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La prova del cuoco:Ricette martedì 14 ottobre.
Gabriele Bonci:Pizza ai quattro formaggi con la verza.
Ingredienti
»Farina 1 kg
»Acqua 600 gr
»Lievito Di Birra 3 gr
»Sale 18 gr
»Verza 2 cespi
»Olio Extravergine D'oliva q.b.
»Robiola q.b.
»Formaggio Della Tuscia q.b.
Preparazione:
Impastare la farina con l'acqua e il lievito, unire a questi il sale e continuare a lavorare fino a che la massa non si stacca completamente dalle pareti della ciotola. Trasferire l'impasto della pizza sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio. Far lievitare l'impasto per 24 ore in frigorifero in una ciotola unta d'olio, coperto con un foglio di pellicola da cucina.
Riprendere l'impasto lievitato, dividerlo in due parti, stendere entrambi delicatamente con la punta delle dita sulla spianatoia ben infarinata e trasferirne uno in una teglia unta. Condire la pizza con la verza, affettata e ripassata in padella con un filo di olio, coprire con l'altra metà dell'impasto steso e cospargere la superficie con i 4 formaggi a pasta morbida (robiola, formaggio della tuscia ecc).
Scaldare il forno a 250°, infornare la pizza abbassando la temperatura a 180°, prima nella parte bassa del forno, spostandola poi in alto, farla cuocere per circa 15 minuti.
EVELINA FLACHI:FRITTATA PER L’AUTUNNO LIGHT
Ingredienti per 1 persona:
1 uovo intero
2 albumi
50 g spinaci
curcuma o noce moscata
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa prendere una pirofila da forno e foderarla con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.
In una padella antiaderente coperta cuocere gli spinaci lavati e non asciugati per pochi minuti . Aggiungere la curcuma o la noce moscata,aggiustare con il sale e il pepe.
Lasciare raffreddare
Sbattere l’ uovo con i 2 albumi preferibilmente con una frusta per montarle bene e rendere il composto spumoso. Salare.
Versare il composto di uova e spinaci ben amalgamato nella teglia con la carta da forno e infornare la frittata in forno preriscaldato a 200°C lasciandola cuocere per circa 15 minuti o fino a quando risulterà dorata.
Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, tagliarla a fettine o a quadretti e servirla tiepida o fredda. Decorare il piatto con degli spinaci crudi da insalata o cotti, i semi di girasole e di zucca e un piccolo spicchio di limone e la frutta secca
Variante per la frittata al forno
Usare padella antiaderente doppia ( tipo quella per crèpes). Ungerla con poco olio evo, cospargerlo e toglierlo con carta assorbente da alimenti . Cuocere gli spinaci come sopra e quando ancora ben caldi aggiungere l’uovo ed albumi ben montati .
Portare a cottura, rigirarla con l’apposito coperchio e servire.
SERGIO BARZETTI:CREPES ALLA TOMA E PERE
Ingredienti per 4 persone :
Per le crespelle:
50 g di farina di riso
50 g di farina fine di mais
2 uova
180 ml di latte
olio extravergine di oliva
Per la farcitura:
½ bicchiere di bonarda
2 pere kaiser ruggine
400 g di toma piemontese
100 g di prosciutto crudo
Per la crema leggera di latte
½ l latte
100 g di noci
2 cucchiai da tavola di amido di mais
50 g di grana grattugiato
sale e pepe
Procedimento :
Amalgamare le uova con le farine, aggiungere poco alla volta il latte e salare. Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema leggera scaldando il latte con sale e noci fino al bollore, aggiungendo l’amido di mais stemperato in poca acqua e ultimando la cottura per 1 minuto e mezzo, mescolando. Condire con parmigiano, mescolare e tenere in caldo.
Cuocere il composto in piccole dosi alla volta, ottenendo circa 8 crespelle sottili. Per la cottura utilizzare padellini antiaderenti leggermente unti. Lasciare intiepidire prima di sovrapporre e tenere da parte.
Sbucciare le pere e tagliare a cubetti. Passarle in padella preriscaldata lasciandole sfrigolare (senza grassi) per pochi minuti. Sfumare con il vino ed, una volta raffreddate, unire il formaggio anch’esso tagliato a cubetti.
Sistemare il prosciutto a fette sulle crespelle, condire con le pere ed il formaggio ed arrotolare.
Posizionare le crespelle su teglia da forno. Nappare con la crema leggera di latte, ultimare con una spolverata di parmigiano e gratinare in forno a 180°C per 10 minuti. Servire calde.
ANNA CONTRO CHI
RANA PESCATRICE, YOGURT ED ORTO NOSTRANO E POLLO TANDOORI
INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO
1 trancio di rana pescatrice da 400 g
bacche di ginepro q.b.
pepe rosa in grani q.b.
4 chiodi di garofano
foglie di alloro q.b.
1 scalogno q.b.
1 arancia
foglie di salvia q.b.
250 g di yogurt bianco naturale
15 g di farina di riso
100 g di panna fresca
1 limone
PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO
Preparare dell’acqua profumata per la cottura a vapore della rana pescatrice
Preparare la seconda marinatura in una ciotola
Tagliare la cipolla ed i ravanelli al coltello da accompagnare al pesce
Accompagnare con una salina fatta con lo yogurt.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
4 cosce di pollo
Per la prima marinatura:
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
il succo di 1/2 limone
sale q.b.
Per la seconda marinatura:
2 vasetti di yogurt bianco greco
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di olio evo
Per accompagnare:
300 g di riso indiano
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Pulire la rana pescatrice o farsela pulire dal proprio pescivendolo
Aromatizzare il pollo con una marinatura da tenere per 1 ora o una notte mettendolo in un sacchetto
Accompagnare il pollo con il riso pilaf all’indiana.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
NIDI DI PASTA CON SPIGOLA E SPIGOLA IN CROSTA DI ZUCCHINE
Ingredienti: spigola, mozzarella, piselli, spigola, zucchine, pomodoro
Unire spigola, pomodoro, mozzarella, pepe, basilico, pepe per il composto dei nidi di pasta;
Unire 200 g di farina e due uova per fare i nidi di pasta;
Sbollentare la pasta e poi farcire;
Cuocere in forno per 5 minuti circa;
Cuocere i piselli in un pentolino con lo scalogno, sale e pepe;
Sfilettare il pesce, sistemare sulla teglia e rivestire con le zucchine con prezzemolo, sale e pomodorini intorno
SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO CON FUNGHI E CONIGLIO CON BACON E PATATE NOVELLE RIVISITATE
Ingredienti:lombo di coniglio, patate novelle, funghi finferli, fontina, bacon
Preparare il brodo vegetale e unire le carota e sedano;
Nel frattempo, riscaldare il riso (2 manciate a persona) senza olio
Coprire con il brodo vegetale e aggiungere qualche funghetto
Unire il burro con succo di limone e sfumare sostituendo il vino
Nella pancetta avvolgere un bocconcino di coniglio e salvia
Bollire in acqua e sale le patate novelle e poi friggere in olio caldo
Preparare una fonduta: scaldare la panna e poi aggiungere la fontina tagliata a cubetti
Frullare la fonduta ed aggiungere un rosso d’uovo ed unire con il risotto per mantecare con del burro
La squadra del peperone è vincitrice della giornata.
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