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La prova del cuoco:Ricette giovedì 13 novembre 2014.
Anna Moroni:Budino allo zafferano
Ingredienti
280 g di farina, 2 cucchiaini di lievito, 240 g di burro, 240 g di zucchero, 2 bustine di zafferano, 30 ml di rum bianco, 4 uova, noce di burro, farina per lo stampo, 100 g di zucchero, acqua q.b.
Procedimento:
Lavoriamo lo burro e uniamo lo zucchero e le uova intere, lavoriamo il tutto con le fruste.
Sciogliamo lo zafferano nel rum e aggiungiamo nel composto.
Continuamo a lavorare con le fruste elettriche.
Nella farina aggiungiamo il lievito e uniamo al composto.
Lavoriamo ancora con le fruste.
Imburriamo e infariniamo lo stampo da budino.
Adagiamo lo stampo nella pentola con l’acqua.
Versiamo nello stampo il composto.
Deve cuocere a bagnomaria per 1 ora e 10 minuti a 180 – 190° C.
Sciogliamo 100 g di zucchero con un po’ di acqua, caramelliamo.
Versiamo lo sciroppo sul budino.
Anna Moroni : Crostata con crema di mandorle.
Ingredienti per la pasta frolla.
500 g rdi farina 00, 200 gr di zucchero semolato, 200 burro 3 uova, lievito limone grattugiato.
Preparazione pasta frolla.
La farina a fontana, uniamo lo zucchero e il burro ammorbidito.
Uniamo anche le uova già sbattute.
Impastiamo con le mani.
Uniamo il lievito e un po’ di scorza di limone grattugiata.
Impastiamo bene lasciamo riposare in frigo la pasta frolla coperta con la pellicola per un'ora.
Prepariamo la pasta frolla.
Stendiamo l’impasto nella teglia per crostate, bucherelliamo e adagiamo un foglio di carta forno nel guscio. Aggiungiamo i fagioli secchi e procediamo con la cottura in forno.
Intanto prepariamo la crema di mandorle.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene il tutto.
Montiamo a neve gli albumi.
Aggiungiamo gli albumi al composto.
Versiamo il tutto sul guscio cotto di pasta frolla.
mettiamo in forno a 180° C per 12 minuti.
ALESSANDRA SPISNI:PAPPARDELLE VERDI CON FUNGHI E CASTAGNE
Per le pappardelle:
400 g di farina da sfoglia
3 uova
50 g di spinaci cotti
Per la salsa:
1 carota
½ costa di sedano
1 cipollina bianca
100 g di lardo affettato sottile
400 g di funghi misti di coltura
200 g di castagne bollite
100 g di burro
timo fresco q.b.
1 bicchierino di grappa
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Procedimento:
Lavare, pulire e ridurre a piccoli dadi gli odori. Tagliare striscioline il lardo. In un tegame largo scaldare con un filo di olio extravergine di oliva, le striscioline di lardo. Nel grasso rosolare gli odori a cubetti. Lavare e tagliare i funghi dopo aver eliminato la parte finale del gambo. Aggiungere i funghi agli odori abbrustoliti con anche il timo ed insaporire con sale e pepe. Cuocere con coperchio a fuoco medio per 10 minuti, poi scoprire e lasciare asciugare. In una padellina a parte, nel burro ben caldo, rosolare le castagne pelate e fatte a grosse briciole. Bagnare con grappa e lasciare evaporare l’alcool. Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle verdi. Scolare al dente.
In una terrina, unire le pappardelle cotte in acqua bollente salata, le castagne con il loro sugo ed il condimento di funghi.
Mescolare e servire accompagnate da formaggio grattugiato non troppo stagionato.
Luisanna Messeri:Torta di formaggi.
Ingredienti:
250 g di farina, 125 g di burro freddo, sale, 4 cucchiai di acqua ghiacciata
400 g di ricotta, 300 g di robiola, 60 g di farina, 4 uova, 2 porri, 300 g di zucca gialla, burro, timo, sale, pepe
Procedimento:
Prepariamo la pasta brisèe con farina, burro a pezzetti ben freddo, l’acqua ghiacciata e un pizzico di sale.
Mettiamo in frigo.
Nel frullatore mettiamo ricotta, robiola, farina, uova, sale, pepe.
In padella scaldiamo un filo di olio e versiamo la zucca tagliata a dadini.
In un’altra padella facciamo cuocere i porri a fettine con un filo di olio.
Imburriamo la teglia.
Stendiamo la pasta e disponiamo nella teglia. Al centro adagiamo un coppapasta.
Versiamo il composto frullato lasciando libero il centro.
Mettiamo in forno a 180° C per 50 minuti.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI E ARISTA ALLA SENAPE CON LE MELE RENETTE.
Ingredienti: arista di maiale, maggiorana, mele renette, gorgonzola.
Unire farina di castagne, farina 00 e uova per i ravioli
Unire il gorgonzola con le noci per il ripieno dei ravioli
Cuocere in acqua bollente e salata e poi condirli una volta cotti con il burro
Tagliare a tocchetti la carne e insenapare
Condire con olio, sale e pepe e cuocere in padella con un fondo di cipolla, olio e sfumare con il vino bianco
Far cuocere aggiungendo un goccio d’acqua
Pulire le mele renette, sbucciarle, farle appassire in pentola e poi frullare
Un’altra parte delle mele fare quattro cialde da essiccare al microonde per 3-4 minuti.
SQUADRA DEL PEPERONE
BAVETTE CON PESTO DI CICORIA E PEPERONCINO CANDITO E SGOMBRO CON INSALATA DI PUNTARELLE E POMPELMO ROSA
Ingredienti: sgombri, burrata, peperoncini freschi, pompelmo rosa, puntarelle, cicoria.
In un pentolino mettere 2 cucchiai di zucchero, buccia di limone e succo di limone con un po’ d’acqua
Caramellare il peperoncino
Cuocere in acqua bollente e salata le bavette
Fare il pesto per le bavette e pulire la cicoria e frullarla con un po’ d’olio, sale, grana e basilico
Condire le bavette con il pesto e la burrata
Sbucciare il pompelmo e metterlo in padella con l’acqua (5 bicchieri), buccia di limone, salvia, rosmarino, un 1 bicchiere di aceto bianco, sale e cuocere lo sgombro velocemente per 3 minuti dalla parte della pelle
Dopo 3 minuti, spegnere, e lasciare in acqua
La squadra del peperone pareggia.
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