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La prova del cuoco:Ricette sabato 8 novembre 2014.
Tata Francesca:Cornetti salati
Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia integrale rotonda, 150 g di zucca gialla senza buccia, una puntina di curcuma, 1 cucchiaio di grana, 100 g di mozzarella, sale.
Curcuma longa è una pianta erbacea, perenne, rizomatosa della famiglia delle Zingiberacee, originaria dell'Asia sud-orientale e largamente impiegata come spezia soprattutto nella cucina indiana, medio-orientale, tailandese e di altre aree dell'Asia.
Procedimento:
Tagliamo la zucca a pezzetti, stufiamo in padella con un filo di olio.
Saliamo e aggiungiamo un pochino di curcuma.
Dai cerchi di pasta sfoglia otteniamo i triangoli.
Farciamo con la zucca, con un po’ di mozzarella e formaggio grana.
Arrotoliamo partendo dal lato più largo ottenendo i cornetti.
Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno.
Completiamo con semi di papavero e di sesamo.
Mettiamo in forno a 180° C per 15 minuti.
Pietro Macellaro : Torta autunno cilentano
Ingredienti e preparazione
In una pentola scaldiamo 100 g di panna in cui sciogliamo 300 g di cioccolato fondente.
Alla ganache uniamo 440 g di crema (?)
Amalgamiamo e uniamo anche la panna montata per rendere la ganache una mousse.
Adagiamo il cerchio d’acciaio nella teglia foderata con carta forno. Versiamo nel cerchio la mousse.
Inseriamo castagne candite.
Adagiamo un disco di pan di spagna al cacao.
Inzuppiamo con vino aglianico a cui aggiungiamo un pochino di cannella.
Aggiungiamo altra mousse.
Mettiamo nel congelatore.
Sformiamo e completiamo con cacao, cioccolato bianco e uva.
La ricetta della domenica di Anna Moroni:Cannelloni al radicchio e ricotta
Ingredienti
300 g di farina, 3 uova, 1 cipolla, 600 g di radicchio, 250 g di ricotta, 50 g di pancetta, basilico, 60 g di grana, 1 bicchiere di vino rosso, pepe rosa, noce di burro, olio, sale, pepe
Preparazione
Impastiamo farina e uova, stendiamo e otteniamo die quadrati 10×10.
In padella facciamo soffriggere la cipolla a fettine sottili con un po’ di olio.
Tagliamo la pancetta a dadini e mettiamo in un’altra padella con un filo di olio.
Affettiamo il radicchio e aggiungiamo alla cipolla, facciamo cuocere 10 minuti e sfumiamo con il vino.
Lessiamo velocemente i quadrati di pasta in acqua bollente con un filo di olio.
Passiamo in acqua fredda.
Disponiamo sul canovaccio.
Al radicchio raffreddata aggiungiamo la ricotta, il grana, sale, pepe, amalgamiamo.
Farciamo i cannelloni e arrotoliamo.
Disponiamo nella teglia imburrata, aggiungiamo sui cannelloni il grana macinato, pepe rosa in gran e pancetta.
Mettiamo in forno per 15 minuti a 200° C.
Christian Milone : Panino con funghi e arrosto di vitella
Ingredienti e preparazione:
Saltiamo in padella i funghi porcini con olio e aglio. Aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato saliamo.
Farciamo il panino con arrosto di vitella cotto al vapore, i funghi, un po’ di radicchio affettato, la fonduta di formaggio appena preparata.
Scaldiamo di nuovo in forno.
Panino con lardo funghi e patate
Ingredienti e preparazione:
Lessiamo una patate e tagliamo sottile a fette.
Farciamo il panino con le fette di lardo di colonnata, aggiungiamo la patate, i funghi porcini saltati in padella e un po’ di prezzemolo.
Mettiamo in forno per riscaldare.
Lorenzo Branchetti & Natalia Cattellani:Roast beef con panzanella autunnale
Ingredienti
1,5 kg di carne per roast beef, 500 g di zucca mantovana, 400 g di scalogni, rosmarino, sale, pepe, olio, 400 g di fette di pane, funghi champignon
Procedimento:
Tagliamo a pezzetti la zucca e a spicchi gli scalogni.
Disponiamo nella teglia foderata con carta forno.
Condiamo con un filo di olio e sale.
Mettiamo in forno per 10 minuti a 180° C.
Condiamo la carne legata con lo spago con sale, pepe e massaggiamo con l’olio di oliva.
Rosoliamo in padella ben calda, 5 minuti per parte.
Infiliamo il termometro nella carne, la temperatura trai 50 e i 60° C è perfetta per la cottura.
Adagiamo la carne sulla griglia e nel forno disponiamo una teglia con un po’ di acqua.
Mettiamo in forno per 50 minuti a 130° C controllando il termometro.
Poi chiudiamo 10 minuti nella carta alluminio,
Tagliamo a fette i funghi e cuociamo in padella con un po’ di olio, saliamo.
Tagliamo a fette la carne quando è ancora calda.
Tostiamo il pane.
Serviamo le fette di carne con funghi, zucca e scalogno e pane tostato.
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