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La prova del cuoco:Ricette giovedì 6 novembre 2014.
ALESSANDRA SPISNI:CALZONE DI PIADA CON VERDURE AUTUNNALI E FORMAGGI
Ingredienti:
Per la piada:
500 g di farina*
1 bustina di lievito chimico per torte salate
20 g di sale
80 g di panna fresca
200 g di latte fresco intero
Per il ripieno:
300 g di verza
100 g di prosciutto cotto
150 g di taleggio
150 g di passata di pomodoro*
una patata
50 g di lardo tritato
origano
un spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva*
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Impasta e prepara le piadine e lascia riposare per circa 30’ coperto da pellicola trasparente.
In acqua bollente salata, scotta la verza (lavata, privata delle costole dure) e la patata (sbucciata e tagliata a cubetti) un minuto da quando ribolle.
In una padella prepara un fondo col lardo tritato, dove farai saltare la verza e la patata precedentemente scottate.
Nel frattempo taglia a pezzetti il prosciutto cotto e metti a parte.
Aggiungi alla passata di pomodoro sale, pepe, origano, uno spicchio d’aglio (tagliato a metà, solo per far insaporire la passata di pomodoro, poi toglilo dalla salsa).
Taglia il taleggio a cubetti dopo aver eliminato la crosta esterna e metti a parte.
Unisci la passata di pomodoro condita al la verza e la patata saltate col lardo e spegni.
Stendi l’impasto della piada ricavando 6/ 8 quadrati.
Distribuisci il prosciutto, il taleggio e la verza.
Confeziona i calzoni ripiegando i bordi e cuoci sul testo (puoi cuocere anche in forno).
ANNA MORONI:CASTAGNACCIO AL GRATIN DI MELE
Ingredienti:
Per il castagnaccio:
400 g di farina di castagne
60 g di zucchero
50 g di uvetta
30 g di pinoli
600 g d’acqua
olio extravergine di oliva *
sale
200 g di panna fresca
3 mele
zucchero di canna q.b.
composta di albicocche*
cannella
burro
Procedimento:
Per il castagnaccio, raccogliere in una ciotola la farina di castagne e, mescolando con una frusta, amalgamare con 600 gr di acqua, lo zucchero, 4 cucchiaiate di olio, sale e l’uvetta; versare l’impasto in uno stampo basso a bordo liscio di 28 cm di diametro, già unto di olio e spolverizzato di pangrattato; cospargere il castagnaccio con i pinoli, infornare a 200° per circa 50 minuti. Appena pronto, toglierlo dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
Tagliare le mele a fettine sottili, spennellare con la marmellata d’albicocche la superficie del castagnaccio, guarnire con le mele e pennellarle con il burro fuso, spolverizzare di zucchero di canna, grigliare per far gratinare le mele.
Per la salsa d’accompagnamento far sobbollire la panna aromatizzata con un pizzico di cannella. Servire il castagnaccio con la salsina separata.
ANTONELLA CLERICI:REGINELLE CON RAGU’ DI MAIALE, PANNA E MARSALA
Ingredienti per 4 persone:
320 g di reginette
1 cipolla
200 g di macinato di maiale
farina q.b.
125 ml di Marsala secco
2 rametti di timo
1 ciuffetto di salvia
125 ml di panna fresca
un bicchiere di brodo di carne
40 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
• Soffriggere in una padella la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, una volta appassita aggiungere la carne e lasciarla rosolare
• Dopo 3-4 minuti spolverare con un cucchiaio di farina e mescolare.
• Sfumare poi con il Marsala, unire il timo, la salvia, la panna e un bicchiere di brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe.
• Lascia bollire a fiamma bassa finché non si sarà creata una cremina, ci vorranno 8/10 minuti
• Cuocere le reginette, scolarle al dente e condire con la salsa.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
PANZOTTI ALLA LIGURE E CONIGLIO ALLE OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti: patate viola, olive taggiasche, fagiolini, misto di verdure, lombo di coniglio.
Preparare l’impasto dei pancotti con farina, uova, sale, vino bianco e un po’ di menta
Unire olio, sale, pepe nero e sistemare i nodini di coniglio creando un tortino
Aggiungere con le olive taggiasche e salare leggermente
Pulire i fagiolini e sbollentare
Tagliare il misto d’erbe e poi sbollentare
Condire i ravioli con il composto di misto di verdure.
SQUADRA DEL PEPERONE
CICORIA E CICERCHIE E ROMBO CON SALSA MUSLIN
Ingredienti: rombo, cicerchie, cicoria di campo, canestrato, dragoncello.
Preparare del tradizionale brodo vegetale partendo dall’acqua fredda
Sbollentare la cicoria in un tegame
Aggiunger e poi le cicerchie e farli cuocere insieme
In un tegame, mettere uno scalogno e dragoncello, 2 cucchiai di vino bianco, 2 di aceto di vino bianco e 2 di acqua e portare a bollore e far ridurre
In un pentolino mettere tre tuorli e nel frattempo far sciogliere del burro al microonde
Mescolare questo composto e filtrare il composto di scalogno e dragoncello
Riportare tutto sul fuoco e fare la salsa muslin
Emulsionare con il burro fuso caldo e poi aggiungere un po’ di panna semi-montata
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
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