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La prova del cuoco:Ricette martedì 7 ottobre 2014.
Gabriele Bonci e la sua pizza Marinara
INGREDIENTI
farina bigia
lievito di birra
70% di acqua
PREPARAZIONE
Unire alla farina il lievito di birra ed unire il 70% di acqua
Mescolare e far staccare per bene dai pareti ed unire un pizzico di sale
Continuare a lavorare sulla base di lavoro
Far lievitare coperta per 24 ore circa
Sistemare la pasta su una teglia senza pasta
Unire una buona passata di pomodoro sopra
Mettere uno spicchio al centro e cuocere al massimo per 15-20 minuti
Aggiungere prezzemolo tritato con olio e peperoncino in una ciotolino e condire il pomodorini tagliati
Unire sopra sulla pizza i pomodoriniANTONELLA CLERICI:AGNOLOTTI AL CURRY CON FUNGHI
Ingredienti:
800 g di agnolotti con ripieno di carne
1 cucchiaio di curry
200 g di funghi misti
90 g di burro
200 ml di panna da cucina
prezzemolo tritato
latte q.b.
sale
Procedimento:
• Pulire e affettare i funghi; rosolarli in 40g di burro per qualche minuto e portarli a cottura unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura ed un pizzico di sale.
• In una padella fondere il burro restante, poi unire un cucchiaio di curry e la panna.
• Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata
• Scolare gli agnolotti e insaporirli pochi istanti nella padella con il curry.
• Aggiungere i funghi e all’ultimo, il prezzemolo tritato
• Mescolare e servire subito.SERGIO BARZETTI:FRITTATA CON RADICCHIO PATATE E RASPADURA
Ingredienti:
6 uova
3 patate medie lessate
2 cespi di radicchio trevisano
2 cespi di radicchio tardivo
50 g di grana grattugiato
200 g di raspadura
olio extravergine di oliva
4 foglie di salvia
alloro
sale
Procedimento
Lavate i radicchi. Tenete da parte il tardivo. Tagliate il radicchio trevisano grossolanamente e passatelo in padella con un filo di olio.
Sbucciate le patate lessate e schiacciatele con uno schiaccia patate.
Sbattete le uova, aggiungete grana grattugiato e foglie di salvia tritate. Unite il radicchio spadellato, le patate e salate.
Versate in una teglia foderata con carta da forno e cuocete per circa 25 minuti a 180°C
Sformate su un piatto di portata e guarnite con il radicchio tardivo fresco. Ultimate con ciuffi di raspadura e servite.ANNA CONTRO CHI?
POLPETTINE DI PANE CON PECORINO AL SUGO E MALTAGLIATI CACIO E PEPE CON COZZE E POMODORINI
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
400 g di pane raffermo
100 g di ricotta salata grattugiat
80 g di pecorino romano
2 uova intere
2 spicchi d’aglio
300 g di pomodori pelati
foglie di basilico
un rametto di prezzemolo
300 ml di latte
basilico
1 peperoncino
olio evo
sale
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Mettere a bagno nel latte le fette di pane
Unire in una ciotola il pane strizzato, il pecorino, la ricotta salata grattugiata, due uova e impastare per fare le polpette
Friggere in olio caldo le polpette
Preparare la passata di pomodoro in padella
Una volte fritte le polpette, passarle nel sughetto
INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI
Per i maltagliati:
200 g di farina di farro integrale
2 uova
20 g di pecorino romano grattugiato
pepe in polvere q.b.
sale grosso q.b.
Inoltre:
1/2 kg di cozze
200 g di pomodori datterini
1/2 peperoncino fresco
prezzemolo q.b.
olio evo
20 g di grana grattugiato
50 g di pecorino romano.
PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI
Preparare i maltagliati con la farina di farro
In una pentola cuocere i maltagliati
Far aprire in padella le cozze
Unire i pomodorini tagliati e puliti
Aggiungere anche un po’ di prezzemolo.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
CAVATELLI CON SALSICCIA E PEPERONI E VITELLO IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA CON SPINACETTI
Ingredienti: girello di vitello, salsiccia, peperoni cruschi, pasta sfoglia, spinaci
Preparare i cavatelli con la semola, l’acqua e sale
Cuocere in acqua bollente e saltar i cavatelli
Preparare il sughetto dei caratelli con i peperoni cruschi e la salsiccia
Spennellare la carne con la senape e cuocere in padella con un po’ d’olio
Avvolgere la carne nella pasta sfoglia dopo averla fatta raffreddare
Spennellare con il rosso d’uovo, fare delle incisioni per far uscire il vapore e poi cuocere al fornoSQUADRA DEL PEPERONE
RAVIOLI DEL PLIN CON ZUCCA E AMARETTI E COSCIA RIPIENA CON BIETOLINE SALTATE
Ingredienti: coscio di tacchino, monteveronese, zucca cotta, amaretti, bietoline
Preparare la pasta all’uovo per i ravioli
Frullare la zucca con amaretti e grana grattugiato
Farcire i ravioli e poi cuocere in acqua bollente e salata
Aprire la coscia di tacchino, farcire con monteveronese grattugiato ed amaretti e richiudere il cosciotto con dello spago
Cuocere in forno la coscia
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
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