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La prova del cuoco:Ricette lunedì 10 novembre 2014.
Sfida in famiglia
Gnocchi di zucca
Ingredienti e preparazione:
Cuociamo la polpa di zucca al forno al naturale.
La frulliamo con il mixer.
Impastiamo nella ciotola farina, rosso d’uovo, noce moscata, sale, zucca frullata e parmigiano grattugiato.
Il composto risulta molto morbido.
Con l’aiuto di un po’ di farina otteniamo gli gnocchetti.
Cuociamo gli gnocchi, scoliamo.
In una padella sciogliamo un po’ di burro con la salvia, aggiungiamo gli gnocchi e facciamo insaporire.
Completiamo con il parmigiano grattugiato.
Vellutata di zucca con la pancetta
Ingredienti e preparazione:
In padella facciamo scaldare un po’ di olio.
Aggiungiamo un pochino di dado.
Aggiungiamo il porro tagliato a fettine, facciamo soffriggere.
Tagliamo la zucca a dadini e aggiungiamo in padella.
Saliamo e pepiamo.
Facciamo cuocere almeno 10 minuti.
In un’altra padella facciamo scaldare un filo di olio e aggiungiamo la pancetta tagliata sottile e a pezzetti.
In un’altra padella facciamo tostare il pane casereccio a cubetti con un filo di olio.
Frulliamo il composto con la zucca, se necessario aggiungiamo un pochino di acqua.
Serviamo la vellutata con la pancetta e i crostini.
Andrea Mainardi:“Coq au vin”(Pollo al vino)
Coq au vin, un piatto squisito, tipico della tradizione culinaria francese, ideale per un’occasione speciale. La leggenda narra che venne servito a Giulio Cesare durante la conquista della Gallia.
Il coq au vin richiede una lenta marinatura nel vino (di solito un rosso molto corposo), con carote, cipolle e aromi vari. Durante la cottura, viene poi arricchito con pancetta e funghi. Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso!
In questa ricetta: Il pollo viene marinato per una notte con il vino e gli aromi, successivamente sfumato con il brandy, rosolato con funghi e cipolline e cotto nel brodo. Alla fine, viene servito all’interno di un pane arabo con delle fettine di lardo croccante.
Ingredienti:
500 g di petto di pollo intero
100 g di cipolline pelate
200 g di funghi champignons
1 spicchio di aglio
50 ml di Brandy
10 g di farina
200 ml di brodo di pollo
100 g di lardo a fette
4 panini arabi
olio extravergine di oliva q.b.
Per la marinatura:
1 l di vino rosso
1 cipolla media
1 costa di sedano
2 carote
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 mazzetto di dragoncello
pepe nero in grani q.b.
Procedimento:
Tagliare il petto di pollo a cubetti e marinarlo in una ciotola con il vino, un trito grossolano di sedano, carote e cipolla, le erbe fresche e il pepe in grani. Riporre in frigorifero per almeno una notte.
Scolare il pollo, asciugarlo con un panno e tenere da parte le verdure e le erbe della marinatura.
Passare i cubetti di pollo nella farina e farli rosolare in una casseruola con un filo d’olio extravergine.
Sfumare con il brandy, aggiungere i funghi a pezzetti, l’aglio, le cipolline, le verdure e le erbe della marinatura e coprire con il brodo. Cuocere a fuoco lento per 30’ fino ad ottenere un intingolo denso.
Riempire il pane con il coq au vin e le fettine di lardo precedentemente rese croccanti in forno a 160° per 20’.
Marco Bianchi:Polpettine di quinoa e lenticchie al curry
Ingredienti:
Per le polpette:
100 g di lenticchie prelessate
250 g di quinoa
½ cipolla rossa
1 spicchio di aglio
80 g di pane grattugiato integrale
5 cucchiai di olio di semi di mais
curry in polvere q.b.
sale e pepe q.b.
Per la salsa verde:
200 g di yogurt greco magro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale q.b.
Inoltre:
1 patata dolce americana
Procedimento:
Lessare la quinoa in un volume d’acqua doppio rispetto alla sua quantità.
Mettere in una ciotola capiente le lenticchie prelessate e la quinoa; aggiungere il pane grattugiato, l’olio di semi di mais, il curry a piacere, sale e pepe quanto basta, la cipolla tagliata finemente quindi mescolare il tutto. Frullare il composto, lavorarlo con le mani, formare delle polpette delle dimensioni desiderate quindi disporle sopra una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno.
Con l’aiuto di una mandolina tagliare la patata dolce in modo da ricavare delle fette sottili quindi stenderle nella teglia con le polpette. Cuocere in forno a 200° per 20’.
Nel frattempo, preparare la salsa verde: mettere in una ciotola lo yogurt con il prezzemolo tritato finemente, l’olio extravergine, un pizzico di sale e successivamente frullare per immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Condire le polpette con la salsa verde e servire con le chips di patata dolce.
Alessandra Spisni:POLLICIONI CON RIPIENO DI NOCI E OLIVE NERE
Per la pasta:
4 uova
400 g di farina da sfoglia
10 g di patè di olive nere
300 g di ricotta romana
60 g di noci tritate
100 g di grana grattugiato
1 uovo
noce moscata q.b.
Per condire:
200 g di olive nere cotte al forno denocciolate
150 g di burro
pepe macinato fresco
Maggiorana fresca
sale q.b.
Preparare il ripieno:
Unire in una ciotola la ricotta con le noci precedentemente tritate e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere un uovo, il sale e un’abbondante grattugiata di noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in un sac a poche e tenere da parte.
Preparare la sfoglia aggiungendo 10 g di paté di olive nere per ogni uovo. Tirare la sfoglia dello spessore da tagliatelle e piegare a metà la sfoglia sul tagliere.
Lasciare con un coppa pasta i segni dei cerchi sulla metà della sfoglia che rimane sul tagliere. Riempire ogni cerchio con il ripieno alle noci. Coprire tutto con la mezza sfoglia libera e pigiare bene i bordi di ogni pollicione per far uscire l’aria.
Tagliare con il coppa pasta il pollicione e ripassare i bordi con i rebbi di una forchetta.
Preparare la salsa:
Mettere in un mixer le olive nere denocciolate, il burro, sale, pepe e maggiorana e tritare tutto.
Per ottenere una salsina vellutata aggiungere dell’acqua di cottura della pasta.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocere i pollicioni. Stendere un velo di salsa alle olive nere sul fondo della buole. Scolare i pollicioni e condire. Servire caldo.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RISOTTO AGLI SPINACI CON LUCANICA E POLPETTINE CON VERZA STUFATA
Ingredienti: macinato di vitello, lucanica, raspa dura, verza e spinaci.
Saltare in padella la lucanica
Tostare il ricotto con un fondo di burro
A metà cottura unire la carne
Preparare le polpettine: unire la carne macinata, un pizzico di sale
pepe nero, un uovo, parmigiano, pangrattato e buccia di limone
Passare in farina e friggere in burro e salvia e rosmarino
Stufare la verza in padella con il pomodoro
Lessare gli spinaci e frullarli per preparare una salsa da usare come decorazione del risotto
Matecare il risotto con la raspatura.
SQUADRA DEL PEPERONE
PANZEROTTI DI CACIOCAVALLO E ALETTE ALLA DIAVOLA AL CAVOLO NERO
Ingredienti: cavolo nero, caciocavallo, alette di pollo, pasta di pane e pomodorini ciliegino.
Preparare l’impasto di pane dei panzerotti
Friggere il panzarotto in olio caldo, dopo averle farcite con il caciocavallo, pomodori e acciughe
Schiacciare le alette di pollo e marinarle olio, peperoncino, porro fresco e pomodorini
Cuocere in griglia il pollo
Tostare il riso pilaf in un tegame con la cipolla, brodo vegetale e cavolo nero
Cuocere con coperchio e poi sistemare in un stampino per passare al forno
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
Edited by MARILINC - 10/11/2014, 16:32
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