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La prova del cuoco:Ricette venerdì 3 ottobre 2014
Alici in viola
SPECK IN CREMA DI ERBE
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
200 g di carpaccio di fesa di manzo
200 g di speck
100 g di formaggio d’alpeggio
50 g di burro
10 g di farina
300 g di erbe selvatiche miste
1 carota con ciuffo
olio evo
sale q.b.
PREPARAZIONE DI ANDRE RIBALDONE
Preparare un roux con burro e farina in un pentolino
Tagliare a dadolini il formaggio ed unire al roux, finché il tutto sarà sciolto in modo uniforme
Tagliare la carne a metà, aggiungere lo speck e la fonduta con roux
Chiudere l’involtino ottenendo una forma torna
Sbollentare per qualche minuti le erbe selvatiche
Fermare la cottura in acqua fredda e poi frullare con olio evo
Servire il piatto con un fondo sporco di questa salsa
Servire anche con qualche carota a crudoLA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
MALFATTI TOSCANI E COTOLETTA CON CREMA DI PATATE
Ingredienti: filetto maiale, ricotta, rucola, formaggio, spinaci
In un pentolino, mettere lo scalogno con le patate
Unire gli spinaci tagliuzzata e sbollentata e unire alla ricotta
Grattugiare il pecorino di Pienza, farina noce moscata e unirlo al questo composto
Passare la carne in uovo, pangrattato e pecorino
Fare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai
Cuocere i malfatti in acqua bollente e salata per 2-4 minuti e poi ripassare in padella con il burro
Frullare le patate cotteSQUADRA DEL PEPERONE
MEDAGLIONI DI VITELLO CON BIETE E CROSTATINA CON VANIGLIA E CANNELLA
Ingredienti: bieta, fontina, filetto di vitello, pasta frolla, mele renette
Sistemare la pasta frolla in un disco con fondo di carta da forno e cuocere in forno;
Sbucciare la mela e tagliare a fettine sottili;
Aggiungere zucchero a velo a crudo e cuocere a 220°C per 15 minuti;
Preparare la crema pasticcera;
Far appassire lentamente le biete e rosolare i due medaglioni in padella con olio;
Aggiungere delle fettine di fontina ed aggiungere un filo d’acqua e coprire, spegnendo il fuoco;
La vittoria è conquista dalla squadra del peperone!.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 3 ottobre 2014. |
