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La prova del cuoco:Ricette giovedì 23 ottobre 2014.
ANNA MORONI:TRECCIA DI BANANE
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 banane
2 mele
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
100 ml di panna fresca
2 tuorli
succo di 1 limone
50 g di farina
Procedimento:
Tagliare le banane a rondelle e le mele (sbucciate) a spicchi sottili.
Bagnare la frutta con metà del succo di limone. Mescolare zucchero e cannella. Mettere le banane al centro del rettangolo di sfoglia, nel senso della lunghezza. Spolverare con la metà della miscela di zucchero e cannella, adagiarvi le mele e terminare con il rimanente zucchero e cannella. Fare dei tagli obliqui (distanti 2 cm l’uno dall’altro) su entrambi i lati della sfoglia e intrecciarla. Spennellare la superficie con i tuorli sbattuti. Infornare, su carta forno, a 200° per 15’-25’, fino alla doratura della stessa. Mescolare la panna con 1 cucchiaio di succo di limone. Sbattere con le fruste elettriche per 2’-3’ e servire la sfoglia accompagnandola con questa crema.
NATALIA CATTELANI:FINTO SUSHI CON SPAGHETTI DI RISO E VERDURE.
Ingredienti:
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
salsa di soia q.b.
3 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato
125 g di spaghetti di riso
acqua calda q.b.
200 ml di acqua
200 g di passata di pomodoro
100 g di zucchero di canna
80 ml aceto di mele
20 g un cucchiaio di amido di riso
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Mettere a bagno gli spaghetti di riso in abbondante acqua calda .
Lavare bene le verdure e tagliarle a bastoncini non troppo sottili, ripassarli velocemente in padella con un po' di olio, salare o insaporire con la salsa di soia, lasciarli croccanti e toglierle dal fuoco.
Scolare gli spaghetti, strizzarli il più possibile per farli asciugare e togliere tutta l'acqua.
Mescolare in una ciotolina le uova con il formaggio salare e versare il composto negli spaghetti mescolando bene ed insaporire con la soia . Prendere un foglio di carta da forno, versare gli spaghetti in modo da ottenere un rettangolo con uno spessore uniforme.
Sistemare nel centro le verdure , arrotolare partendo da un lato cercando di stringere il più possibile. Uscirà un po' di liquido rimasto della pasta , toglierlo facendo scolare bene.
Fissare la forma del rotolo (che sarà lungo circa 15/20) cm con un foglio di alluminio che andrà a sigillare e a fermare bene tutto. Mettere a cuocere per circa 20/30 minuti nel forno caldo a 170 gradi.
Una volta tolto dal forno farlo intiepidire, togliere le carte ,tagliare a rondelle e ripassare queste in una padella con un filo d'olio rigirandole bene per formare la crosticina.
Per la salsa agrodolce: stemperare l'amido di riso con l'acqua fredda, aggiungere gli altri ingredienti e mettere sul fuoco fino a quando la salsa non si sarà addensata.
LUISANNA MESSERI:“SELLA DI VITELLA PRINCIPESSA”
Ingredienti per 6 persone:
una sella di vitello da 2 kg
1 spicchio di aglio
50 g di burro
foglie di salvia e rosmarino
olio extravergine
sale e pepe bianco
Per la “salsa principessa”
1 cipolla
1 mazzo di prezzemolo
20 g di burro
vino bianco
1 cucchiaio di amido di mais
sale e pepe
spezie
brodo
1 tubetto di pasta di tartufo
Procedimento:
" Steccate accuratamente la con un trito di sale, pepe, e aglio spremuto intrisi nei 50 gr di butto ammorbidito. Deponete il vitello in una teglia, versate sopra l'olio e mettete in forno a temperatura moderata, bagnando di tanto in tanto la carne col suo sughetto di cottura.
Perché il vitello sia cotto a puntino ci vorrà 1 ora e un quarto.
Preparate intanto la salsa Principessa facendo un battutino ben trito con la cipolla e il prezzemolo. Mettetelo al fuoco con 20 g di burro e quando avrà preso colore versateci il vino bianco nel quale avrete stemperato il cucchiaio di amido di mais.
Condite la salsa con una presa di sale, pepe e le spezie e mescolate sempre con il mestolo.
Quando la farina avrà legato aggiungete un poco di brodo e sciogliete in questa salsa abbondante pasta di tartufo. Lasciatela ancora un momento sul fuoco e ricoprite di salsa la carne. ".
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
CRESCENTINE CON MORTADELLA E SQUACQUERONE E INVOLTINI CON SALSICCIA, PATATE E CIME DI RAPA
Ingredienti: fettine di vitellone, cime di rapa, squacquerone, mortadella, salsiccia, patate.
Unire farina, lievito, acqua e un po’ di farina per fare le crescentine
In una padella, mettere un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio
Battere le fette di vitello e preparare un ripieno con patate sbollentate e schaicciate, salsiccia saltata in padella
Avvolgere l’involtino nel bacon e poi rosolare in padella con olio, aglio e rosmarino.
SQUADRA DEL PEPERONE
BUCATINI CON FINOCCHIETTO E PANURA AL BERGAMOTTO E INSALATA CON LO STOCCAFISSO, CIPOLLOTTI E OLIVE INFORNATE
Ingredienti: olive infornate, stoccafisso, cipollotti di tropea, finocchietto, bergamotto e filetti di alici
Sbattere le uova e passare le alici passate anche nella farina;
Friggere le alici
In una padella, mettere a cuocere il resto delle alici tagliate con cipolla, uvetta e terminare con una grattugiata di bergamotto e finocchietto
Cuocere i bucatini in acqua bollente e salata
Cuocere lo stoccafisso in acqua bollente con prezzemolo ed abbinare con il cipollato cotto in acqua salata con zucchero e aceto per fare l’agrodolce
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
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