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La prova del cuoco:Ricette lunedì 17 novembre 2014.
Sfida in famiglia:Frittata cipolla e patate.
Ingredienti
Patata, olio, cipolla, uova, parmigiano, olio, sale
Procedimento:
Peliamo la patate e la tagliamo a cubetti.
Facciamo scaldare un po’ di olio in padella, aggiungiamo le patate e saliamo.
Tagliamo la cipolla a fettine sottili, facciamo cuocere.
Nella ciotola sbattiamo uova, parmigiano e un pizzico di sale.
Versiamo in padella e facciamo cuocere.
Il risultato è una frittata alta, quindi utilizziamo un bel po’ di uova.
Giriamo quasi a fine cottura e serviamo calda.
Sfida in famiglia:Uova strapazzate con funghi porcini
Ingredienti:
Uova, salsa tartufata, fungo porcino, prezzemolo, parmigiano, sale
Procedimento:
Puliamo il fungo e tagliamo a fette.
In padella scaldiamo un filo di olio e versiamo i funghi, saliamo e facciamo cuocere.
In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Aggiungiamo la salsa tartufata e il prezzemolo tritato.
Aggiungiamo in padella e facciamo cuocere mescolando per strapazzare.
ALESSANDRA SPISNI:ROSETTE AL FORNO CON MORTADELLA E VERZA
Ingredienti:
350 g di farina da sfoglia
3 uova
50 g di spinaci cotti e strizzati
500 g di latte fresco intero
30 g di farina 00*
45 g di burro
noce moscata grattugiata
sale e pepe
100 g di grana grattugiato
200 g di mortadella affettata
500 g di verza
200 g di burro
un pugno di sale grosso
vino bianco secco q.b.
Procedimento:
Tagliare la verza a metà. Pulire e lavare la verza; tagliarla a listarelle non più grosse di un dito. Mettere in un tegame capiente abbondante burro e, appena sciolto, tuffare le striscioline di verza, con sale e pepe e cuocere coperto per circa 20 minuti a fuoco medio basso. Scoprire e lasciare asciugare dal liquido.
Preparare una sfoglia con le uova, la farina e gli spinaci lessati, strizzati e sminuzzati.
Impastare e tirare la sfoglia; lessarla in acqua bollente salata e raffreddarla in acqua fredda salata. Stendere sul tavolo e spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato.
Farcire la sfoglia con le fette di mortadella, spolverare con altro parmigiano sopra.
Una volta raffreddata, distribuire la verza sulle fette di mortadella. Ripiegare la sfoglia su tutti i bordi e arrotolarla bene su se stessa. Imburrare una teglia, tagliare il rotolo a fettine e metterle nella pirofila con i tagli rivolti uno verso l’alto e l’altro sul fondo.
Completare tutta la pirofila con le rosette.
Preparare la besciamella con il latte burro e farina, sale e noce moscata. Una volta raffreddata distribuire sulle rosette con un sacca da pasticcere. Condire ancora con del parmigiano e mettere a gratinare in forno per 15 minuti a 180°. Servire caldo.
Andrea Mainardi:Panino “Feijoada”:(Stufato brasiliano di fagioli e carne)
La “feijoada” è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana, probabilmente quello più noto e rappresentativo. Non esiste una ricetta univoca per la feijoada bensì molteplici varianti sia nel procedimento che negli ingredienti e negli accompagnamenti.
Si tratta di uno stufato di maiale con fagioli neri, insaporito con una salsa a base di aglio, cipolla e pancetta e cotto fino ad addensarsi al punto giusto. Un piatto robusto, saporito, adatto alla stagione invernale… Una vera bontà per il palato!
In questa ricetta: I fagioli vengono stufati con la luganega, insaporiti con la pancetta e accompagnati con una salsa intrigante a base di peperoncino e succo di limone.
Ingredienti:
500 g di fagioli neri
200 g di luganega
4 panini tipo rosette
200 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
Per la salsa:
1 cipolla bianca
2 pomodori ramati
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
1 peperoncino fresco piccante
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Mettere a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Una volta scolati, versarli in una pentola dai bordi alti con la salsiccia tagliata a pezzetti. Coprire con acqua, salare, pepare e cuocere per circa due ore a fuoco lento. A parte, in una padella soffriggere l’olio, l’aglio, la cipolla tagliata a julienne e la pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli e del prezzemolo tritato. Riversare il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà addensata.
Farcire i panini con la feijoada e accompagnarli con una salsina preparata con la cipolla, il prezzemolo, i pomodori tritati finemente e condita con un filo d’olio, il succo di limone e il peperoncino schiacciato.
Marco Bianchi:Pizzoccheri tricolore
Ingredienti:
300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di semola di grano duro, sale, acqua tiepida
Per il condimenito: 200 g di crescenza, 200 g di coste, 12 pomodori secchi sott’olio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe
Procedimento:
Impastiamo le farine con acqua e sale quanto basta.
Tagliamo le coste a pezzetti e sbollentiamo in acqua.
In padella sciogliamo la crescenza aggiungendo i pomodori secchi a pezzetti e poi le coste, saliamo e pepiamo.
Facciamo insaporire.
Cuociamo 10 minuti i pizzoccheri.
Scoliamo e versiamo in padella.
Facciamo insaporire e aggiungiamo l’olio d’oliva.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
FUSILLI CON POMODORINI E RICOTTA E TORTINO DI SALSICCIA E MELA CON CREMA DI SPINACI
Ingredienti: salsiccia, ricotta di Agerola, pomodorini, mele, pasta brisé, spinaci.
Preparare i fusilli freschi con la farina e uova e poi stendere la pasta
Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata
In padella, far andare in padella la salsiccia
Nel frattempo, sbucciare le mele renette e unire la mela tagliata
Realizzare un tortino con la sfoglia ed unire il composto
Cuocere in forno il tortino, chiudendolo a stile di crostata, spennellando con il rosso d’uovo.
SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO CON BROCCOLI E AGNELLO ALL’INGLESE CON SALSA ALLA MENTA
Ingredienti: lombo di agnello, patate novelle, formaggio blue stilton e patate.
Preparare il risotto: fare un fondo di cipolla e tostarlo
Bagnare con la birra e portare avanti la cottura
Aggiungere poi i broccoli e cuocere
Mantecare alla fine con il blu stilton
In un tegame, cuocere la carne d’agnello con olio
Mettere aceto di mele, acqua, menta, zucchero e portare ad ebollizione per fare la salsa di menta con cui accompagnare l’agnello
Frullare il pane con l’agnello per fare la crosta e passare la carne non appena scottato
Ripassare in forno la carne d’agnello.
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
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