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Buongiorno,
oggi, causa sciopero, sta andando in onda la replica della puntata di sabato 27 settembre.
Guido Castagna:Dolce al cioccolato e pistacchi di Bronte.
Ingredienti:
Per il biscotto: 105 g di tuorli ossia all’incirca 3 tuorli, 270 g di albumi, 75 g di zucchero, 90 g di burro, 260 g di cioccolato fondente al 64%
Per la mousse al cioccolato: 90 g di crema pasticcera, 90 g di panna, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semi montata
Per l’onda al pistacchio: 125 g di latte, 180 g di cioccolato bianco, 90 g di pasta al pistacchio, 6 g di burro di cacao, 5 g di colla di pesce, 250 g di panna liquida
Per il biscotto, in una ciotola uniamo il burro ammorbidito con il cioccolato fuso, amalgamiamo con la frusta, poi uniamo uno alla volta i torli e continuiamo a lavorare bene il composto con la frusta. Uniamo quindi anche lo zucchero, gli albumi che prima montiamo a neve e mescoliamo bene. Otteniamo una specie di spuma che versiamo su una placca foderata con carta da forno e cuociamo in forno per 10-12 minuti a 150°. Facciamo la mousse al cioccolato e diluiamo la panna liquida con la crema pasticcera (quella classica), uniamo il tutto poco alla volta al cioccolato fondente fuso e amalgamiamo, alleggeriamo il tutto versando il composto nell’altra panna semi montata ed amalgamiamo bene.
In uno stampo da plumcake in silicolone foderato con il cartoncino argentato da pasticceria per fare da base, mettiamo uno strato di mousse al cioccolato, sopra uno strato di biscotto, sopra altra mousse al cioccolato, un altro di biscotto, terminiamo con altra mousse. Lo mettiamo nell’abbattitore o nel freezer per un paio di ore. Prepariamo l’onda al pistacchio sciogliendo la colla di pesce nel latte leggermente tiepido, amalgamiamo la pasta al pistacchio col cioccolato bianco fuso, uniamo il latte con la colla di pesce, amalgamiamo e uniamo anche la panna liquida, continuando a mescolare e la mettiamo nel frigorifero per un’ora. Togliamo il dolce dall’abbattitore, lo versiamo e mettiamo sopra la crema ai pistacchi ad onda. Decoriamo con pezzetti di cioccolato e pistacchi. Buon appetito.
Anna Moroni:cannelloni alla spagnola.
Ingredienti:
200 g di farina, 2 uova, 150 g di ricotta, 500 g di passata di pomodoro, 320 g di tonno in scatola, 50 g di capperi, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino piccante, pangrattato e sale qb
Prepariamo la sfoglia per i cannelloni impastando le uova con la farina, poi tiriamo la sfoglia con l’apposita macchinetta (la nonna papera) o con il mattarello, ne ritagliamo dei quadrati 10×10 cm e li sbollentiamo in acqua bollente e salata e con un goccio di olio. Scoliamo nell’acqua fredda in modo da fermarne la cottura e asciughiamo bene. Per il ripieno in una ciotola mettiamo il tonno, i capperi che prima dissaliamo, le uova sode tagliate a pezzetti, la ricotta e amalgamiamo tutto.
Prepariamo la salsa, quindi scaldiamo in una padella un goccio di olio con uno spicchio di aglio, uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, di sale e facciamo cuocere qualche minuto. Su ogni quadrato di sfoglia mettiamo un po’ di ripieno fatto, chiudiamo formando i cannelloni e li disponiamo in una pirofila che prima ungiamo. Sopra mettiamo la salsa di pomodoro, spolveriamo di pangrattato e inforniamo a 180° per 10/15 minuti, comunque fino a quando non diventano ben coloriti. Buon appetito!
Natalia Cattelani:Pollo alla cacciatora a modo mio con teglia di patate al forno.
Ingredienti:
1 pollo ruspante, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 6 pomodorini maturi, erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino), 1 spicchio di aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1,5 kg di patate, 50 g di burro, 50 g di olio extravergine di oliva
Tagliamo il pollo a pezzi abbastanza piccoli, scaldiamo in una casseruola un filo di olio e lo facciamo ben rosolare, uniamo quindi i vari pezzi di pollo ruspante, alcuni senza pelle e altri con la pelle e lo facciamo rosolare a fuoco alto per sei minuti, poi uniamo uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe, quindi uniamo il sedano, la carota e la cipolla tagliati finemente a pezzettini, aggiungiamo erbe aromatiche a piacere (alloro, salvia e rosmarino), sfumiamo con il vino e quando sarà evaporato uniamo i pomodori tagliati a pezzetti, copriamo e facciamo cuocere lentamente aggiungendo un goccio di acqua se necessario.
Per le patate, facciamo un cerchio circolare sulle patate senza sbucciarle, le mettiamo in una pentola con l’acqua bollente a prelessare per 10-15 minuti, poi le mettiamo in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura. Quindi le sbucciamo, le tagliamo a fettine, le insaporiamo con un pochino di burro ed erbette aromatiche, quindi le disponiamo in una pirofila, le saliamo e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Serviamo il pollo con le patate e buon appetito!
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