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La prova del cuoco:Ricette venerdì 31 ottobre 2014.
Dalla ricette Mari e Monti degli chef Pascucci e Ribaldone
Andrea Ribaldone:Arrosto alle nocciole
Ingredienti:
400 g di muscolo di manzo, 1 pera, 200 g di nocciole, 500 ml di vino bianco, olio, sale
Procedimento:
In pentola mettiamo un filo di olio.
Adagiamo il pezzo di carne, possiamo rosolare o meno.
Aggiungiamo un pochino di vino.
Cuociamo a lungo e a fuoco basso, quindi circa 2 ore, saliamo.
Otteniamo un ottimo sughetto e una cottura perfetta.
Sbucciamo la pera e con uno scavino togliamo il torsolo dopo aver tagliato una fetta alla parte bassa della pera.
Cuociamo in pentola per 30 minuti con il vino.
Tritiamo le nocciole .
Tagliamo a pezzi la carne e passiamo nelle nocciole.
Tagliamo a fette i pezzi di carne.
Incidiamo la pera per allargarla sul piatto.
Serviamo la carne con le nocciole con la pera e il sughetto della carne.
Gianfranco Pascucci: Calamari ripieni
Ingredienti:
3 calamari puliti
200 g di pane al pomodoro, foglie di broccoletti e cavolo nero, basilico, maggiorana
Sedano, carota, cipolla
2 pomodori ramati
Procedimento:
Facciamo il sugo: in una pentola facciamo soffriggere con un filo di olio sedano carota e cipolla tritati piccoli al coltello.
Aggiungiamo gli scarti dei calamari, quindi i tentacoli e il resto.
Tagliamo a pezzetti i pomodori ramati, aggiungiamo in pentola.
Lessiamo le foglie di broccoletti e cavolo nero, strizziamo bene e tritiamo al coltello.
Frulliamo la mollica di pane ammollata nella salsa di pomodoro.
Amalgamiamo mollica di pane con le verdure.
Aggiungiamo basilico e maggiorana, amalgamiamo.
Versiamo nel sac a poche e farciamo i calamari
Adagiamo nella teglia dove abbiamo versato il sughetto.
Mettiamo in forno a 180° C per 20 minuti.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
LORIGHITTAS CON SALSICCIA, POMODORI E RICOTTA E AGNELLO ALLE ERBE
Ingredienti:lombo di agnello, salsiccia, pomodori secchi, ricotta salata, carciofi
Frullato la semola con acqua e sale e poi impastare a mano e realizzare una treccia
Rosolare la salsiccia e poi sfumare con del fino bianco
Abbassare e poi unire i pomodori secchi, sfumare con vino bianco e solo alla fine alla ricotta
Cuocere in acqua bollente i lorighittas e condire con questo sughetto
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne;
Impanare con mentuccia, salvia e rosmarino l’agnello e terminare la cottura in forno
Cuocere nella stessa padella con i carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE
SPAGHETTI CON TONNO E PESTO DI PISTACCHI E TAGLIATA DI TONNO AL BALSAMICO CON VERDURE MARINATE
Ingredienti: filetto di allunga, pistacchi di bronte, zucchine romanesche, rape rosse precotte
Tagliare il torno ed usare la parte centrale per accompagnare con le verdure
Scottare il tonno in griglia e poi solo alla fine unire il balsamico
Tagliare il resto a fettine sottili e marinare (con l’olio evo, un pizzico di sale e pepe ed una grattata di limone) per metterle sopra agli spaghetti
Schiacciare i pistacchi con il mortaio ed unire olio, un pizzico di sale, un grattugiata di limone e prezzemolo tritato direttamente nel mortaio
Cuocere gli spaghetti e condire con il pesto
Tagliare tutte le verdure e marinare con sale e zucchero
Dopodiché lavarle e poi accompagnare con la tagliata di tonno
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria.
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