA E BIRRA
Ingredienti per 4 persone:
320 g di mezze maniche
150 g di mortadella in una sola fetta
2 carote
2 zucchine medie
1 porro
4 foglie cavolo cappuccio
150 ml di birra bionda
grana grattugiato
2 uova
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
• Rosolare la mortadella tagliata a cubetti in una padella con un filo d’olio e mettere da parte
• Tagliare tutte le verdure sottilmente:le carote, le zucchine e il porro a rondelle e il cavolo a striscioline
• Nella stessa padella dove è stata rosolata la mortadella, aggiungere 3 cucchiai di olio e saltare le verdure per un paio di minuti. Salare, sfumare con la birra lasciandone un dito e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
• Lessare la pasta, scolare e ripassare in padella con le verdure a fuoco medio
• Spegnere il fuoco e aggiungere i dadini di mortadella, il grana e le uova sbattute con il sale il pepe e la birra rimasta. Mescolare e servire subito
SERGIO BARZETTI:RISOTTO CON LE MELE E CAMEMBERT.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli
1 mela renetta
1 mela annurca
10 g di mela disidratata
1 bicchierino di Calvados
100 g di Camembert
burro
alloro
brodo
sale e pepe bianco
Procedimento:
Tostate il riso con una noce di burro, la mela disidratata tritata ed una foglia di alloro. Sfumate con il Calvados, bagnate con il brodo ed aggiungete la mela renetta sbucciata e tagliata a tocchetti.
Salate e portate a cottura mescolando e bagnando con altro brodo quando necessario.
Lasciate riposare per qualche minuto il risotto, prima di mantecarlo con il Camembert e servite accompagnando con la mela annurca ben lavata e tagliata a cubetti (senza togliere la buccia).
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
STROZZAPRETI CON SUGO DI CANOCCHIE E MAZZANCOLLE CON PASTA KATAIFI CON INSALATA DI PUNTARELLE
Ingredienti: pomodorini, mazzancolle, canocchie, pasta di kataifi, prezzemolo riccio, puntarelle.
Preparare l’impasto degli strozzapreti con la farina, acqua e sale
Avvolgere le mazzancolle nella pasta kataifi con prezzemolo riccio e olio, sistemarli su una teglia da forno con la carta e cuocerli in forno
Mettere in padella uno scalogno e far andare le canocchie (elimina la parte laterale e fare un taglio sulla parte superiore del carapace per far uscire il sughetto)
Aggiungere poi i pomodorini tagliati fini
Condire le puntarelle da accompagnare con le mazzancolle
Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e salata e condire con il sughetto delle canocchie la pasta.
SQUADRA DEL PEPERONE
CAPPELLACCI AL CACAO RIPIENI DI ROBIOLA E VITELLO IN CROSTA DI FUNGHI
Ingredienti: costolette di vitello, carciofi, robioli, funghi
Sbattere le uova e preparare i cappellacci al cacao unendo la farina e il cacao alle uova
Farcire con la robiola i cappellacci e cuocere in acqua bollente e salata
In una padella, mettere i fughi a cuocere con sopra la carne
Aggiungere del parmigiano sopra e far gratinare al forno
Preparare la salsa di carote con un po’ di succo d’arancia
In un’altra padella, preparare il guazzetto di carciofi con olio, vino bianco, menta e solo alla fine prezzemolo
Condire con il guazzetto di carciofi i cappellacci di cacao cotti in acqua bollente e salata
Vince la squadra del pomodoro.
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