La prova del cuoco:Ricette mercoledì 8 ottobre 2014.

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    La prova del cuoco:Ricette mercoledì 8 ottobre 2014



    ANNA MORONI:PIROFILA DI PATATE ALLA BIRRA



    Ingredienti:
    500 g di patate
    3 scalogni
    200 g di pancetta a fettine
    100 g di pancetta affumicata a dadini
    200 g di panna liquida
    150 g di birra chiara
    2 cucchiai di grana grattugiato
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe

    Procedimento:
    Tagliare a fettine sottili dello stesso spessore le patate.
    Soffriggere in un tegame gli scalogni affettati sottilmente con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
    Foderare la pirofila con le fettine di pancetta e sistemare le patate a strati, alternandole con lo scalogno e qualche dadino di pancetta affumicata.
    A parte mescolare la panna con la birra chiara, il grana grattugiato, sale e pepe.
    Versare il mix sulle patate e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

    SERGIO BARZETTI:RISOTTO CON CULATELLO, GRANA ED ACETO BALSAMICO



    Ingredienti per 4 persone :

    320 g di riso Carnaroli
    100 g di culatello affettato
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    100 g di grana grattugiato
    40 g burro
    1 cipolla rossa
    brodo vegetale
    1 mela
    alloro
    sale

    Procedimento:

    Tritate la cipolla, battete finemente al coltello metà del culatello, soffriggete il tutto con 20 g di burro ed una foglia di alloro. Aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti.

    Bagnate con brodo vegetale, al quale avrete aggiunto una mela tagliata a metà.

    Portare a cottura aggiungendo verso la fine 2 o 3 gocce di aceto balsamico e regolando di sapidità.

    Nel frattempo passate in padella le restanti fette di culatello facendole diventare croccanti. (si possono anche passare in forno)

    A cottura ultimata fate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecarlo con il parmigiano, 20 g di burro e poche gocce di aceto balsamico.

    Ultimate con il culatello croccante e servite decorando con altre gocce di aceto balsamico.

    LUISANNA MESSERI:TACCHINO ALLE CASTAGNE CON PATATE NOVELLE



    Ingredienti:
    1 petto di tacchino
    100 g di polpa di maiale
    100 g di polpa di manzo
    1 uovo
    2 mele
    200 g di castagne lesse
    10 prugne secche
    ½ l di vino bianco secco
    200 g di lardo
    1 bicchierino di cognac
    succo di una melagrana
    1 kg di patate novelle
    1 spicchio d’aglio
    1 rametto di rosmarino
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe

    Procedimento:
    In una ciotola mescolare il macinato con l’uovo, le mele fatte a dadini, le castagne lessate tagliate a pezzetti, le prugne rinvenute in acqua, sale e pepe. Aggiungere un bicchierino di cognac e mescolare tutto. Farcire il tacchino e cucire le aperture.
    Prendere una teglia unta d’olio e ricoprire il tacchino col lardo e metterla in forno caldo a 200° per mezz’ora. Abbassare poi la temperatura a 180° e cuocere ancora un’ora.
    Di tanto in tanto innaffiare il tacchino” col vino bianco e con il succo di melagrana.
    In una teglia da forno cuocere le patatine novelle con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
    Servire il tacchino a fette con il contorno di patate novelle.


    LA GARA DEI CUOCHI
    SQUADRA DEL POMODORO PANZEROTTI CON BURRATA E MILLEFOGLIE DI ARISTA



    Ingredienti: arista, melanzana, broccoletti, melanzane, peperoni, burrata

    Preparare la pasta di pane per i panzerotti
    Unire alla burrata, pomodorini e basilico e farcire i panzerotti
    Friggere i panzerotti
    Fare un fondo di olio ed unire i peperoni a cubetti con poco scalogno, rosolando il tutto
    Cuocere i broccoletti in padella con peperoncino
    In una padella, con l’aiuto di un coppapasta fare il millefoglie con arista, melanzana e buratta.

    SQUADRA DEL PEPERONE
    TAGLIOLINO CON CAPESANTE E SCAPECE DI CEFALO


    Ingredienti: finocchio, capesante, zucchine, cefalo, finocchietto

    Unire due uova e 200 g di farina per fare i tagliolini
    Cuocere in acqua con sale i tagliolini
    Cuocere i filetti di cefalo nell’infuso preparato con i profumi e vino, acqua e aceto
    Servire con finocchio tagliato fine
    Saltare in padella le capesante private del guscio
    Cuocere le zucchine in microonde con un po’ d’olio e acqua
    Frullare le zucchine
    La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.


     
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