La prova del cuoco:Ricette giovedì 16 ottobre 2014.

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1.  
    .
    Avatar


    Group
    Founder
    Posts
    6,758
    Location
    treviso

    Status
    Online

    La prova del cuoco:Ricette giovedì 16 ottobre 2014.



    ANNA MORONI:TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE



    Ingredienti:
    250 g di carote grattugiate
    200 g di nocciole tritate
    100 g di mandorle tritate
    5 uova
    300 g di zucchero
    scorza di limone grattugiata
    75 g di farina
    1 cucchiaino raso di lievito
    burro e farina per la forma (diametro 26 cm)
    zucchero a velo per spolverizzare

    Procedimento:
    Battere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone e la farina setacciata con il lievito, poi le carote, le nocciole e le mandorle alternandole; da ultimo, gli albumi montati a neve fermissima.
    Versare in una teglia da 26 cm di diametro, cuocere circa un'ora a 180°, o anche 170°: perché la torta riesca ben cotta, la cottura deve essere prolungata, e una temperatura troppo alta rischia di bruciacchiare l'esterno prima che l'interno sia cotto.
    Spolverare di zucchero e servire.

    ANTONELLA CLERICI:CALZONCINI CON PORRI BELGA E PANCETTA



    Ingredienti:
    1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
    100 g di pancetta
    5 foglie di indivia belga
    ½ porro
    50 ml di besciamella
    2 cucchiai di grana
    1 uovo
    olio extravergine d'oliva
    sale e pepe

    1. Soffriggere la pancetta con un filo d’olio e lasciare rosolare per qualche minuto.
    2. Aggiungere l’indivia e il porro affettati sottili e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

    3. Con un coppa pasta tagliare 12 cerchi di 8 cm di diametro ognuno.

    4. Aggiungere al composto la besciamella, il grana, una macinata di pepe. Aggiustare di sale.

    5. Distribuire il composto sui dischetti e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

    6. Sistemare i calzoncini sulla placca rivestita con la carta da forno, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, Servire tiepidi.

    ALESSANDRA SPISNI:GNOCCHETTI CON SALSA DI SALSICCIA.



    Ingredienti per 6 persone
    Per gli gnocchetti:
    500 g di ricotta vaccina
    150 g di grana grattugiato
    250 g di farina 00
    100 g di spinaci
    1 uovo
    1 noce moscata
    Per la salsa:
    400 g di salsiccia
    800 g di latte
    2 cucchiai di strutto
    1 bicchiere di vino bianco secco
    100 g di salsa di pomodoro
    sale

    Procedimento:
    In un tegame sciogli lo strutto e unisci la salsiccia sbriciolata, cuoci per qualche minuto sempre mescolando, per ridurre in piccole briciole la carne, fino a che tutta cambia colore, bagna con il vino e lascia evaporare mescolando a fuoco alto. Aromatizza con noce moscata grattugiata e aggiungi il latte. Lascia cuocere per almeno 10 minuti a fuoco scoperto; quando il latte sarà dimezzato, unisci il pomodoro e correggi eventualmente di sale, mescola e cuoci a tegame coperto almeno 10 minuti a fiamma bassa poi scopri ed alza la fiamma fino a completa cottura.
    Con tutti gli ingredienti prepara un impasto, compatto ,ben amalgamato ma soffice
    Ricava delle striscioline sottili e, dopo averle allineate, taglia dei tocchetti della dimensione di una punta di mignolo. Sgrana bene gli gnocchetti. Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata scolandoli appena vengono a galla. Condisci con la salsa di salsiccia.
    Servi accompagnando con parmigiano reggiano grattugiato.

    LA GARA DEI CUOCHI
    SQUADRA DEL POMODORO
    PASSATELLI E COSCETTE DI POLLO IN PORCHETTA



    Ingredienti: maggiorana, funghi, lonzino di maiale, pollo.

    Pulire i funghi con l’acqua e poi cuocere in padella con un po’ di olio
    Aggiungere a metà cottura il lonzino di maiale
    Sbucciare le patate
    Preparare i passatelli: grattugiare il formaggio (200 g), 300 g di pangrattato, 100 grammi di farina e 5 uova;
    Aromatizzare con un po’ di pepe e scorza di limone i passatelli
    Cuocere in acqua bollente e salata
    Condire con sale e pepe il cosciotto aperto e disossato ed aggiungere con maggiorana, timo e ponzino
    Legare e la carne e cuocere in padella con un filo d’olio.

    SQUADRA DEL PEPERONE
    PIZZOCCHERI CON CREMA DI VERZA E TROTA CON FAGIOLI CORALLO



    Ingredienti: casera, verza, trota da salmonata, fagioli corallo

    Sbollentare i fagioli corallo in acqua bollente
    Cuocere in padella la verza da stufare leggermente
    Stufare una parte della verza da servire sotto ai pinzocheri
    Preparare i pinzocheri con la farina di grano saraceno, farina bianca e stendere per bene
    Preparare un’altra padella mettendo sul fondo le erbe aromatiche
    Spostare dal fuoco ed adagiare il filetto all’interno della pentola facendo una cottura indiretta della trota
    La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro.

     
    .
0 replies since 16/10/2014, 14:00   329 views
  Share  
.