La prova del cuoco:Ricette giovedì 9 ottobre 2014.
ANNA MORONI:TORTA DI SEMOLINO AI LAMPONI
Ingredienti: 1 arancia non trattata ½ l di latte 100 g di semolino 180 g di zucchero di canna 60 ml di yogurt bianco 50 g di burro 2 uova 150 g di lamponi
Procedimento: Lavare e asciugare l’arancia e grattugiare la scorza. Scaldare il latte in un pentolino con la scorza d’arancia. Versare il semolino a pioggia mescolando spesso. Cuocere per 5 minuti sempre mescolando. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero di canna e il burro a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti finché sono ben amalgamati. Lasciare intiepidire il semolino. Incorporare le uova. Scaldare il forno a 200°. Rivestire uno stampo da plum-cake con la carta da forno, versare i 2/3 del semolino e livellare. Distribuire i lamponi sulla superficie e coprire con il semolino rimasto. Infornare la torta per 25 minuti finché la superficie risulta ben dorata. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.
ALESSANDRA SPISNI:GARGANELLI AI FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina da sfoglia 4 uova 20 fiori di zucca 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di cipolla tritata 150 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine d’oliva sale e pepe
Procedimento: Pulisci i fiori di zucca separando il gambo ed il pistillo dalla corolla. Metti il gambo ed i pistilli in una pentola con acqua salata e porta a bollore. Appena giunta a bollore spengi il fuoco e filtra l’acqua. In una padella soffriggi lo spicchio d’aglio e la cipolla trita nell’olio e burro. Aggiungi i fiori tagliati a striscioline e soffriggi. Aggiusta di sale e pepe. Bagna i fiori con il brodo ricavato in precedenza da i pistilli. Cuoci i Garganelli nel brodo di pistilli eventualmente allungato e corretto di sale. Scola e condisci direttamente in padella. Aggiungi il prezzemolo precedentemente tritato. Servi subito.
LUISANNA MESSERI:RUSTICO DI RICOTTA E SALAME dal libro “il Mangiarbene di G. Scognamiglio”
Ingredienti: Per la brisée 500 g di farina 1 300 g di burro freddo 4 cucchiai di latte un pizzico di sale Per il ripieno: 400 g di ricotta 6 uova 100 g di grana 150 g di scamorza affumicata 3 fettine di emmenthal 50 g di salame Burro q.b.
Procedimento: “Sbatto le uova in una terrina, vi stempero la ricotta, aggiungo il parmigiano, il sale e amalgamo bene l’impasto al quale aggiungerò la scamorza tagliata a dadini, l’emmenthal spezzettato e il salame tagliato a pezzetti sottili. Preparo la brisée e poi divido la pasta in due parti non perfettamente uguali e con quella più grande stendo col matterello una sfoglia non troppo sottile con la quale fodererò una teglia di 30 cm. di diametro, precedentemente imburrata, nella quale verserò il composto. Con la pasta residua stendo un’altra sfoglia, copro, bucherello con una forchetta e metto al forno a 180 gradi per 50 minuti” Per la pasta brisée: Versa la farina nel mixer, aggiungi il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Dai qualche impulso. Quando gli ingredienti saranno impastati togli tutto dal mixer e versa sul piano di lavoro. Aggiungi due o tre cucchiai di latte o acqua fredda e lavoralo con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto elastico. Avvolgilo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti. Rilavora brevemente la pasta con le mani, dividela in due e con il matterello tira le sfoglia dello spessore di 5 millimetri.
LA GARA DEI CUOCHI SQUADRA DEL POMODORO TRIGLIE CON CARCIOFI E POMODORI E MARITATI CON COZZE E CARCIOFI
Ingredienti: carciofi, cozze, triglie, finocchietto, pomodorini secchi
Fare le orecchiette ed i maccheroni come maritati Pulire i carciofi e tagliarli Far aprire le cozze in una padella Fare un battuto di capperi, pomodori secchi e finocchietto Unire alle triglie cotte in olio caldo e passate nella pastella.
SQUADRA DEL PEPERONE RISOTTO CON SPECK E PORCINI E FILETTO AL VALPOLICELLA
Ingredienti: cipollotti, porcini, speck, valpolicella, Pulire e tagliare i porcini e tagliare lo speck Preparare la base del risotto con il burro e cipolla e poi far raggiungere i funghi porcini (una parte) Tostare il riso e poi unire il brodo Durante la cottura aggiunge degli altri funghi, mentre lo speck servirlo sul fondo del risotto passato in padella Fare la salsa al vino facendo evaporare l’alcool Cuocere la carne e servirla con la riduzione di vino La vittoria va alla squadra del pomodoro.
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