La prova del cuoco:Ricette giovedì 9 ottobre 2014.

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    La prova del cuoco:Ricette giovedì 9 ottobre 2014.



    ANNA MORONI:TORTA DI SEMOLINO AI LAMPONI



    Ingredienti:
    1 arancia non trattata
    ½ l di latte
    100 g di semolino
    180 g di zucchero di canna
    60 ml di yogurt bianco
    50 g di burro
    2 uova
    150 g di lamponi

    Procedimento:
    Lavare e asciugare l’arancia e grattugiare la scorza. Scaldare il latte in un pentolino con la scorza d’arancia.
    Versare il semolino a pioggia mescolando spesso. Cuocere per 5 minuti sempre mescolando. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero di canna e il burro a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti finché sono ben amalgamati.
    Lasciare intiepidire il semolino. Incorporare le uova.
    Scaldare il forno a 200°.
    Rivestire uno stampo da plum-cake con la carta da forno, versare i 2/3 del semolino e livellare.
    Distribuire i lamponi sulla superficie e coprire con il semolino rimasto.
    Infornare la torta per 25 minuti finché la superficie risulta ben dorata.
    Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

    ALESSANDRA SPISNI:GARGANELLI AI FIORI DI ZUCCA



    Ingredienti per 6 persone:
    400 g di farina da sfoglia
    4 uova
    20 fiori di zucca
    1 spicchio di aglio
    1 cucchiaino di cipolla tritata
    150 g di burro
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe

    Procedimento:
    Pulisci i fiori di zucca separando il gambo ed il pistillo dalla corolla.
    Metti il gambo ed i pistilli in una pentola con acqua salata e porta a bollore. Appena giunta a bollore spengi il fuoco e filtra l’acqua. In una padella soffriggi lo spicchio d’aglio e la cipolla trita nell’olio e burro. Aggiungi i fiori tagliati a striscioline e soffriggi. Aggiusta di sale e pepe.
    Bagna i fiori con il brodo ricavato in precedenza da i pistilli.
    Cuoci i Garganelli nel brodo di pistilli eventualmente allungato e corretto di sale.
    Scola e condisci direttamente in padella. Aggiungi il prezzemolo precedentemente tritato. Servi subito.

    LUISANNA MESSERI:RUSTICO DI RICOTTA E SALAME dal libro “il Mangiarbene di G. Scognamiglio”



    Ingredienti:
    Per la brisée
    500 g di farina 1
    300 g di burro freddo
    4 cucchiai di latte
    un pizzico di sale
    Per il ripieno:
    400 g di ricotta
    6 uova
    100 g di grana
    150 g di scamorza affumicata
    3 fettine di emmenthal
    50 g di salame
    Burro q.b.

    Procedimento:
    “Sbatto le uova in una terrina, vi stempero la ricotta, aggiungo il parmigiano, il sale
    e amalgamo bene l’impasto al quale aggiungerò la scamorza tagliata a dadini, l’emmenthal spezzettato e il salame tagliato a pezzetti sottili.
    Preparo la brisée e poi divido la pasta in due parti non perfettamente uguali e con quella più grande stendo col matterello una sfoglia non troppo sottile con la quale fodererò una teglia di 30 cm. di diametro, precedentemente imburrata, nella quale verserò il composto. Con la pasta residua stendo un’altra sfoglia, copro, bucherello con una forchetta e metto al forno a 180 gradi per 50 minuti”
    Per la pasta brisée: Versa la farina nel mixer, aggiungi il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Dai qualche impulso. Quando gli ingredienti saranno impastati togli tutto dal mixer e versa sul piano di lavoro. Aggiungi due o tre cucchiai di latte o acqua fredda e lavoralo con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto elastico. Avvolgilo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.
    Rilavora brevemente la pasta con le mani, dividela in due e con il matterello tira le sfoglia dello spessore di 5 millimetri.

    LA GARA DEI CUOCHI
    SQUADRA DEL POMODORO
    TRIGLIE CON CARCIOFI E POMODORI E MARITATI CON COZZE E CARCIOFI



    Ingredienti: carciofi, cozze, triglie, finocchietto, pomodorini secchi

    Fare le orecchiette ed i maccheroni come maritati
    Pulire i carciofi e tagliarli
    Far aprire le cozze in una padella
    Fare un battuto di capperi, pomodori secchi e finocchietto
    Unire alle triglie cotte in olio caldo e passate nella pastella.

    SQUADRA DEL PEPERONE
    RISOTTO CON SPECK E PORCINI E FILETTO AL VALPOLICELLA



    Ingredienti: cipollotti, porcini, speck, valpolicella,
    Pulire e tagliare i porcini e tagliare lo speck
    Preparare la base del risotto con il burro e cipolla e poi far raggiungere i funghi porcini (una parte)
    Tostare il riso e poi unire il brodo
    Durante la cottura aggiunge degli altri funghi, mentre lo speck servirlo sul fondo del risotto passato in padella
    Fare la salsa al vino facendo evaporare l’alcool
    Cuocere la carne e servirla con la riduzione di vino
    La vittoria va alla squadra del pomodoro.
     
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