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La prova del cuoco:Ricette giovedì 20 novembre 2014.
Antonella Clerici:Hamburger con prosciutto cipollotti e provolone
Ingredienti:
4 hamburger di manzo, 4 fette di prosciutto crudo, 1 cipollotto, 4 panini per hamburger, 2 foglie di lattuga, 120 g di provolone dolce, olio, 120 g di maionese
Procedimento:
Tagliamo i panini.
Scaldiamo sulla piastra.
In padella scaldiamo un filo di olio e cuociamo gli hamburger.
Spegnamo il fuoco e adagiamo le fette di prosciutto crudo sulla carne. Chiudiamo con il coperchio.
In una ciotola versiamo il cipollotto tagliato a fettine.
Aggiungiamo la lattuga tagliata a striscioline.
Aggiungiamo il provolone grattugiato.
Aggiungiamo la maionese e amalgamiamo.
Farciamo i panini con la salsina.
Adagiamo sopra la carne con il prosciutto.
Chiudiamo e serviamo subito.
Anna Moroni:Lattaiolo
Ingredienti:
450 g di farina 0, 200 g di acqua, 1.5 l di latte, 3 uova, 9 tuorli, 150 g di zucchero, 1 limone, cannella, noce moscata, 2 cucchiai di miele, zucchero a velo
Procedimento:
Iniziamo dalla pasta matta: nella ciotola impastiamo farina e acqua. Dobbiamo ottenre un composto morbido.
Nella pentola versiamo il latte.
Uniamo ancora a freddo le 3 uova intere, 9 tuorli.
Mescoliamo con la frusta.
Aggiungiamo lo zucchero, il limone grattugiato.
Cuociamo e continuiamo a mescolare.
Uniamo cannella in polvere, noce moscata e miele.
Facciamo addensare.
Deve cuocere 15 minuti circa.
Foderiamo una teglia, magari quadrata, con la pasta matta.
Versiamo la crema pronta.
Cuociamo a bagnomaria in forno per 2 ore a 180° C.
Facciamo raffreddare e sformiamo.
Tagliamo a quadrotti evitando la pasta che deve servire solo da contenitore.
Completiamo con lo zucchero a velo dopo aver fatto le porzioni nel piatto.
ALESSANDRA SPINSI:GNOCCHI DI RICOTTA E NOCI CON SALSA DI FORMAGGI
Ingredienti:
500 g di ricotta vaccina
300 g di gherigli di noce tritati
1 uovo
200 g di farina00*
60 g di gorgonzola dolce
150 g di camembert
150 g di mascarpone
un poco di panna fresca
sale e pepe
Procedimento:
Trita con il coltello,molto sottilmente, le noci fino a ridurle totalmente in polvere e aggiungile alla farina
Unisci la ricotta ridotta a mucchietti e l’uovo. Aggiusta con un pizzico di sale e pepe
Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
Lavora dei bisciolini d’impasto con le mani non troppo sottili e tagli degli gnocchi larghi come un pollice; devono sembrare dei cubotti.
“Vuota” gli gnocchi girandoli con il dito della mano su una griglia o un rigagnocchi.
In una capiente padella versa un pochino di panna fresca e aggiungi il gorgonzola dolce tagliata a dadini, il camembert e il mascarpone e fai sciogliere, a fiamma bassa o bagnomaria, i formaggi insieme. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, scola appena salgono a galla e condisci nella terrina con la salsa ai formaggi
Seppioline con polenta al nero
Ingredienti:
Seppioline, aglio, peperoncino, olio, polenta, acqua, pomodoro
Procedimento.
Puliamo le seppioline.
In padella facciamo soffiggere in un poco di olio, aglio e peperoncino e poi le seppioline a cui abbiamo tolto occhi, bocca e il nero.
Aggiungiamo un po’ di pomodori a pezzetti.
Frulliamo il nero di seppia con un po’ di acqua.
Facciamo cuocere la polenta nel modo classico ma aggiungendo il nero di seppia frullato.
Serviamo su una base di polenta nera le seppioline con il pomodoro.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
PIZZA DI SCAROLA E CAPUNET ALLA GRAGNANESE.
Ingredienti: macinati misti, provolone del monaco, mozzarella bufala, scarola, verza
Impastare la pasta al vino con farina, olio, vino bianco e un sale;
Stendere la pasta per fare la base della pizza;
Tagliare la scarola dopo averla lavata e farla andare in padella con cipolla, aglio, olive verdi e nere e qualche cappero dissalato;
Farcire la pizza e cuocere in forno;
In un’altra padella, rosolare le carni con la cipolla e rosmarino;
Aggiungere poi qualche pezzetto di verza e proseguire la cottura e mixare con un po’ di parmigiano grattugiato e un uovo per il ripieno dei capunet;
Sbollentare qualche foglia di verza per poi fare la capunet con il composto frullato e ripassare in forno con un po’ di grana per gratinare;
Preparare la salsa con il provolone del monaco;
SQUADRA DEL PEPERONE
TAGLIATELLE CON BROCCOLI, GUANCIALE E PECORINO E FISH & CHIPS
Ingredienti: mayonese, pecorino romano, guanciale, gentilina, broccolo romanesco, filetti di merluzzo
Impastare la farina con le uova per fare le tagliatelle;
Lavare e tagliare le patate e poi cuocere in olio caldo, 140°C per 5-6 minuti e poi portare a 180°C per un altro po’ di minuti;
Preparare la pastella per il merluzzo con farina, birra ed aggiungere un albume d’uovo montato leggermente;
Passare il pesce nella pastella e cuocere in olio;
Far asciugare la frittura su carta assorbente;
In un’altra padella, far andare il broccolo romano con il guanciale per condire le tagliatelle cotte in acqua bollente;
Unire la mayonese, tabasco e ketchup e fare la salsa dove bagnare il pesce;
La vittoria di oggi va nuovamente alla squadra del pomodoro!
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